אופן ההכנה: מכניסים לסיר חומוס (אחרי השריה) ומים, מביאים לרתיחה ומכבים את האש. ממתינים שלושת רבעי שעה ומסננים את גרגירי החומוס. מחזירים אותם לסיר, מכסים במים טריים, מוסיפים שיני שום קלופות (חמש עד עשר, תלוי בטעם) ושני עלי מרווה ומביאים שוב לרתיחה. מבשלים עד שהגרגירים מתרככים (זה נמשך לפחות שעה, ולעתים אפילו שעתיים, תלוי בטריות ובאיכות הגרגירים).
במחבת קטנה מחממים שמן זית. מוסיפים פלפלון חריף, רוזמרין ושיני שום קלופות (חמש עד עשר). כשהשום מתחיל להזהיב מסירים מהאש.
מסננים את גרגירי החומוס ומפרידים נוזלים מגרגירים. שומרים בצד את נוזלי הבישול וכוס גרגירים שלמים. את השאר מעבירים למעבד מזון יחד עם תוכן המחבת. מעבדים את גרגירי החומוס למרק סמיך וחלק. מוסיפים כוס ממי הבישול שנשמרו וחצי כוס שמן זית. ממשיכים לעבד. אם המרק סמיך מדי, מוסיפים עוד מי בישול ו/או שמן. אם לא, אז לא.
מתבלים במלח ופלפל. ההמלחה נעשית רק בשלב זה ולא קודם. מוסיפים את גרגירי החומוס שנותרו ומערבבים.
יוצקים את המרק החם לצלחות הגשה ומתבלים בקוביות עגבניות, עלי מיורן ומעט שמן זית. המרק יהיה טוב יותר אפילו כאשר הוא פושר.
פטנט: ניתן לשפר את טעמי השום אם מניחים בקרקעית כל צלחת הגשה פרוסת לחם קלויה או מטוגנת ששופשפה בשן שום טרייה, שעליה מוזגים את המרק.
עוד פטנט: ניתן לעדן את טעמי המרק אם מעבדים את שיני השום בחלב ואם את טיגון השום עושים בחמאה ולא בשמן זית.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
אין מדרגים.
0 אוהבים
3 מדרגים.
1 אוהבים
