נוצר ב - 29/08/07 האוסובוקו הקלאסי מקורו במילאנו שבאיטליה והוא מוכן מבשר עגל. האוסובוקו שלי עשוי מטלה, ומוגש עם הרבה ירקות שמבושלים לפרק זמן קצר. מנה מתאימה במיוחד לערבי חג.
אופן ההכנה: שוטפים את האוסובוקו והעצם ומייבשים במגבות נייר. מתבלים במלח ופלפל. מחממים את השמן בסיר רחב ומטגנים היטב את נתחי הבשר והעצם מכל הצדדים. (רצוי לעשות זאת בכמה פעמים, כמה חתיכות בכל פעם,כדי לשמור על חום השמן). מוציאים ומניחים בצד.
מוסיפים לסיר מעט שמן, את הבצל, התימין, עלה הדפנה וזרעי השומר ומטגנים מספר דקות, עד שהבצל נעשה שקוף. מוסיפים את הגזר, הסלרי והשום ומטגנים עוד מספר דקות תוך בחישה. מחזירים את הבשר והעצם לסיר ומערבבים בעדינות. מוסיפים ציר בכמות שתכסה את הבשר, מביאים לרתיחה, מסירים קצף שצף על פני הנוזל, מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים שעתיים.
מניחים את הירקות על הבשר מבלי לערבב. מכסים את הסיר ומבשלים עוד 45-30 דקות, עד שהירקות רכים, אך לא מתפוררים.
ההגשה: מוציאים את הירקות ומניחים בצלחת הגשה גדולה. מניחים את האוסובוקו במרכז, יוצקים עליו מעט רוטב ומגישים.
פטנט: אם רוצים רוטב כהה יותר, מתחילים באפיית העצם בתנור בחום של מאתיים מעלות למשך 20 דקות. אפשר גם להוסיף, אחרי טיגון הבצל, כף גדושה רסק עגבניות.
פטנט: אם רוצים, אפשר לרכז את הרוטב: אחרי שמוציאים את הירקות ואת הבשר מבשלים את הרוטב על להבה נמוכה, ללא מיכסה, עד שהכמות מצטמצמת למחצית, ומסננים.
פטנט: אפשר להכין את המנה מראש עד לשלב בישול הירקות ולבשל את הירקות סמוך ככל האפשר לזמן ההגשה. במקרה זה יש לחמם את התבשיל לפני הוספת הירקות.
פטנט אחרון ודי: מלבד הירקות המצויינים במתכון אפשר להוסיף גם לבבות ארטישוק ובצלים ירוקים.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
