נוצר ב - 29/08/07 זה לא מתכון פשוט ואני לא מכיר דרך לפשט אותו. אני בכלל לא בטוח שאדם שאינו בן העדה הפרסית יכול ללמוד את כל רזי הכנת האורז, אבל אם מצליחים מקבלים תמורה נפלאה.
אופן ההכנה: מפרידים את עלי השמיר מהגבעולים. שמים את העלים במים עם מעט מלח. ממתינים חמש דקות, מוציאים, שוטפים במסננת, קוצצים ומניחים בצד.
בוררים את האורז ושוטפים במסננת תחת מים זורמים. מסננים היטב.
מביאים לרתיחה כשלושה ליטר מים, מוסיפים את המלח הגס, הכורכום וכף השמן. מוסיפים את האפונה ומבשלים שתי דקות. מוסיפים את האורז, מערבבים ומבשלים חמש דקות. מסננים ומייבשים את הסיר.
יוצקים את השמן הנותר לסיר ומחממים. מוסיפים את הכמון, מלח ופלפל. מוסיפים בזהירות כוס מים, מנענעים את הסיר כדי לערבב את השמן והמים ומכבים את האש. מעבירים שני שליש מהנוזל לכלי אחר ושומרים בצד.
מסדרים בתחתית הסיר את תפוחי האדמה. מוסיפים את השמיר לאורז ומערבבים. מניחים את האורז על תפוחי האדמה מבלי להדק. מפזרים את האורז באופן שווה בסיר. נועצים באורז במספר מקומות ידית של כף עץ, כדי ליצור "ארובות" לאדים. מניחים את הסיר על להבה בינונית-גבוהה, מכסים וממתינים כשבע דקות, עד שעולים מהסיר אדים. יוצקים לסיר את שארית השמן והמים, ומכסים במגבת ובמכסה. מניחים מתחת לסיר רשת מתכת, ומבשלים על להבה נמוכה במשך שעה.
ראשית כייצד לפשט:
אין צורך בכמות מסוימת של מים או בזמן בישול ספציפי לבישול הראשון- מספיק שהמים יכסו את כל האורז, והבישול הוא "עד החצי", כלומר עד שגרגר לדוגמה מהסיר נשבר בפה בביס עדין
שנית, סבתא שלי, עליה השלום, לא השתמשה מעולם באפונה. היא היתה קונה המון פול בעונה, חותכת ומקפיאה, ואת המתכון הזה הכרנו בתור "אורז עם פול" (שמיר לא נחשב. כמעט בהכול היה שמיר...)
כיצד להכין את תפוחי האדמה שלא ידבקו ושיצאו שחומים כמו בתמונה? זה הקסם. שנים של נסיון לא קונים במתכון בהינטרנט.
בהצלחה!
שלום, כמה כפות/כפיות של שמיר יבש רצוי לשים בשביל להמיר את הטרי. אני גרה בקולורדו וזמינות העשבים הטריים היא לא מן הגבוהות וכאשר היא קיימת היא מאוד יקרה.
שלום לך אני ניסית מספר פעמים את המתכון יצא טוב טעים רק כשה אני הופך את הסיר הכול מתבלגן ומתפורר איך אפשר להשיל אותה שלם המתכון מעט מורכב אבל שווה את המאמץ אני מודה לך השמח לקבל תשובה תודה
אני פרסיה ואימי גם מבשלת את האורז כמה דקות היא שמה חצי חביליה של אפונה קפואה במסננת ומעל את האורז המבושל למחצה ואז את השמיר הקצוץ מערבבת את הכול שיתפזר בצורה שווה לאחר מכן מעבירה לסיר כמו שכתבת
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
רוצה להיות חבר של חיים כהן?
הוסף תגובה לתגובה
