|
|
|
|
קרפלעך במרק בשר
 מתכון של
אלי לנדאו - מתכון עורך
|
|
|
|
מרכיבים:
|
|
| 0.5 קילו |
|
שפונדרה
- שנוקתה משומן (גם אם הנטו שוקל מעט פחות, זה בסדר)
|
|
| 4 |
|
כנפיים עוף
|
|
| |
|
עשבי תיבול
- צרור פטרוזיליה, שמיר, תימין (קורנית), עלי סלרי ועלה דפנה קשורים היטב יחד
|
|
| 2 |
|
בצל
- בצל אחד בינוני עם קליפתו (למרק); ועוד בצל אחד בינוני וקצוץ גס _למילוי)
|
|
| 3-2 |
|
שום (שיניים)
- מעוכות מעט
|
|
| 1 |
|
גזר
- שטוף וחצוי
|
|
| 0.5 כפית/ות |
|
פלפל שחור
- גרגירים שלמים
|
|
| 0.25 |
|
כבד עוף
- טרי
|
|
| 3 |
|
ביצים
- ביצה אחת למילוי; ועוד שתי ביצים לבצק
|
|
| |
|
שמן
- מעט
|
|
| 2 כוס/ות |
|
קמח
|
|
| |
|
מלח
|
|
| |
|
פלפל
|
|
אופן ההכנה:
המרק:
מכניסים לסיר את השפונדרה, צרור עשבי התיבול, שיני השום, גזר וגרגירי הפלפל השלמים. מכסים במים, כשלושה ליטר, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש עד למינימום וממשיכים בבישול כשעה וחצי.
מוסיפים את כנפי העוף, מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים שוב את האש וממשיכים שוב בבישול שעה נוספת על אש קטנטונת. חצי שעה לפני הסוף ממליחים. מכבים את האש.
מוציאים את הכנפיים והשפונדרה ושמים בצד שיתקררו. את המרק מסננים. את כל הירקות והתבלינים משליכים. את המרק מחזירים לסיר ושומרים.
המילוי:
מפרידים את בשר הכנפיים. טוחנים את השפונדרה והכנפיים (אפשר במעבד מזון).
במחבת בגודל מתאים מטגנים בשמן את הבצל עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים את כבדי העוף ומטגנים שלוש דקות מכל צד. מסננים את כבדי העוף והבצל מהשמן והנוזלים ומכניסים למעבד מזון יחד עם בשר כנפי העוף והשפונדרה. ממליחים ומפלפלים. מערבבים היטב. מוסיפים ביצה אחת וממשיכים לערבב עד לקבלת מסה אחידה. מכניסים לקערה, מכסים בניילון נצמד.
הבצק:
טורפים שתי ביצים עם כפית מים ורבע כפית מלח. מוסיפים את הקמח ולשים עד לקבלת בצק רך. לשים חמש דקות נוספות. אפשר לעשות את זה במערבל או במעבד מזון. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים כמה טיפות מים. אם רך מדי, מוסיפים מעט קמח. חותכים את הבצק לשניים, עוטפים כל גוש בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.
מוציאים את כדורי הבצק (אחד-אחד. גומרים עם אחד ומוציאים את השני). מרדדים לעלה דק ככל שניתן בלי שייקרע. משהו כמו חצי ס"מ. את העלה חותכים לריבועים בגודל חמישה על חמישה ס"מ.
מניחים על קרש העבודה ריבוע בצק כשפינה אחת פונה אל הטבח. מניחים כפית מילוי בחלק המרכזי הרחוק, כלומר לא ממש באמצע, יותר בכיוון הפינה הנגדית. בשתי הידיים, בעזרת אצבע ואגודל, מרימים את הפינה הקרובה ומניחים אותה על הפינה הרחוקה, כך שנוצר משולש ובתוכו מילוי. כעת אפשר להדק לאורך השוליים, או - לבעלי ידי שען - להרים את פינות המשולש ולהדק אותן יחד, וליצור טורטלינו גדול - קרפלע כהלכתו.
את הקרפלעך המוכנים מניחים על משטח מקומח קלות.
גומרים כדור בצק אחת ועוברים לשני. ממשיכים עד שנגמר הבצק, או המילוי. הכי טוב שייגמרו יחד.
התוצאה:
מביאים לרתיחה את מרק הבשר הצח ששמרתם. מחלקים לתוכו (בזהירות, אחד-אחד) את הקרפלעך. ממשיכים לבשל כחמש דקות ומגישים באותו מרק עצמו.
פטנט: אפשר להכין מרק מקובייה איכותית ולהרתיח בו רק כנפי עוף במשך כחצי שעה. זה יהיה פחות טעים, אבל לא רע.
עוד פטנט: אפשר להכין את מילוי הקרפלעך רק מכבד עוף, ואז בטח אפשר להסתפק במרק מקובייה איכותית.
ועוד פטנט: אפשר להכין קרפלעך מצוינים מתפוחי אדמה. את הבצק עושים כמו במתכון. ולמילוי: לוקחים שישה תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם וטוחנים אותם (אחרי קילופם) במעבד מזון יחד עם בצל קצוץ, שטוגן קודם עד להשחמה, ועם שמן הטיגון. מערבבים היטב, ממליחים ומפלפלים, מוסיפים ביצה אחת וממשיכים בערבוב. ממלאים את הקרפלעך כמו במתכון, אבל מבשלים אותם במים מומלחים קלות (כמו פסטה). כשהם מוכנים (כשהם צפים על פני המים ממתינים שלוש דקות, וזהו), מסננים ומתבלים בגוש קטן של חמאה. מתבלים בחמאה עם שפע פרמזן. אלה לא יהיו אמנם קרפלעך פולניים כהלכתם, אבל הם יהיו טעימים מאוד.
|
|
|
אין מדרגים.
1 אוהבים
|
|
|
 |
אין ביקורות |
 |
|
| פרסומות |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
מתכונים דומים |
|
|
|
|
|
 |
מתכוני וידאו |
|
|
| פרסומות |
|
- מבשלים עם שמן זית -
| עוד באתר |
|
|
|
|
|
|
|
3 מדרגים.
1 אוהבים
אין מדרגים.
0 אוהבים
2 מדרגים.
8 אוהבים
