אופן ההכנה: המילוי:
בסיר גדול מחממים כוס שמן זית על אש בינונית ומטגנים בו את הבצל והצנוברים במשך כעשר דקות, תוך ערבוב, למניעת השחמת יתר. הבצל צריך להיות מטוגן קלות, שקוף-זהוב. מוסיפים את האורז וממשיכים בטיגון חמש דקות נוספות, תוך ערבוב. מוסיפים את העגבניות המרוסקות. מערבבים. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים מיץ מסונן של חצי לימון. מערבבים ומוסיפים כוס מים רותחים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים בבישול איטי תוך ערבוב כרבע שעה נוספת, עד שכל הנוזלים נספגים. מסירים מהאש, מוסיפים את השמיר הקצוץ, מערבבים ומניחים לתערובת להצטנן.
ההכנה:
מרפדים קרקעית של סיר בינוני בעלים קרועים ומיותרים.
ממלאים את עלי הגפן כמתואר ב"עץ המרכיבים".
מסדרים את העלים הממולאים בשכבות צפופות בסיר. בין שכבה אחת לשנייה מניחים שכבת ביניים של פרוסות עגבניות. מעל שכבת העלים האחרונה מניחים שכבת פרוסות עגבניות ושאריות עלים. יוצקים מיץ מסונן של חצי לימון, חצי כוס שמן זית ומים רותחים עד לכיסוי. מניחים מעל צלחת שתשמש כמשקולת. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש למינימום. מבשלים חצי שעה בסיר מכוסה. מסירים מהאש ומניחים לתבשיל להתקרר בסיר.
בתום התהליך יוצקים בזהירות את נוזלי הבישול לקערה. מניחים על הסיר צלחת הגשה גדולה והפוכה והופכים את תוכן הסיר אל הצלחת. מגישים את העלים עם רוטב יוגורט או רוטב ביצים. במקום הרוטב, או אפילו בנוסף לו, אפשר לצקת על העלים מיץ מסונן של לימון נוסף.
פטנט: ניתן להכפיל את כמות הבצל בלי לשנות את כמויות שאר המרכיבים. העלים יהיו מתקתקים יותר.
עוד פטנט: ניתן להחליף את השמיר בנענע או בתערובת של שניהם, או לייצר תערובת של פטרוזיליה-נענע-שמיר.
ועוד פטנט: ניתן להוסיף לתערובת המילוי שלוש-ארבע כפות צימוקים.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
אין מדרגים.
0 אוהבים
1 מדרגים.
0 אוהבים
2 מדרגים.
9 אוהבים
