אופן ההכנה: הבישול מתחיל יום לפני הארוחה. אז שמים את השזיפים בקערה קטנה ומכסים אותם בוויסקי. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקום אפל.
ביום הארוחה מכניסים את העוף לסיר יחד עם כל המרכיבים, למעט הכרישה (את עלי הדפנה, גבעולי הפטרוזיליה, השמיר והתימין קושרים לצרור לפני שמכניסים). לא ממליחים בשלב זה. מכסים את העוף במים קרים (כשני ליטר) ומביאים לרתיחה. מוסיפים את החלק הלבן של הכרישות. מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום וממשיכים בבישול שעה וחצי נוספות. מפעם לפעם מסירים בעזרת כף את השומן שצף על פני המרק.
עם חלוף זמן הבישול מוציאים את העוף ומניחים בצד. המרק נשאר על אש קטנטונת ולתוכו מכניסים את החלק הירוק של הכרישה.
מנקים את העוף: מסירים וזורקים את העור ומסירים את בשר העוף מהעצמות. את העצמות זורקים ואת בשר העוף קוצצים גס.
מקפידים להסיר כל שארית שומן שצפה על פני המרק.
בשלב זה מוציאים את השזיפים ממִשׁרתם בלי לסנן וקוצצים אותם.
מוציאים מהמרק (שנותר כל אותה העת על אש קטנטנה) את צרור עשבי התבלין ומשליכים. ממליחים את המרק על-פי הטעם.
מחזירים למרק את העוף, מביאים לרתיחה ומוסיפים את השזיפים. מנמיכים את האש ומבשלים רבע שעה נוספת.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
אין מדרגים.
0 אוהבים
4 מדרגים.
2 אוהבים
