נוצר ב - 30/09/11 עוגת שכבות הונגרית מופלאה. שכבות של עוגת דבש פריכה ורכה עם קרם וניל שמיימי וציפוי שוקולד. עוד קלאסיקה הונגרית שמתאימה מאוד לראש השנה.
לעבד קמח וחמאה לתערובת פירורית.
להוסיף את יתר המצרכים ולעבד לבצק חלק.
להניח למנוחה קצרה.
לרדד על משטח מקומח לשני עלים בגודל תבנית התנור ובעובי 3 מ"מ.
להניח על תבנית מרופדת בנייר אפיה ולאפות בתנור מחומם מראש ל- 180 מעלות עד להזהבה (כ-10 - 12 דקות). לצנן היטב ולחתוך כל עלה לשניים לרוחב התבנית.
קרם:
בסיר בינוני לחמם חלב, מקל וניל חצוי שגרגריו גורדו והועברו לחלב וכף מאבקת הסוכר עד לתחילת רתיחה.
לטרוף בקערה חלמונים, סוכר, קמח וקורנפלור. למזוג מעט מהחלב החם לקערת החלמונים תוך ערבוב נמרץ. להעביר גם את יתרת החלב ולטרוף היטב.
להחזיר חזרה לסיר ולחמם על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד עד שמתקבל קרם סמיך. להוציא מהקרם את מקל הוניל ולהעביר לקערת המיקסר. לחבר וו גיטרה ולערבב עד שהקרם מצטנן לדרגת קרם פושר.
להחליף את הוו לוו בלון ( מקצף) ולערבל במהירות בינונית תוך הוספת קוביות החמאה עד שכל החמאה מעובדת בקרם והקרם קל, אוורירי ובטמפרטורת החדר. להעביר לכלי סגור ולכסות היטב. לצנן.
ההרכבה:
להניח עלה אחד של מאפה על צלחת הגשה בגודל המתאים.
למרוח 1/3 מהקרם על העלה הראשון ולכסות בעלה נוסף. להמשיך כך עם כל העלים פרט לאחרון.
בבאן מארי להמיס חמאה ושוקולד ולמרוח על העלה האחרון לפני הנחתו על יתר העלים. להמתין מעט שיתייצב ולהניח על העלה האחרון. (אם רוצים אפשר לחתוך לריבועים בגודל הרצוי ולהניח כך מעל הקרם (זה יקל על חיתוך למנות אח"כ).
לשמור בקירור ולמחרת לחתוך לריבועים או מלבנים קטנים להגשה.
חשוב להכין יום מראש כדי למזג טעמים ולרכך מעט את העלים האפויים.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
רוצה להיות חבר של Mהחיטה?
