אופן ההכנה: מחממים את השמן במחבת גדולה מאוד. מטגנים בה שתי דקות את פלפל השאטה. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שנעשה שקוף. מוסיפים את קותל החזיר (בייקון). מטגנים דקה או שתיים עד שהשומן מתחיל להימס. מוציאים את פלפל השאטה ויוצקים פנימה את היין. כשהיין מתחיל לבעבע, מוסיפים את הפטריות. ממשיכים בבישול תוך ערבוב. כשהפטריות מחליפות צבע ומתחילות להתרכך, מוסיפים את העגבניות. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש וממשיכים בבישול עד שהרוטב מצטמצם כמעט לגמרי. מוסיפים את השמנת, מערבבים ומסירים מהאש.
בסיר גדול עם מים מומלחים מעט ורותחים מבשלים את האטריות מאוד אל דנטה. מסננים.
מניחים את המחבת על להבה בינונית ומביאים לרתיחה. מוסיפים למחבת את האטריות. מערבבים שתי דקות. מסירים מהאש. מוסיפים את הפרמז'ן. מערבבים ומגישים.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
