אופן ההכנה: מרסקת את הסלמון היטב במעבד מזון
מוסיפה את שאר המצרכים ומבליעה אותם בסלמון המרוסק.
ממיסה את הג'לטין במעט מים חמים ומוסיפה במהירות
למעבד המזון.
מעבירה את המוס לטבעת מעוצבת של טאפרוור, סוגרת
היטב ומכניסה למקרר למספר שעות.
לקראת ההגשה (את השלב הזה ביצעתי כשעתיים לפני ההגשה) הופכת לצלחת הגשה את המוס . . . ומתחילה את עיצובו :
לוקחת כ- 8 פרוסות של סלמון מעושן . . . מגלגלת אותן צפוף וחותכת את הגלילה לכ- 2 ס"מ.
בחיתוכיות הללו אני ממלאה את החור באמצע המוס ובנוסף גם בסלסולים החיצוניים.
בנוסף מפלטת פלחי לימון, חוצה אותם ומניחה אותם בהיקף
החיצוני בין חיתוכיות הסלמון המעושן. ובעת הפילוט יש
פירורי פילטים אותם אני מפזרת במרכז בחלל אותו מילאתי
בחיתוכיות הסלמון.
מפזרת מעל טבעת המוס פלפל שחור גרוס (בעיקר לדקורציה).
קוצצת עירית או עלי הבצל הירוק דק דק ומפזרת מעל.
מחזירה את צלחת ההגשה למקרר עד למועד הגשתה.
הערות:
הכנת המוס לוקחת רק מספר דקות... אחרי ההשהייה במקרר למספר שעות, וכשעה לפני ההגשה לשחרר את המוס לצלחת הגשה נאה ואז.... הדקורציה לוקחת כ 20 דקות בערך.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
1 מדרגים.
1 אוהבים
2 מדרגים.
2 אוהבים
אין מדרגים.
7 אוהבים