אופן ההכנה: 1. שמים בקערת המיקסר שמרים, מים, ביצה אחת, סוכר וקמח. לשים את התערובת עם וו לישה במהירות נמוכה במשך שלוש דקות.
2. מוסיפים מלח וחמאה וממשיכים ללוש במשך חמש דקות במהירות בינונית.
3. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת ומכסים בניילון נצמד. מניחים את הקערה במקרר למשך שעה.
4. מכינים את המילוי: שמים בקערה את השוקולד והחמאה ומניחים מעל סיר עם מים רותחים כדי להמיס אותם ביחד.
5. לאחר שהם נמסים מוסיפים את הקקאו ומערבבים היטב בעזרת מקציף ידני עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה, אותה שומרים בצד, בטמפרטורת החדר.
6. מוציאים את הבצק ומניחים אותו על גבי משטח מקומח.
7. בעזרת מערוך מקומח קלות מרדדים את הבצק למלבן בגודל 25 סנטימטר על 50 סנטימטר ובעובי סנטימטר אחד.
8. עוטפים את החמאה המקוררת בנייר אפייה ומרדדים אותה לעובי של סנטימטר. מסירים את הנייר מהחלק העליון של החמאה והופכים אותה על הבצק. מסירים את שאר נייר האפייה ומקפלים את ארבעת צידי הבצק פנימה כך שיכסו את החמאה.
9. מפזרים עוד קצת קמח על הבצק ומרדדים שוב למלבן בגודל זהה למלבן הקודם. מקפלים את הצדדים הארוכים של המלבן פנימה, ואת המלבן החדש שנוצר מקפלים לשניים. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
10. מוציאים את הבצק מן המקרר, מניחים על משטח עבודה מקומח ומפזרים עליו מעט קמח. מרדדים שוב למלבן בגודל 25 על 50 סנטימטר ובעובי סנטימטר אחד. מקפלים את הצדדים הארוכים של המלבן פנימה ואת המלבן החדש שנוצר מקפלים לשניים, ממש כמו בשלב הקודם.
11. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה.
12. על משטח עבודה מקומח, מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. בעזרת מערוך מקומח מרדדים כל חלק בנפרד למלבן בגודל 15 על 30 סניטמטר ובעובי 4 מילימטר. על כל מלבן מורחים רבע מכמות המילוי ומקפלים לחצי. מרדדים שוב את הבצק ומורחים עוד רבע מכמות המילוי ומקפלים לחצי. מרדדים את הבצק דק עד כמה שאפשר ובעזרת סכין חדה חותכים משולשים שווי שוקים ברוחב של 3 סנטימטר ובאורך של 5 סנטימטר. את המשולשים מגלגלים מהבסיס התחתון כלפי מעלה, כמו קרואסון. את הרוגלך מניחים על גבי מגש אפייה במרחק 2 סנטימטר אחד מהשני ומורחים אותם בביצה טרופה.
13. מניחים את הרוגלך במקום חמים למשך שעה. מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות למשך חמש עשרה דקות. כדאי לאפות בכל פעם 30 יחידות.
14. מוציאים את הרוגלך המוכנים מהתנור ובעזרת מברשת מריחה מורחים אותם בנדיבות בסירופ הסוכר. מומלץ לתת להם להתקרר חצי שעה לפחות לפני ההגשה.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
רוצה להיות חבר של אבנר לסקין?
פוסטים קשורים: 
