אופן ההכנה: הבצק: שמים את כל המרכיבים בקערת מעבד המזון ומפעילים לזמן קצר, רק עד שנוצרים פירורי בצק. מעבירים את הפירורים למשטח עבודה מקומח ולשים בידיים עד שנוצר בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר לחצי שעה לפחות ולא יותר משש שעות.
מחלקים את הבצק לחמישה חלקים. מכניסים חלק אחד למכונת הפסטה ומרדדים לעלה דק – מתחילים בחריץ הרחב ביותר של המכונה, וממשיכים בהדרגה, בלי לדלג על שלבים, עד לחריץ שלפני הצר ביותר. מניחים את עלה הפסטה על משטח עבודה מקומח וממשיכים לרדד באותו אופן את שאר חלקי הבצק. מניחים את העלים זה לצד זה וממתינים עשר דקות כדי שהעלים יתייבשו קצת. בינתיים מרתיחים מים בסיר רחב ומוסיפים כף מלח. חותכים את עלי הבצק לחלקים באורך עשרים ס"מ. חותכים כל חלק בסכין לאטריות ברוחב שני ס"מ.
הרוטב: מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הפטריות על להבה גבוהה עד שמשחימות. מנמיכים את האש, מתבלים במלח ומוסיפים את הפטרוזיליה.
מפרידים את בשר הזנב מהעצמות, כך שמתקבלת כמות נקייה של רבע ק"ג. קוצצים גס ומעבירים למחבת נוספת גדולה. מוסיפים מצקת מרוטב הזנב ומביאים לרתיחה. מוסיפים את תוכן המחבת הראשונה (הפטריות) למחבת עם הבשר. מערבבים ומסירים מהאש.
מבשלים את האטריות במים מומלחים כשתיים וחצי דקות עד שהן מוכנות. מסננים ומעבירים לקערת הגשה. מוסיפים את הרוטב, מערבבים ומגישים.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
אין מדרגים.
4 אוהבים
1 מדרגים.
0 אוהבים
8 מדרגים.
10 אוהבים