עוגה ממוצא רומני ההשפעה הטורקית נקרא קדאיף ויוונית נקרא קטאיף שם זה התחיל.
בילדותי כל ביקור בתל אביב היה גם ביקור ב"קונדיטוריה לונדון" היחידה שהגישה עוגה זאת.
הבסיס הוא בצק פילו קרוע לגזרים - גרוס היוצר מיליון שערות דקות.
הכנת הבצק מהיסוד קשה מאד אך אפשרית יום אחד אנסה עם קמח סולת ולא קמח רגיל.
מטבח: רומני• כשר • מנות: 20
•עוגות ועוגיות• רמת קושי: קשה
• זמן הכנה: 60 דקות
• זמן בישול: 30 דקות
• זמן כולל: 240 דקות • שיטות הכנה: אפייה,
• עונות: חג המולד, כל השנה
לחץ על התמונה להגדלה
מרכיבים:
500 גרם
בצק פילו טחון- אטריות קדאיף
- או במקפיא או בחניות מיוחדות
אופן ההכנה: 1. להוציא את הבצק מהמקפיא רצוי טרי אם נמצא. להביא הבצק בעטיפתו לטמפרטורה חדר בהדרגה (לא מיקרו).
2. אני מעבירה את הבצק לקערה ומפוררת ביד ופותחת את האיטריות ביד ומכסה בכל פעם עם נייר שעווה או מגבת.
3. מפזרת אבקת הסוכר על הבצק וממשיכה להפריד לנוחיות השימוש כך שהאבקת הסוכר תתנהג כקמח ותהייה כמפריד נוח וכדבק בזמן האפייה.
4. על תבנית אפייה או על השייש עם נייר שעווה או מגבת מתחת ומעל מחלקת את הבצק ל 40 חלקים שווים.
5. בעוגה זו בחרתי להשתמש בטבעת לחיתוך עוגיות בגודל 6 ס"מ המאפשרת לי ליצור את הצורה העגולה הרצוייה.( זה מה יש בבית)
6. על תבנית האפיה להניח נייר שעווה או משטח סיליקון ולסדר את הבצק לתוך הטבעת לזלוף כחצי כפית חמאה ולהדק אפשר ביד. כך ליצור כ 40 יחיקות אצלי זה בשתי תבניות.
7. תנור שחומם מראש ל 175 מעלות צלזיוס להכניס התבניות ל 20 דקות קבלת גוון זהוב.
8. סירוף - לחמם את המים בסיר קטן על אש בינונית נמוכה להוסיף הסוכר ולערבב עד שמומס להוסיף קליפת הלימון ותמצית ורדים או מיץ הלימון כשרותח להנמיך חום ולתת רתיחה ארוכה של 10 דקות.
9. כשהבצק האפוי יצא מהתנור אני מעבירה 20 יחידות לנייר אפייה בצורת כוס (פליסה) ומזלפת מהסירוף 20 היחידות הנותרות על נייר אלומניות וגם אותם מזלפת בסירוף.
10. מכסה עם מגבת ונותנת להתקרר כשעתיים שלוש.
11. לאחר שהתקרר מכינה קצפת עם אבקת הסוכר ומלח.
12. על הבצק המוכן עם כף קצפת ומעליו מניחה שכיבה של בצק מוכן שני ומעליו כף קצפת נוספת.
13. מעל הקצפת מניחה דודבן ומפזרת קורט אגוזי מלך לקישוט.
14 בכלי זכוכית מסדרת את הקטאיף ראו תמונה.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
