נוצר ב - 28/12/07 הרוטב האולטימטיווי. מתאים לכל סוגי הפסטה, אבל הוא נולד ללכת עם פפרדלה (אטריות רחבות). גם עם ניוקי הוא יהיה לא רע. דורש מרינדה של יממה.
מטבח: איטלקי• לא כשר • מנות: 8
•מנות ראשונות• רמת קושי: בינוני
• זמן בישול: 180 דקות
• שיטות הכנה: בישול• עונות: כל השנה
לחץ על התמונה להגדלה
מרכיבים:
1
ברווז שלם- מחולק לשמונה. את חלקי הפנים והשומן שומרים.
אופן ההכנה: מתחילים את הבישול יום קודם. נותנים את חלקי הברווז (את חלקי הפנים שומרים בצד) בקערה עמוקה. מוסיפים בצל אחד, שתי שיני שום, גזר אחד, ראש סלרי אחד, מרווה, תימין, דפנה ושפע פלפל שחור. יוצקים מעל את היין. אם חסר, מוסיפים עוד עד לכיסוי. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר.
למחרת, מוציאים את חלקי הברווז, מייבשים היטב, מקמחים ומנערים מקמח עודף. בסיר ברזל גדול ממיסים את שומן הברווז יחד עם שתי כפות שמן זית. מוסיפים את הבייקון ומטגנים עד שמתחיל להזהיב. מוציאים את הבייקון ושומרים בצד. מכיניסים לסיר בשלבים את חלקי הברווז ומשחימים אותם מכל צדדיהם. שומרים את חלקי הברווז המושחמים בצד.
מוסיפים לסיר את יתרת הבצל, הגזר, הסלרי השום ופלפל השאטה. מטגנים כמה דקות עד שיתחילו להזהיב. מוסיפים את ציר העוף ובעזרת כף עץ משפשפים היטב את קרקעית הסיר. מחזירים לסיר את הביקון, חלקי הברווז ואת חלקי הפנים שנשמרו בצד (חוץ מהכבד) ונקצצו גס. מערבבים דקות אחדות ומוסיפים את העגבניות. מביאים לרתיחה ומוסיפים את נוזלי וירקות המרינדה. ממליחים קלות ומפלפלים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים בסיר מכוסה כשלוש שעות. מדי פעם בודקים ואם חסרים נוזלים מוסיפים מעט מים רותחים.
מוציאים את חלקי הברווז. מפרקים את בשרם מהעצמות. את העצמות משליכים ואת בשר הברווז קוצצים בסכין. מחזירים את בשר הברווז לסיר.
במחבת קטנה מטגנים את כבד הברווז בשתי כפות שמן זית. קוצצים אותו גס ומוסיפים לסיר. מבשלים רבע שעה ומסירים מהאש.
הרוטב הזה יהיה אפילו טוב יותר ביום למחרת.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
2 מדרגים.
1 אוהבים
אין מדרגים.
1 אוהבים
6 מדרגים.
7 אוהבים
