אופן ההכנה: מנקים את הסבידה - מנתקים ראש ורגליים. מפרידים את הרגליים ושומרים בצד. את הראש משליכים. פותחים בזהירות את הגוף, נפטרים מה"עצם" הלבנה השטוחה. מפרידים בזהירות רבה את שקיק הדיו ושומרים בצד. קולפים את העור במשיכה וחותכים את הגוף לרצועות.
בסיר רחב ממיסים את החמאה עם שמן הזית ומטגנים את שיני השום עד שמזהיבות. מוציאים את השום ומכניסים את הסבידה, גוף ורגליים. מטגנים תוך ערבוב כעשר דקות. מוסיפים את הפטרוזיליה, הלימון ומערבבים. ממליחים קלות ומפלפלים. מוסיפים את היין. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש למינימום. מבשלים כשעה בסיר מכוסה עד שהסבידה רכה מאוד. מוסיפים את הדיו ומבשלים חמש דקות. מי שרוצה, יכול לוותר על הדיו.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
