|
|
|
|
עוגת אגסים וריקוטה בנוסח בומפורטו
 מתכון של
אלי לנדאו - מתכון עורך
|
אגסים וריקוטה הוא חיבור איטלקי קלאסי. זהו נוסח בומפורטו, עיירה קטנה מצפון למודנה, בעלת מסורת גסטרונומית מרשימה של חומץ בלסמי, יין למרוסקו, פרמיז'ן וליקר שקדים. עוגה נהדרת.
מטבח: איטלקי
• כשר
• מנות: 8
• מנות אחרונות (קינוחים)
• רמת קושי: בינוני
• זמן הכנה: 20 דקות
• זמן בישול: 80 דקות
• שיטות הכנה: אפייה,
• עונות: קיץ, שבועות, כל השנה
• שיקולים נוספים: מתאים לילדים, בישול רומנטי
|
|
|
לחץ על התמונה להגדלה
|
|
מרכיבים:
|
|
| 400 גרם |
|
קמח לבן
- לבצק
|
|
| 2 |
|
ביצים
- לבצק
|
|
| 180 גרם |
|
סוכר
- לבצק
|
|
| 320 גרם |
|
סוכר
- למילוי
|
|
| 200 גרם |
|
חמאה
- לבצק
|
|
| 50 גרם |
|
חמאה
- למילוי
|
|
| 12 גרם |
|
שמרים
- לבצק, אבקת שמרים, שלוש כפיות לערך
|
|
| 1 כפית/ות |
|
וניל תמצית
- לבצק
|
|
| 1 קורט |
|
מלח
- לבצק
|
|
| 850 גרם |
|
אגס
- למילוי
|
|
| 250 גרם |
|
גבינת ריקוטה
- למילוי
|
|
| 100 גרם |
|
אגוז לוז
- למילוי, קצוצים או טחונים דק
|
|
| 20 גרם |
|
אבקת קקאו
- למילוי, קקאו משובח, מריר ככל שניתן
|
|
| 50 גרם |
|
שקד
- לקישוט, שבבים של שקדים לבנים
|
|
אופן ההכנה:
בצק: במערבל או מעבד מזון מערבבים במהירות את כל מרכיבי הבצק. לשים דקה או שתיים. יוצרים כדור, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
מילוי: קולפים את האגסים. חוצים ונפטרים מהליבה. קוצצים גס ומעבירים למחבת בגודל הולם יחד עם 120 גר' סוכר וחמישים גר' חמאה. מבשלים עשר דקות תוך ערבוב. מסירים מהאש. מסננים את האגסים, מעבירים לצלחת ומניחים להצטנן.
טורפים בקערה (אפשר במערבל) את הריקוטה יחד עם 200 גר' סוכר ואבקת הקקאו עד לקבלת קרם אחיד.
הרכבה ואפייה: מחלקים את הבצק לשניים, שני שליש ושליש לערך.
משמנים בנדיבות בחמאה ומקמחים קרקעית של תבנית אפייה בקוטר 26-28 ס"מ בעלת שוליים גבוהים ותחתית מתפרקת. בעזרת פומפייה בעלת חורים גדולים מגררים בזריזות את גוש הבצק הגדול לתוד התבנית באופן אחיד ככל שניתן. לא דוחסים את פתיתי הבצק ביד. מניחים על שכבת פתיתי הבצק את קרם הגבינה תוך השארת שוליים (הקרם אמור להגיע כחצי ס"מ משולי התבנית). מסדרים מעל שכבת הגבינה את האגסים ומעליהם מגררים את גוש הבצק הקטן באותה הדרך. מפזרים שכבה דקה של שבבי שקדים.
אופים 50 דקות בחום של 180 מעלות. מכבים את חום התנור העליון, מנמיכים את התחתון ל120 מעלות ואופים עשר דקות נוספות. מוציאים מהתנור, ממתינים רבע שעה, מוציאים מהתבנית ומעבירים לצלחת הגשה. ממתינים עד שתגיע לטמפרטורת החדר.
|
|
|
אין מדרגים.
1 אוהבים
|
|
|
 |
אין ביקורות |
 |
|
| פרסומות |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
מתכונים דומים |
|
|
|
|
|
 |
מתכוני וידאו |
|
|
| פרסומות |
|
- מבשלים עם שמן זית -
| עוד באתר |
|
|
|
|
|
|
|
אין מדרגים.
0 אוהבים
1 מדרגים.
0 אוהבים
1 מדרגים.
1 אוהבים
