אופן ההכנה: בסיר כבד מטגנים את הבשר בשמן זית, כך שישחים יפה מכל הצדדים. סגירת הבשר נועדה לשמור על עסיסיותו ולמנוע בריחת במיצים בבישול. מוציאים את הבשר ושומרים בצד.
באותו סיר מטגנים בצל ושום. מתבלים במלח, פלפל, מעט קליפת לימון ורוזמרין, ומוסיפים יין וציר. מחזירים את הבשר לסיר ומבשלים כ-40 דקות, מעל אש נמוכה, כם מכסה סגור חלקית. מוציאים את הבשר לכלי נפרד ומניחים לו להתקרר.
מרתיחים שוב את נוזלי הישול ומצמצמים עד לקבלת רוטב. מסננים. פורסים את נתח הבשר למנות. מחזירים לרוטב ומקררים למשך 24 שעות.
לפני ההגשה מחממים את הבשר עם הרוטב, עגבניות שרי, פיסטוקים, גרעיני חמניות כרבע שעה. מוסיפים אפונה חלוטה, מערבבים ומגישים.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
