בשר בקר ביין אדום, פטריות וירקות שורש

מתכון של רפאל יעקובי

נוצר ב - 25/09/11
• כשר
• מנות: 4 • מנות עיקריות • רמת קושי: בינוני • זמן הכנה: 40 דקות • זמן בישול: 140 דקות • זמן כולל: 180 דקות • שיטות הכנה: בישול • עונות: חורף, ראש השנה, פסח, כל השנה • תגיות: בשר בקר, צלי, יין • יין מתאים: פורט, קברנה סוביניון

צילום רפי, כותב המתכון
לחץ על התמונה להגדלה

מרכיבים:

1 יחידות		כתף בקר

1 יחידות		בצל - חתוך לרצועות

1 יחידות		בצל - חתוך לרבעים

1 יחידות		גזר - חתוך לחתיכות בינוניות

1 יחידות		שורש סלרי - חתוך לחתיכות בינוניות

300 גרם		פטריות שמפיניון - חתוכות לאורך

1 כף/ות		רסק עגבניות

1 יחידות		יין אדום יבש - בקבוק

1 כפית/ות		כורכום

1 כפית/ות		כמון

1 קורט		מלח גס

1 קורט		פלפל

2 כף/ות		שמן קנולה

אופן ההכנה:
בסיר גדול מחממים שמן, ממליחים ומפלפלים את נתח הבשר, מכניסים לסיר וסוגרים אותו מכל הצדדים, עד להשחמה.
מוציאים את הנתח מהסיר, מניחים בצד. מוסיפים את רצועות הבצל והפטריות ומטגנים עד להזהבה.
לאחר מכן מוסיפים את שאר ירקות השורש (בצל,גזר וסלרי).
מוסיפים את רסק העגבניות, יוצקים מעט מהיין ומערבבים.
מחזירים את נתח הבשר לסיר, מוסיפים את שאר היין, מתבלים ומביאים להרתחה.
מקפים, מורידים לאש קטנה ומחכים כשעתיים.
לאחר שהבשר מוכן, מוציאים אותו מן הסיר ומצמצים את הרוטב עד להסמכה רצויה.
פורסים את הנתח לפרוסות, מחזירים אותו לסיר, מבשלים עוד כרבע שעה ומגישים עם הרוטב.
מומלץ להגיש עם אורז לבן ותפוחי אדמה אפויים.