אופן ההכנה: מסננים את גרגרי החומוס מהמים, וקולפים אותם מקליפתם הדקה: מניחים את הגרגרים בתוך מגבת ועוברים על המגבת עם מערוך. פותחים את המגבת ומסלקים את הקליפות. שוטפים את הג'ריש היטב תחת מים זורמים.
מחממים את השמן בסיר ומטגנים מחצית מכמות הבצל עד שהוא מתחיל לקבל צבע. מוסיפים את החומוס וממשיכים לטגן. מוסיפים את המרק, מתבלים בכורכום ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים שעתיים.
שמים את הג'ריש בקערה ומוסיפים את הבשר. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את שארית הבצל הקצוץ ולשים. מעבירים את התערובת למעבד מזון ומעבדים לעיסה חלקה. צרים קציצות אובאליות גדולות בידיים רטובות. מעבירים לסיר המרק, מכסים ומבשלים שעתיים על אש נמוכה.
מחלקים את המרק והקציצות לקעריות. מגישים עם עלי רשאד וצנוניות טריות.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
