אופן ההכנה: עלי ורדים מסוכרים:
מפרידים את העלים מהפרח. מכינים קערית ובה חלבון טרוף (מביצה אחת) וקערית נוספת ובה 200 גרם סוכר (כוס אחת). טובלים כל עלה במעט מהחלבון, מגלגלים בסוכר ומנערים מעודף סוכר. מניחים בצד על מגש ומייבשים שמונה שעות לפחות, עד שהעלים מתקשים (הכוונה לוורדים טריים ולא מיובשים).
הבסיס:
מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות). מערבבים בקערת המיקסר את השקדים, אבקת הסוכר ומחית הפיסטוקים. מערבבים (ב"עלה", אם יש) במהירות נמוכה, כדקה. מוסיפים באיטיות את שלושה חלבונים עד שמתקבל מרקם סמיך, אך לא קשה (בודקים, ולפעמים אין צורך להשתמש בכל כמות החלבונים).
מרפדים תבנית של תנור בגיליון נייר אפייה. מעבירים את העיסה לשק זילוף עם צנתר משונן גדול (16 מ"מ) ומזליפים בצורת שבלול, מהמרכז החוצה, עד שמתקבל עיגול בקוטר כ- 28 ס"מ. מניחים בצד לרבע שעה. מכניסים לתנור ואופים כעשר דקות, עד שהמקרונאד מזהיב יפה בשוליים. מוציאים, מצננים כמה דקות, מניחים על צלחת הגשה ומאחסנים במקרר לשעתיים. אפשר גם להקפיא את הבסיס מייד לאחר שהצטנן ולהפשיר במקרר לפני ההרכבה.
הקרם:
שמים בסיר את החלב עם מחצית מכמות הסוכר (50 גרם). חוצים לאורכו את מקל הווניל ומגרדים מתוכו את הגרגרים השחורים לתוך החלב. מביאים לרתיחה ומכבים את האש. טורפים היטב בקערה את ייתרת הסוכר (50 גרם) עם החלמונים. מוסיפים את הקורנפלור ושוב טורפים, עד שכל הגושים נעלמים. יוצקים לקערת החלמונים מעט מהחלב החם וטורפים. מחזירים את הבלילה לסיר ומבשלים על להבה נמוכה תוך טריפה, עד שהקרם רותח ועוד דקה. מכבים את האש, מוסיפים את החמאה ואת מי הוורדים וטורפים היטב עד שהקרם חלק לגמרי. מעבירים לכלי נקי לחלוטין ומצמידים יריעת ניילון לפני הקרם, כך שלא יבוא במגע עם האוויר. מאחסנים במקרר עד שהקרם קר לגמרי.
ההרכבה:
מקציפים את הקרם הקר במיקסר במהירות גבוהה, למשך חצי דקה. מעבירים לשק זילוף עם צנתר עגול (14 מ"מ) ומזליפים בשולי המקרונאד תלוליות קטנות. מזליפים את שארית הקרם על פני המקרונאד במעגלים. מסדרים את התותים על פני העוגה, מפזרים עלי ורדים ופיסטוקים ומאחסנים במקרר עד להגשה. אפשר להרכיב את העוגה עד ארבע שעות לפני ההגשה.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
1 מדרגים.
0 אוהבים
אין מדרגים.
0 אוהבים
2 מדרגים.
9 אוהבים
