אופן ההכנה: משחררים את המוח מהעצמות על יד סיבוב סכין קטנה בין העצם למוח (או מבקשים מהקצב לעשות זאת). מועכים את המוח במזלג יחד עם הקמח, עד שמתקבלת מחית. מניחים בצד.
מחממים היטב מחבת כבדה (רצוי מברזל) על להבה גבוהה, ומוסיפים שמן בכמות שתצפה את התחתית בשכב הדקה. מתבלים את הסטייקים במלח ופלפל. כשהשמן חם מאוד ומתחיל לעשן, מכניסים את הסטייקים למחבת וצולים שלוש דקות. הופכים וצולים שתי דקות נוספות לדרגת מדיום-רייר. מוציאים ומניחים בצלחת בצד. מכסים את הצלחת לשמור על חום הסטייקים.
יוצקים את היין למחבת ובזמן שהוא מבעבע מגרדים את תחתיתה עם כף עץ. מוסיפים למחבת את המיצים שהסטייקים הפרישו בצלחת. מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את התימין והבצלים ומבשלים עד שכמות הנוזלים במחבת מצטמצמת לחצי. מוסיפים את מוח העצם תוך בחישה. מחזירים את הסטייקים למחבת, הופכים ומעבירים לצלחות הגשה. מגישים מיד.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
1 מדרגים.
0 אוהבים
אין מדרגים.
7 אוהבים
1 מדרגים.
0 אוהבים
