שניצל ממולא פטריות ובצל עם הוםפרייז

מתכון של gilfeld

נוצר ב - 17/11/11
שידרוג לשניצל הביתי והטעים עם מילוי תערובת פטריות ובצל ותוספת הוםפרייז בצד.

• לא כשר
• מנות עיקריות, תוספות • שיטות הכנה: אידוי טיגון • עונות: כל השנה • תגיות: שניצל, שניצל ממולא, הום פרייז, הוםפרייז

לחץ על התמונה להגדלה

מרכיבים:

4 יחידות		חזה עוף - משוטחים ופרוסים לשניים ( פרפר)

2 כף/ות		שמן זית

0.5 כוס/ות		קמח לבן

		פירורי לחם

		אורגנו - יבש

		טימין - יבש

		פלפל שחור - גרוס

		שום - אבקת שום

1 יחידות		ביצים - טרופה

1 כפית/ות		חרדל (רוטב)

		שמן קנולה - לטיגון השניצלים

1 צרור / חבילה		פטריות שמפיניון

1 יחידות		בצל לבן - גדול

4-5 יחידות		מרווה - עלים קצוצים

6 יחידות		תפוח אדמה - בינוניים

50 גרם		חמאה

5 כף/ות		צ'ילי מתוק

3 כף/ות		מיונז

1 כפית/ות		פפריקה מתוקה

		פלפל צ'ילי - יבש

		מלח גס

אופן ההכנה:
למילוי השניצלים :
1.מנקים את הפטריות עם מברשת או מטלית יבשה (לא שוטפים במים!) וקוטמים את קצות הרגליים שלהן. חותכים את הפטריות לפרוסות או לחתיכות בינוניות.
2.מחממים במחבת את שמן הזית או החמאה ומטגנים את הבצל על אש בינונית עד להשחמה.
3.לקראת סוף הטיגון מוסיפים למחבת את הפטריות ועלי המרווה ומטגנים עוד 5-3 דקות (הקפידו להסיר את המחבת מהאש לפני שהפטריות מתחילות להגיר נוזלים – זה אומר שהן בושלו יותר מדי). מעבירים לצלוחית 4 כפות מהתערובת, שישמשו למילוי השניצלים, ואת היתר משאירים במחבת.

להכנת השניצלים:
1.שמים במעבד המזון 4 כפות מתערובת הפטריות ו-1 כפית שמן זית או חמאה. טוחנים את התערובת בכמה פולסים קצרים, עד שהיא קצוצה דק אך לא משחתית.
2.פורשים את חצאי חזה העוף כמו פרפר ומניחים עליהם מהתערובת. סוגרים ומהדקים עם קיסמים.
3.מערבבים מחצית מהקמח הלבן עם פירורי הלחם, התבלינים ומלח. מניחים את הקמח הנקי ואת הקמח המתובל בצלחות.
4.מחממים שמן במחבת.
5.טובלים כל שניצל בקמח הנקי, לאחר מכן בביצה ולבסוף בקמח המתובל.
6.מטגנים כמה דקות מכל צד, עד להזהבה.
7.מוציאים מהמחבת ומניחים על צלחת מרופדת בנייר סופג.

להכנת ההום פרייז:
קולפים את תפוחי האדמה. חותכים לקוביות. מבשלים את תפוחי האדמה במי ברז, אליהם מוסיפים ככף מלח. כשהמים רותחים, יש לכבות את האש ולסנן את תפוחי האדמה בעדינות, על מנת שלא לפצוע את הקוביות.
במחבת רחבה (ככל ששטח הפנים של המחבת גדול יותר, כך יהיה קל יותר להשיג השחמה אחידה) נשים מעט שמן
וכשיתחמם, נשים את החמאה (50גר) לתוכה. כשהחמאה נמסה, מעבירים בעדינות את תפוחי האדמה מהסיר אל המחבת. יש לטגן את תפוחי האדמה על אש מקסימלית. צריבה ראשונה של כשתי דקות שבהם אין לגעת בנעשה, ואחר כך טיפול מינימלי הכולל הפיכת הקוביות וניעור קליל של המחבת עד לקבלת השחמה סימטרית בכל הקוביות. מידת פריכות הקוביה היא שאלה של טעם. ניתן לכם להחליט על המידה.

במקביל, בקערה: חמש כפות צ’ילי על שלוש כפות מיונז הלמנס.
יש לערבב את התערובת כהלכה. כשהחלטנו שהקוביות בצבע הנכון ניצוק את תערובת התיבול אל המחבת. נמהר להוסיף את התבלינים: כפית פפריקה מתוקה, שתי כפיות צ’ילי יבש ומעט מלח ים .יש לערבב במשך דקה על אש מקסימלית עד יחלוף זעם, ואז למהר ולכבות את האש.