אופן ההכנה:
פורסים את החצילים לפרוסות דקות. בוזקים עליהן בנדיבות מלח, ומשאירים אותם במסננת לפחות לחצי שעה, כדי שהמיצים המרירים יתנקזו. סוחטים את החצילים, שוטפים במים קרים ומייבשים. מטגנים קלות משני הצדדים, מוציאים וסופגים את השמן בעזרת מגבות נייר.
מטגנים את הבצלים בשתי כפות שמן, עד שהם מזהיבים קלות. מוסיפים את הבשר ומטגנים עד שהוא משחים היטב. מתבלים במלח, פלפל שחור ופלפל אנגלי. מוסיפים את העגבנייה הקצוצה, את רסק העגבניות והפטרוזיליה. מערבבים היטב, מרטיבים בכמה כפות מים ומבשלים על להבה נמוכה כ–15 דקות, או עד שהבשר מבושל היטב והמים נספגו.
בתבנית אפייה עמוקה מניחים לסירוגין שכבות של פרוסות חצילים ותערובת בשר ובצלים. מתחילים ומסיימים בשכבת חצילים.
להכנת רוטב לבן – ממיסים את החמאה במחבת. מוסיפים את הקמח ובוחשים על גבי להבה נמוכה במשך כמה דקות, עד שהחמאה והקמח מתמזגים היטב. מוסיפים בהדרגה את החלב החם, בוחשים עד רתיחה, ומשגיחים שלא ייווצרו גושים. מתבלים לפי הטעם במלח, פלפל וקורט אגוז מוסקט. מבשלים עד שהרוטב מתעבה. טורפים את הביצים, מערבבים פנימה מעט מהרוטב וטורפים היטב. שופכים את הביצים למחבת באיטיות, תוך בחישה מתמדת. אסור לרוטב לרתוח שוב.
מחממים את התנור ל–180 מעלות. יוצקים את הרוטב על הבשר הטחון והחצילים ואופים (ללא כיסוי) כ–45 דקות, עד שנוצר מלמעלה קרום חום והשכבות מתמזגות ומתערבבות. מגישים חם, ישר מן התבנית.
|
|
|
3 מדרגים.
2 אוהבים
|
|
