אופן ההכנה: אם משתמשים בעלי גפן משומרים במי מלח, שמים אותם בקערה גדולה ויוצקים עליהם מים רותחים. מוודאים שהמים חודרים היטב בין כל השכבות ומשרים את העלים במים למשך 20 דקות. מסננים, משרים במים קרים טריים, מסננים שנית וחוזרים על התהליך פעם נוספת. כך חורחקו עודפי המלח. .
אם משתמשים בעלי גפן טריים, מרככים אותם על ידי טבילתם במים רותחים למשך מספר דקות (מספר עלים בכל פעם), עד שהם הופכים רכים וגמישים. מסננים.
משרים ורוחצים את האורז במים רותחים, ואחר כך שוטפים אותו תחת מי הברז הקרים. מסננים היטב.
המילוי:
מערבבים בקערה גדולה את האורז, העגבניות הקצוצות, בצל או בצל ירוק, פטרוזיליה, נענע, קינמון, פלפל אנגלי ומלח ופלפל לפי הטעם.
מניחים עלה גפן אחד על צלחת, כשצידו המשורג כלפי מעלה. מניחים כפית מלית גדושה במרכז העלה, קרוב לקצה הגבעול. מקפלים את קצה הגבעול מעל למלית, אחר כך מקפלים את שני הצדדים לכוון האמצע ומגלגלים כמו סיגר קטן. מהדקים קלות בכף היד. ממלאים את שאר העלים באותו האופן עד לגמר המלית.
מרפדים תחתית סיר גדול בשכבת עגבניות פרוסות או בעלי גפן שנשארו, קרועים או שלמים. דוחסים מעל את העלים הממולאים, בשכבות צפופות, ומניחים ביניהן שיני שום שלמות.
מערבבים את שמן הזית עם חצי כוס מים ועם הזעפרן או הכורכום. מוסיפים את הסוכר ומיץ הלימון, מערבבים ויוצקים על העלים הממולאים. מניחים צלחת קטנה כל גבי העלים, כדי למנוע את התפרקותם, מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה מאוד, לפחות שעתיים, עד שהממולאים מבושלים היטב. מדי פעם בודקים, וכשהנוזלים בסיר נספגים מוסיפים מים, כוס אחת בכל פעם.
לפני שמוציאים את העלים מצננים בתוך הסיר. מגישים קר, עם יוגורט או בלי.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
אין מדרגים.
0 אוהבים
1 מדרגים.
2 אוהבים
2 מדרגים.
9 אוהבים