אופן ההכנה:
הכנת קערות הארטישוק:
שוברים את הגבעול של כל ארטישוק כך שהסיבים ייתלשו יחד עמו. יש לאחוז בגבעול בחוזקה כדי שיתנתק באופן נקי וחד.
בעזרת סכין כבדה וחדה מסירים מכל ארטישוק את הבסיס, כך שניתן יהיה להעמיד אותו ישר. משפשפים את החתכים במיץ לימון.
בעזרת מספרי מטבח גוזרים את הקצוות המחודדים של העלים החיצוניים.
בעזרת סכין כבדה וחדה מסירים את החלק העליון מכל ארטישוק, בדומה לבסיס. משפשפים במיץ לימון.
מניחים את הארטישוקים בסיר עם מים רותחים ומומלחים, ומבשלים עד שהם כמעט רכים והעלים נתלשים בקלות, כ-30-25 דקות. מסננים כשהחלק העליון כלפי מטה, ומצננים. בעזרת כפית מסירים את העלים הפנימיים ואת ה"שערות".
המילוי:
ממיסים במחבת את החמאה, מוסיפים את הבצלים והשום ומטגנים עד שהם מתרככים, אך לא משנים את צבעם.
מוסיפים את הפטריות, הפרשוטו, נתחי האנשובי והזיתים, מערבבים ומסירים מהאש. ממליחים ומפלפלים.
מעבדים את פרוסות הלחם לפרורים במעבד מזון. מוסיפים את הפלפל האנגלי והתימין. מערבבים יחד את כל חומרי המלית.
מחממים את התנור ל-180 מעלות. בעזרת כפית ממלאים את קערות הארטישוק וקושרים כל אחת מהן בחוט, כדי להחזיק את העלים יחדיו. מניחים את התחתיות בסיר ומוזגים לתוכו את היין. מרתיחים עד שכמות היין מצטמצמת בחצי, ומוסיפים מים בגובה מחצית הארטישוק.
מכסים את הסיר, מביאים שוב לרתיחה, מעבירים לתנור ואופים במשך 40–50 דקות. אם צריך - מוסיפים עוד מים חמים. לפני הגשה מסירים את החוטים. מגישים מלווה ברוטב פלפלים אדום.
רוטב פלפלים אדום:
חותכים את הפלפלים הקלויים לרצועות דקות. מחממים את שמן הזית במחבת. מוסיפים את הפלפלים, העגבניות, השום, הבצל הירוק והבזיליקום. מבשלים תוך ערבוב, כ-20-15 דקות, עד שהרוטב מסמיך.
מעבדים את הרוטב לכדי מחית במעבד מזון מצויד בלהב פלדה. מתבלים.
|
|
|
151 צפיות במתכון זה.
אין מדרגים. 0 אוהבים
|
|
אין מדרגים.
0 אוהבים
3 מדרגים.
0 אוהבים
