זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: דרור רוזנר :: צלי בקר ביין אדום ופטריות
ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה

הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מתכונים מצטיינים   |   מתכונים חדשים   |   כל המתכונים   |   הכי נצפים   |   חיפוש מתכונים מתקדם   |  

צלי בקר ביין אדום ופטריות

 מתכון של דרור רוזנר
נוצר ב - 29/09/11
תבשיל חגיגי של נתח כתף בקר, אשר התבשל מספר שעות על הכיריים, יחד עם מבחר ירקות שורש, יין אדום ותבלינים משובחים. בשיטת הכנה זו נתח הבשר הופך לרך ועשיר בטעמים, הוא מוגש בפרוסות עם רוטב שעבר צמצום ונוספו לו פטריות.

מטבח: בנוסח ישראלי כשר
מנות: 10-15 מנות עיקריות, תבשילים ונזידים רמת קושי: בינוני זמן הכנה: 30 דקות זמן בישול: 150 דקות זמן כולל: 180 דקות שיטות הכנה: טיגון בישול עונות: חורף, סתיו, פסח, ראש השנה שיקולים נוספים: מתאים לילדים תגיות: צלי כתף, צלי בשר, תבשיל כתף, יין אדום יין מתאים: קברנה סוביניון, מרלו

  צלי בקר ביין אדום ופטריות
צילום דרור רוזנר
לחץ על התמונה להגדלה



מרכיבים:
1.8 קילו כתף בקר - טרי
0.3 קילו פטריות שמפיניון - טריות
2 יחידות כרישה - חתוך לטבעות, החלק הלבן בלבד
1 יחידות שורש סלרי - מקולף וחצוי לשניים
1 יחידות שורש פטרוזיליה - מקולף וחצוי לשניים
2 יחידות גזר - חתוך לטבעות
1 יחידות בצל - גדול, או שניים קטנים, קצוץ גס
4 יחידות שום (שיניים) - מקולף ומרוסק.
5 יחידות מרווה - עלים טריים
7 יחידות טימין - ענפים צעירים
1 כפית/ות זרעי שומר
1 כפית/ות זרעי כוסברה
1 כפית/ות רוזמרין - עלי רוזמרין יבשים
1.5 כפית/ות פלפל שחור - גרוס גס
3 יחידות עלי דפנה
0.5 כפית/ות אגוז מוסקט
1/5 כוס/ות שמן זית
1/5 כוס/ות קמח לבן
1 יחידות יין אדום יבש - קברנה, מרלו, שיראז
5 כוס/ות ציר עוף - או בקר
מלח גס
   

אופן ההכנה:
בוחרים סיר עמוק וכבד בו יוכל נתח הבשר להיצלות בשלמותו, ואם זאת לא גדול מידי, כזה שהנתח ינוח בתוכו בנוחות.

את נתח הבשר מניחים על קרש חיתוך ומקמחים אותו היטב מכל צדדיו, מנערים כל שאריות של קמח עודף.

מחממים את שמן הזית (משאירים שתי כפות) בסיר וכאשר השמן רותח מוסיפים את שני עלי המרווה ומשחימים את נתח הבשר מכל צדדיו.

מוצאים את נתח הבשר מהסיר ומניחים בצד, את עלי המרווה מוציאים וזורקים לפח.

מוסיפים לסיר את הבצל ומטגנים עד להזהבה, מחזירים את נתח הבשר פנימה, מסדרים סביבו את הירקות (גזר, שורש סלרי ופטרוזיליה, שום וכרישה), צמחי התבלין (מרווה, טימין, עלי דפנה), תבלינים (פלפל שחור, זרעי כוסברה, זרעי שומר, רוזמרין, אגוז מוסקט ומלח גס) ויוצקים ממעל בקבוק שלם של יין האדום יבש.

מגבירים את האש ומביאים את התבשיל לרתיחה, מנמיכים את האש ומצמצמים את היין, כעבור חצי שעה מוסיפים פנימה את ציר העוף (יש להקפיד שגובה הנוזל לא יעבור יותר משני שליש מגובה נתח הבשר) מביאים לרתיחה שוב, מכסים ומנמיכים את האש.

מבשלים את נתח הבשר במשך שעה וארבעים וחמש דקות, לאורך זמן הבישול מקפידים להפוך את נתח הבשר, שלוש פעמים לפחות.

10 דקות לקראת סיום הבישול של נתח הבשר, מטגנים את הפטריות במחבת גדולה, בשתי כפות של שמן זית, עד לקבלת גוון חום צהבהב.

בסיום הבישול, מוצאים את נתח הבשר לקרש חיתוך ומניחים לו להתקרר במשך עשר דקות.

בעזרת בלנדר יד, טוחנים את הרוטב שנותר בסיר, מעבירים את הרוטב דרך מסננת הישר אל המחבת עם הפטריות, מגבירים את האש ומצמצמים את הרוטב יחד עם הפטריות ובמידה ונדרש מתקנים טעמים.

פורסים את הבשר לפרוסות עבות או דקות ומניחים בקערת הגשה, יוצקים ממעל את הרוטב עם הפטריות ומגישים חם.

ציון 5

2 מדרגים. 3 אוהבים.
73,713 צפיות במתכון זה.
תגובות
דרג מתכון
הוסף לאהובים


צלי בקר ביין אדום ופטריות
להרשמה
ולהוספת מתכון







 אין תגובות
  תגובות על צלי בקר ביין אדום ופטריות


 פרסומות









 תגיות קשורות
קציצות מרק עגבניות יין אדום בשר בקר צלי בשר מתכונים עם בירה פלפל אדום

 מתכונים דומים
עוף בפלפלים אדומים עוף בפלפלים אדומים
 toastman
דרוג מתכונים
אין מדרגים. 1 אוהבים
דניס במילוי תרד ורוטב טחינה ירוקה דניס במילוי תרד ורוטב טחינה ירוקה - מתכון שף
 ערן נחשון
דרוג מתכונים
אין מדרגים. 1 אוהבים
שישליק טלה שישליק טלה - מתכון עורך
 חיים כהן
דרוג מתכונים
3 מדרגים. 3 אוהבים






 מתכונים נוספים של דרור רוזנר
טחינה טחינה
 דרור רוזנר
דרוג מתכונים
4 מדרגים. 1 אוהבים
 לדף של דרור רוזנר לחץ כאן
דים סאם במילוי עוף ובוק צו´י דים סאם במילוי עוף ובוק צו´י
 דרור רוזנר
דרוג מתכונים
3 מדרגים. 0 אוהבים
 לדף של דרור רוזנר לחץ כאן
פאייה עוף ושעועית ירוקה פאייה עוף ושעועית ירוקה
 דרור רוזנר
דרוג מתכונים
2 מדרגים. 3 אוהבים
 לדף של דרור רוזנר לחץ כאן


 מתכוני וידאו
דג בתנור עם תפוחי אדמה
דג בתנור עם תפוחי אדמה - מתכון עורך
 מאת: חיים כהן
דרוג מתכונים
19 מדרגים. 64 אוהבים
זמן: 00:01:15 | צפיות: 25,782

פסטה ועדשים
פסטה ועדשים - מתכון עורך
 מאת: אלי לנדאו
דרוג מתכונים
18 מדרגים. 60 אוהבים
זמן: 00:01:59.6 | צפיות: 17,251

קציצות תפוחי אדמה ובשר - קובה תפוחי אדמה
קציצות תפוחי אדמה ובשר - קובה תפוחי אדמה
 מאת: רחל מורדוך
דרוג מתכונים
26 מדרגים. 54 אוהבים
זמן: 00:04:34 | צפיות: 30,326


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר. הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.