|
|
|
|
בריוש שקדים (בוסטוק)
 מתכון של
חיים כהן - מתכון עורך
|
|
לחץ על התמונה להגדלה
|
|
מרכיבים:
|
|
| 500 גרם |
|
קמח
|
|
| 20 גרם |
|
שמרים
|
|
| 12 גרם |
|
מלח
- שתי כפיות
|
|
| 400 גרם |
|
סוכר
- 50 גרם (חמש כפות) לבצק; 250 גרם (כוס אחת) לסירופ השקדים; 100 גרם (חצי כוס) לקרם השקדים
|
|
| |
|
אבקת סוכר
- לשלב הציפוי
|
|
| 8 |
|
ביצים
- שש ביצים לבצק; ושתי ביצים לקרם השקדים
|
|
| 1 |
|
חלמונים
- טרוף עם מעט מים (להברשה)
|
|
| 475 גרם |
|
חמאה
- 375 גרם חמאה קרה לבצק; ועוד 100 גרם חמאה רכה לקרם השקדים
|
|
| 1 כוס/ות |
|
מים
- 250 מ"ל
|
|
| 250 גרם |
|
שקד
- 50 גרם שקדים מולבנים קצוצים לסירופ השקדים; 100 גרם שקדים מולבנים טחונים לקרם השקדים; ו-100 גרם שקדים מולבנים פרוסים לציפוי
|
|
| 5 |
|
שקד
- מר (מחלב)
|
|
| 2 כף/ות |
|
מי הדרים
|
|
| 1 |
|
וניל מקל
|
|
אופן ההכנה:
הבצק:
שמים את הקמח בקערת המיקסר. מפוררים את השמרים בצד אחד של הקערה ואת המלח והסוכר (50 גרם) שמים מצידה השני. מתחילים לערבב עם וו הלישה במהירות נמוכה. מוסיפים שש ביצים, זו אחר זו. מגבירים את מהירות הלישה ומשיכים לערבב עד שהבצק נפרד מדפנות המיקסר ונוצר גוש אחיד.
בינתיים שמים את החמאה הקרה (375 גרם) בשקית ניילון, ובעזרת מערוך חובטים בה עד שמתקבל מרקם גמיש ומבריק, אך לא רך מדי. מוסיפים את החמאה למיקסר וממשיכים לערבב עד שהבצק נפרד שוב נפרד מדפנות הקערה. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת קלות, מקמחים עוד קצת מלמעלה, מהדקים יריעת ניילון נצמד על פני הבצק כדי שלא יבוא במגע עם האוויר. מניחים בצד עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעתיים).
מכים היטב בבצק בעזרת האגרופים כדי להוציא ממנו את האוויר. עוטפים היטב בניילון ומאחסנים במקרר למשך לילה.
למחרת מחלקים את הבצק לשניים ויוצרים מכל חלק כדור דחוסים היטב. משמנים היטב בחמאה שתי פחיות שימורים גדולות (של עגבניות, בתכולה של 800 גרם) נקיות. לוקחים גיליון נייר אפייה, מגלגלים אותו לגליל ומעמידים בתוך הפחית, כך ששולי הנייר גבוהים משולי הפחית בכעשרה ס"מ. חוזרים על הפעולה עם הפחית השנייה. מעצבים בידיים גלילים מכדורי הבצק ומכניסים לפחיות. באגרוף טבול בקמח מהדקים את הבצק לדפנות. מניחים לתפיחה במקום חמים עד שהבצק עובר את פתח הפחית (כשלוש שעות).
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מברישים את פני הבצק בחלמון ביצה טרוף עם מעט מים. מכניסים את שתי הפחיות לתנור ואופים רבע שעה, עד שהבצק משחים. מוציאים ומצננים לחלוטין בתוך הפחית. משחררים את המאפים מהתבניות-פחיות ופורסים לפרוסות בעובי של כסנטימטר וחצי, ומניחים על מגש.
סירופ השקדים:
מביאים לרתיחה את כל המרכיבים - מים, סוכר (250 גרם), שקדים מולבנים קצוצים (50 גרם), חמישה שקדים מרים ומי פריחת הדרים. מסירים מהאש ומצננים.
קרם השקדים:
שמים את החמאה (100 גרם) בקערת המיקסר. חוצים את מקל הווניל ומגרדים מתוכו את הגרעינים השחורים לתוך החמאה. מערבבים במיקסר במהירות בינונית ומוסיפים, זה אחר זה (לפי הסדר), את שאר המרכיבים - 100 גרם סוכר, 100 גרם שקדים מולבנים טחונים ושתי ביצים.
ההרכבה:
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). בעזרת מברשת אפייה, מברישים כל פרוסת בריוש במעט מסירופ השקדים החם. מורחים על כל פרוסה שכבה דקה של קרם שקדים. מפזרים שקדים פרוסים ואופים כחמש דקות, עד שהשקדים מתחילים להזהיב. זורים על הפרוסות אבקת סוכר ומגישים.
הערה: אפשר להקפיא את הכמות שאינה מיועדת להגשה מיידית בשלב ההרכבה, אחרי שמפזרים את השקדים. לפני ההגשה מוציאים את המאפים מהמקפיא ומפשירים בטמפרטורת החדר, שוב אופים כחמש דקות ומפזרים את אבקת הסוכר.
|
|
|
3 מדרגים.
4 אוהבים
|
|
|
 |
אין ביקורות |
 |
|
| פרסומות |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
מתכונים דומים |
|
|
|
|
|
 |
מתכוני וידאו |
|
|
| פרסומות |
|
- מבשלים עם שמן זית -
| עוד באתר |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
