זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: חיים כהן :: קאבוס - עוגת שוקולד בשלושה
ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה

הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מתכונים מצטיינים   |   מתכונים חדשים   |   כל המתכונים   |   הכי נצפים   |   חיפוש מתכונים מתקדם   |  

קאבוס - עוגת שוקולד בשלושה מרקמים

 מתכון של - מתכון עורך
נוצר ב - 29/08/07
קאבוס הוא הפרי של עץ הקקאו. העוגה מורכבת, אבל אפשר להכין מראש שניים מתוך שלושת החלקים.

מטבח: בנוסח גורמה כשר
מנות: לתבנית בקוטר 28 ס"מ מנות אחרונות (קינוחים), עוגות ועוגיות רמת קושי: קשה שיטות הכנה: אפייה עונות: כל השנה שיקולים נוספים: בישול צימחוני, מתאים לילדים, בישול רומנטי תגיות: עוגת שוקולד

  קאבוס - עוגת שוקולד בשלושה מרקמים
לחץ על התמונה להגדלה



מרכיבים:
605 גרם שוקולד מריר - 225 גרם לקרם; 80 גרם לנוגטין; ו-300 גרם לבסיס העוגה
1 כוס/ות חלב
שמנת מתוקה - מיכל אחד (250 מ"ל)
480 גרם סוכר - 50 גרם (ארבע כפות) לקרם; 270 גרם לנוגטין; ו-160 גרם לבסיס העוגה
330 גרם חמאה - 170 גרם לנוגטין; ו-160 גרם לבסיס העוגה
90 גרם גלוקוז
מים - 80 מ"ל
5 גרם אבקת פקטין
15 גרם אבקת קקאו
40 גרם שקד - מולבן, קצוץ דק
50 גרם קמח - מנופה
10 חלמונים - ארבעה חלמונים לקרם; ועוד שישה חלמונים לבסיס העוגה
8 חלבונים - לבסיס העוגה
   

אופן ההכנה:
הקרם:
שמים את השוקולד הקצוץ (225 גרם) בקערה.

שמים בסיר את החלב והשמנת. מוסיפים שתי כפות סוכר (25 גרם), מביאים לרתיחה ומכבים את האש. בקערה נפרדת מערבבים היטב ארבעה חלמונים עם שתי כפות סוכר (25 גרם). יוצקים לקערת החלמונים מעט מהחלב החם וטורפים. יוצקים את הבלילה לתוך החלב החם, תוך כדי ערבוב במטרפה. מבשלים את התערובת על להבה נמוכה מאוד תוך ערבוב מתמיד במשך כשמונה דקות, עד שהקרם מסמיך מעט.

יוצקים את הקרם החם לתוך הקערה עם השוקולד הקצוץ. ממתינים שתי דקות. מערבבים במטרפה בתנועות מעגליות עד שמתקבל קרם חלק ומבריק. מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר לפחות לארבע שעות (ואפשר גם להכין את הקרם יום מראש).

הנוגטין:
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). שמים בסיר חמאה (170 גרם), את הגלוקוז והמים ומביאים לרתיחה. מערבבים את הסוכר (270 גרם), הפקטין והקקאו ומוסיפים לסיר עם החמאה. מביאים שוב לרתיחה. מבשלים שתי דקות ומסירים מהאש. מוסיפים את השוקולד הקצוץ (80 גרם) ומערבבים עד שמתקבל מרקם חלק. מוסיפים את השקדים.

משטחים את התערובת על גיליון נייר אפייה (או נייר סיליקון), מכניסים לתנור ואופים שש-שמונה דקות. הנוגטין מוכן כשהשקדים מזהיבים (הוא מתקשה רק אחרי שהתקרר). מוציאים מהתנור, ממתינים שהנוגטין מתקרר ומתקשה ושוברים ביד לחתיכות גדולות ולא סימטריות. מאחסנים בקופסא סגורה הרמטית. גם את השלב הזה אפשר להכין יום מראש.

הבסיס:
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים את התבנית בחמאה ומפזרים בתוכה סוכר. ממיסים את החמאה (160 גרם) והשוקולד (300 גרם) בסיר כפול או במיקרוגל. בינתיים מקציפים שמונה חלבונים וסוכר (160 גרם) במהירות בינונית, עד שנוצר קצף אחיד וקל. מוסיפים לשוקולד החם שישה חלמונים תוך ערבוב נמרץ במטרפה.

מערבבים מחצית מקצף החלבונים עם השוקולד, ואחר כך מקפלים פנימה את שארית הקצף ולאחר מכן את הקמח. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים עשר דקות, עד שקיסם הננעץ המרכז יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומצננים. העוגה שוקעת במרכזה כשהיא מצטננת.

ההרכבה:
מניחים את בסיס העוגה על צלחת הגשה. מכניסים את הקרם לשק זילוף ומזליפים על העוגה בצורה הרצויה. נועצים שברי הנוגטין בקרם ומגישים. אפשר לאכסן את העוגה במקרר לפני שנועצים בה את הנוגטין, אבל בכל מקרה, לא מגישים אותה קרה מאוד.

ציון 0

אין מדרגים. 5 אוהבים.
13,746 צפיות במתכון זה.
תגובות
דרג מתכון
הוסף לאהובים


קאבוס - עוגת שוקולד בשלושה מרקמים
להרשמה
ולהוספת מתכון







 אין תגובות
  תגובות על קאבוס - עוגת שוקולד בשלושה מרקמים


 פרסומות








 תגיות קשורות
עוגת תפוחים עוגת שוקולד עוגת גבינה שוקולד עוגיות סופגניות עוגות לפסח

 מתכונים דומים
זביונה זביונה - מתכון עורך
 חיים כהן
דרוג מתכונים
אין מדרגים. 2 אוהבים
קלפוטי דובדבנים קלפוטי דובדבנים - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
3 מדרגים. 9 אוהבים
קרם ברולה שוקולד   קרם ברולה שוקולד - מתכון שף
 אבנר לסקין
דרוג מתכונים
1 מדרגים. 4 אוהבים






 מתכונים נוספים של חיים כהן
אגסים אפויים בקרם שקדים אגסים אפויים בקרם שקדים - מתכון עורך
 חיים כהן
דרוג מתכונים
4 מדרגים. 18 אוהבים
אורז בחלב עם אשכוליות אדומות אורז בחלב עם אשכוליות אדומות - מתכון עורך
 חיים כהן
דרוג מתכונים
5 מדרגים. 8 אוהבים
אורז עם אטריות אורז עם אטריות - מתכון עורך
 חיים כהן
דרוג מתכונים
1 מדרגים. 3 אוהבים


 מתכוני וידאו
עגבניות ממולאות בחציל
עגבניות ממולאות בחציל - מתכון עורך
 מאת: חיים כהן
דרוג מתכונים
15 מדרגים. 35 אוהבים
זמן: 00:04:55.0 | צפיות: 13,142

מרק כרובית
מרק כרובית - מתכון עורך
 מאת: חיים כהן
דרוג מתכונים
11 מדרגים. 37 אוהבים
זמן: 00:04:22.7 | צפיות: 12,312

מרק פלפלים צהוב
מרק פלפלים צהוב - מתכון עורך
 מאת: אלי לנדאו
דרוג מתכונים
14 מדרגים. 26 אוהבים
זמן: 00:02:44.6 | צפיות: 5,592


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר. הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.