אופן ההכנה: הקרם:
שמים את השוקולד הקצוץ (225 גרם) בקערה.
שמים בסיר את החלב והשמנת. מוסיפים שתי כפות סוכר (25 גרם), מביאים לרתיחה ומכבים את האש. בקערה נפרדת מערבבים היטב ארבעה חלמונים עם שתי כפות סוכר (25 גרם). יוצקים לקערת החלמונים מעט מהחלב החם וטורפים. יוצקים את הבלילה לתוך החלב החם, תוך כדי ערבוב במטרפה. מבשלים את התערובת על להבה נמוכה מאוד תוך ערבוב מתמיד במשך כשמונה דקות, עד שהקרם מסמיך מעט.
יוצקים את הקרם החם לתוך הקערה עם השוקולד הקצוץ. ממתינים שתי דקות. מערבבים במטרפה בתנועות מעגליות עד שמתקבל קרם חלק ומבריק. מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר לפחות לארבע שעות (ואפשר גם להכין את הקרם יום מראש).
הנוגטין:
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). שמים בסיר חמאה (170 גרם), את הגלוקוז והמים ומביאים לרתיחה. מערבבים את הסוכר (270 גרם), הפקטין והקקאו ומוסיפים לסיר עם החמאה. מביאים שוב לרתיחה. מבשלים שתי דקות ומסירים מהאש. מוסיפים את השוקולד הקצוץ (80 גרם) ומערבבים עד שמתקבל מרקם חלק. מוסיפים את השקדים.
משטחים את התערובת על גיליון נייר אפייה (או נייר סיליקון), מכניסים לתנור ואופים שש-שמונה דקות. הנוגטין מוכן כשהשקדים מזהיבים (הוא מתקשה רק אחרי שהתקרר). מוציאים מהתנור, ממתינים שהנוגטין מתקרר ומתקשה ושוברים ביד לחתיכות גדולות ולא סימטריות. מאחסנים בקופסא סגורה הרמטית. גם את השלב הזה אפשר להכין יום מראש.
הבסיס:
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים את התבנית בחמאה ומפזרים בתוכה סוכר. ממיסים את החמאה (160 גרם) והשוקולד (300 גרם) בסיר כפול או במיקרוגל. בינתיים מקציפים שמונה חלבונים וסוכר (160 גרם) במהירות בינונית, עד שנוצר קצף אחיד וקל. מוסיפים לשוקולד החם שישה חלמונים תוך ערבוב נמרץ במטרפה.
מערבבים מחצית מקצף החלבונים עם השוקולד, ואחר כך מקפלים פנימה את שארית הקצף ולאחר מכן את הקמח. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים עשר דקות, עד שקיסם הננעץ המרכז יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומצננים. העוגה שוקעת במרכזה כשהיא מצטננת.
ההרכבה:
מניחים את בסיס העוגה על צלחת הגשה. מכניסים את הקרם לשק זילוף ומזליפים על העוגה בצורה הרצויה. נועצים שברי הנוגטין בקרם ומגישים. אפשר לאכסן את העוגה במקרר לפני שנועצים בה את הנוגטין, אבל בכל מקרה, לא מגישים אותה קרה מאוד.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
אין מדרגים.
0 אוהבים
1 מדרגים.
0 אוהבים
2 מדרגים.
9 אוהבים
