זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: דרור רוזנר :: פסטרמה הודו
ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה

הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מתכונים מצטיינים   |   מתכונים חדשים   |   כל המתכונים   |   הכי נצפים   |   חיפוש מתכונים מתקדם   |  

פסטרמה הודו

 מתכון של דרור רוזנר
נוצר ב - 24/10/11
פסטרמה הודו בייצור ביתי. פסטרמה היא בעצם סוג של בשר כבוש (במקור בשר בקר) שעובר תהליך של עישון, אפייה או צליה. את הפסטרמה (אם אפשר לקרוא לה כך בכלל) רוב הציבור מכיר בצורת פרוסות ארוזות בוואקום ובמקרה הטוב כ"נתח" שלם פרוס במעדניה, כל קשר בין המוצר הנ"ל לפסטרמה המקורית מקרי בהחלט. לכן הכי טוב להכין פסטרמה ביתית טעימה ועסיסית והכי חשוב נטולת חומרים משמרים, ניטריטים וניטרטים ושאר מרעין בישין. להלן שני מתכוני פסטרמה הודו בטעמים שונים.

מטבח: בנוסח ישראלי כשר
מנות: 30-50 מנות ראשונות, חטיפים ונשנושים, מתכוני בסיס, ארוחות בוקר ובראנצ'ים רמת קושי: בינוני זמן הכנה: 30 דקות זמן בישול: 90 דקות זמן כולל: 120 דקות שיטות הכנה: צלייה עונות: כל השנה שיקולים נוספים: בישול עם ילדים, בישול בריא, מתאים לילדים, בישול מופחת קלוריות תגיות: פסטרמה הודו, כריכי פסטרמה, נקניק, נתח פסטרמה שלם יין מתאים: יין לבן

  פסטרמה הודו
צילום דרור רוזנר
לחץ על התמונה להגדלה



מרכיבים:
2 קילו חזה הודו
6 כוס/ות מים
4 כף/ות מלח גס
4 כף/ות סוכר חום
4 יחידות שום (שיניים) - מרוסקות
4 יחידות עלי דפנה
2 כפית/ות פלפל ארבע עונות (שלם)
2 כפית/ות פפריקה חריפה
3 כפית/ות דבש
2 כפית/ות שמן זית
1 כפית/ות פפריקה מתוקה מעושנת
0.5 כפית/ות פלפל שחור גרוס
קורט טימין
קורט רוזמרין
קורט אורגנו
3 כף/ות חרדל
1 כפית/ות זרעי חרדל
0.5 כפית/ות פלפל שחור - גרוס
0.5 כפית/ות טימין
2 יחידות שום (שיניים) - כתוש
2 כפית/ות שמן זית
   

אופן ההכנה:
הכנת חזה ההודו מתבצעת על ידי חציית פרפר ההודו לשניים, ניקוי חזה ההודו משאריות עצמות, סחוסים וגידים.

המשרה הרטוב:

מכניסים לסיר את כל מרכיבי המשרה הרטוב: מים, מלח גס, סוכר חום, שיני שום מרוסקות, עלי דפנה, פלפל ארבע עונות (שלם)ופפריקה חריפה.

מבשלים על אש גבוהה ומביאים לרתיחה, מבשלים על סף רתיחה פחות מדקה ומסירים מהאש.

מקררים את הנוזל לטמפרטורת החדר, מעבירים אותו לכלי בעל מכסה אטום או שקית גדולה ואטומה בעלת סוגר, מכניסים פנימה את חזה ההודו ומכניסים למקרר למשך 48 שעות.

כעבור 48 שעות מחממים תנור ל-160 מעלות ומוציאים את חזה ההודו מהמשרה הרטוב, שוטפים קלות במי ברז ומנגבים מגבות נייר עד לייבוש מלא ומניחים בצד.

מכינים תבנית בעלת רשת צליה פנימית.

כעת אפשר לבחור בשתי דרכים:
1. יצירת פסטרמה טבעית בה חזה ההודו נשאר כמו שהוא, צורת האונה.
2. קשירת חזה ההודו בעזרת חוט יעודי לקבלת רולדה.

משרה לח 1: פסטרמה גלילית

מערבבים בקערה את הדבש, שמן זית, פפריקה מתוקה מעושנת, פלפל שחור גרוס, טימין, רוזמרין ואורגנו, עד ליצירת תערובת אחידה ומכניסים לתוכה אונה אחת. מצפים את האונה היטב במשר ומניחים על רשת צליה.

משרה לח 2: פסטרמה חרדל

מערבבים בקערה את החרדל, זרעי חרדל, פלפל שחור גרוס, טימין, שום כתוש ושמן זית, עד ליצירת תערובת אחידה ומכניסים לתוכה את האונה השניה. מצפים את האונה היטב במשרה ומניחים על רשת צליה.

מכניסים את הפסטרמות לתנור וצולים במשך שעה וחצי, חצי שעה לפני תום הצליה מומלץ להפוך את הנתחים.

מוציאים מהתנור ומניחים לפסטרמה להתקר במשך רבע שעה לפחות לפני הפריסה.

ניתן להגיש חם או קר.


ציון 0

אין מדרגים. 0 אוהבים.
34,255 צפיות במתכון זה.
תגובות
דרג מתכון
הוסף לאהובים


פסטרמה הודו
להרשמה
ולהוספת מתכון







 אין תגובות
  תגובות על פסטרמה הודו


 פרסומות









 תגיות קשורות
הודו צלי כנפי הודו חזה הודו כריכי פסטרמה נתח פסטרמה שלם פסטרמה כבד הודו

 מתכונים דומים
שקשוקה שקשוקה
 שלומית סלוצקי
דרוג מתכונים
אין מדרגים. 0 אוהבים
מרינדת לימון לבשר ולצלעות כבש מרינדת לימון לבשר ולצלעות כבש
 אודי כהן
דרוג מתכונים
אין מדרגים. 0 אוהבים
ביצים בעגבניות ביצים בעגבניות - מתכון עורך
 חיים כהן
דרוג מתכונים
1 מדרגים. 0 אוהבים






 מתכונים נוספים של דרור רוזנר
טחינה טחינה
 דרור רוזנר
דרוג מתכונים
4 מדרגים. 1 אוהבים
 לדף של דרור רוזנר לחץ כאן
דים סאם במילוי עוף ובוק צו´י דים סאם במילוי עוף ובוק צו´י
 דרור רוזנר
דרוג מתכונים
3 מדרגים. 0 אוהבים
 לדף של דרור רוזנר לחץ כאן
פאייה עוף ושעועית ירוקה פאייה עוף ושעועית ירוקה
 דרור רוזנר
דרוג מתכונים
2 מדרגים. 3 אוהבים
 לדף של דרור רוזנר לחץ כאן


 מתכוני וידאו
דג בתנור עם תפוחי אדמה
דג בתנור עם תפוחי אדמה - מתכון עורך
 מאת: חיים כהן
דרוג מתכונים
19 מדרגים. 64 אוהבים
זמן: 00:01:15 | צפיות: 25,782

פסטה ועדשים
פסטה ועדשים - מתכון עורך
 מאת: אלי לנדאו
דרוג מתכונים
18 מדרגים. 60 אוהבים
זמן: 00:01:59.6 | צפיות: 17,251

קציצות תפוחי אדמה ובשר - קובה תפוחי אדמה
קציצות תפוחי אדמה ובשר - קובה תפוחי אדמה
 מאת: רחל מורדוך
דרוג מתכונים
26 מדרגים. 54 אוהבים
זמן: 00:04:34 | צפיות: 30,326


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר. הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.