אופן ההכנה:
הדלעת:
מערבבים בקערה גרידה משני לימונים, גרידה משני תפוזים, ענפי רוזמרין, מלח ופלפל גרוס לפי הטעם, חצי כפית קימל טחון ושתי כוסות מיץ תפוזים. מורחים את התערובת על הדלעת, וצולים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך כשעה, או עד שהדלעת מתרככת.
החיטה האפויה:
מכניסים לתוך שקית קוקי את החיטה, עצמות המוח, חצי כפית זרעי קימל שלמים, מקלות הקינמון, ציר הבקר, שתי כפות מלח ים, כף פלפל גרוס ועשרה עלי דפנה. אופים במשך שעה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
שקדי העגל:
מטגנים ומשחימים את שקדי העגל במעט שמן זית, עד לדרגת מדיום. ממליחים ומפלפלים. משפדים את שקדי העגל על שיפודי במבוק.
רוטב הלימון והפסטיס:
יוצקים למחבת מיץ משלושה לימונים טריים, ומוסיפים קליפה מגוררת משני לימונים, שלוש כפות שמן זית, חמש שיני שום פרוסות, מלח ים ופלפל לפי הטעם, ענף טרגון, סילאן תמרים ופסטיס. מצמצמים עד שהרוטב מסמיך.
לקראת סיומו של צמצום רוטב הלימון מוסיפים למחבת את שיפודי השקדים, ומסיימים את בישולם בתוך הרוטב.
ההגשה:
מניחים את הדלעת האפויה על צלחת הגשה ענקית. שופכים במרכז הדלעת את החיטה האפויה עם עצמות המח. נועצים את השיפודים בשולי הדלעת, ומקשטים עם מקלות קינמון.
|
|
|
אין מדרגים.
0 אוהבים
|
|
אין מדרגים.
0 אוהבים
1 מדרגים.
1 אוהבים
1 מדרגים.
0 אוהבים
