זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: אלי לנדאו :: מקפא עוף ולשון עגל
ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה

הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מתכונים מצטיינים   |   מתכונים חדשים   |   כל המתכונים   |   הכי נצפים   |   חיפוש מתכונים מתקדם   |  

מקפא עוף ולשון עגל

 מתכון של אלי לנדאו - מתכון עורך
נוצר ב - 31/08/11
במקום הגפילטע או הרגל הקרושה, שחביבים רק על חלקים צרים של העם, נכין הפעם לראש השנה מנה ראשונה מפוארת וחגיגית ברוח יהדות אשכנז, אך עם ארומה איטלקית וטעם המן. המנה דורשת חשיבה וטרחה ואפילו הכנה מוקדמת, אבל התוצאה מפצה בגדול. את הבישול עורכים יום טרם הארוחה.

כשר
מנות: 6 מנות ראשונות רמת קושי: בינוני שיטות הכנה: בישול עונות: ראש השנה, פסח תגיות: גפילטע פיש, טרין, מתכונים לראש השנה, מתכונים לפסח

  מקפא עוף ולשון עגל
צילום נדיה לנדאו
לחץ על התמונה להגדלה



מרכיבים:
1 לשון בקר - לשון עגל שלמה
1 עוף שלם - קשור כמו לצלייה
1 בצל - בינוני קלוף וחצוי
2 סלרי עלים - שני ענפים
5 ביצים
זיתים שחורים - חופן זיתים שחורים מגולענים
20 גרם ג'לטין - דפים
1 כוס/ות מרסלה - כוסית יין מרסלה (או שרי יבש או כל יין מחוזק אחר בסגנון)
מלח גס
1 צרור / חבילה פטרוזיליה - צרור קטן
   

אופן ההכנה:
מכניסים את הלשון לסיר בינוני. מוסיפים מלח גס ומים ביחס של כף מלח לליטר מים, עד לכיסוי נדיב של הבשר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים שעתיים בסיר מכוסה או עד שקיסם ננעץ בקלות בבשר הלשון. בתום הבישול מוציאים את הלשון, מניחים לה להתקרר מעט וקולפים את העור.

בסיר אחר מכניסים שני ליטר מים וכף וחצי מלח גס. מביאים לרתיחה. מוסיפים את הבצל, הסלרי והפטרוזיליה. מביאים לרתיחה ומוסיפים את העוף. מביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים שעה וחצי בסיר מכוסה.

מכניסים שלוש ביצים לסיר קטן. מוסיפים מים עד לכיסוי נדיב. מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. ממתינים כעשרים דקות וקולפים את הביצים.

את שתי הביצים הנותרות מפרידים לחלמונים וחלבונים. החלמונים ישמשו למנה העיקרית מאוחר יותר.

מוציאים את העוף ומסננים את המרק. שוטפים את הסיר ומחזירים לתוכו את המרק. מקפים את השומן שצף על פני המרק. טורפים את שני החלבונים לקצף ותוך טריפה מוסיפים להם שתיים-שלוש כפות מרק. טורפים ללא הרף ומוסיפים את הקצף לסיר עם המרק הפושר. ממשיכים לטרוף את שהקצף נמהל לחלוטין במרק. מחזירים את הסיר לאש בינונית. ממשיכים לטרוף ומביאים את המרק לרתיחה. כשהמרק ירתח, יהפוך הקצף לגושי חלבון שיצופו על פני הנוזל. מסירים את הסיר מהאש. מרטיבים מגבת מטבח או, עדיף, חיתול בד אותו מניחים על מסננת ודרכו מסננים את המרק. החלבון הקרוש יחד עם חלקיקי "לכלוך" יישארו בחיתול והמרק יהיה צח ושקוף.

מכניסים את דפי הג'לטין לקערה ויוצקים עליהם מים פושרים. ממתינים עשר דקות. סוחטים את הג'לטין ומוסיפים אותו למרק. מביאים את המרק לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים שתי דקות עד שהג'לטין נמס לחלוטין. מכבים את האש.

מסירים מהעוף שהתקרר בינתיים את החוט האוסר אותו. מסירים גם את העור ונפטרים ממנו. מפרידים את החזה וחותכים אותו לפרוסות בעובי של כס"מ או פחות. את שאר הבשר קוצצים גס.

פורסים באותו עובי גם את הלשון.

פורסים כך גם את הביצים.

יוצקים מצקת מרק לקערת הגשה רצוי שקופה בקוטר של כעשרים ס"מ ומעבירים למקרר עד שהמרק ייקרש. מוציאים את הקערה ומסדרים על פני המקפא זיתים ופרוסות ביצים קשות ועליהם כרעפים את פרוסות חזה העוף ופרוסות הלשון במעגל לסירוגין.
יוצקים לקערה (בזהירות! כדי לא לקלקל את סדר הפרוסות) את המרק עד לכיסוי ומעבירים למקרר עד שהמרק ייקרש. מוציאים, מפזרים מעל את קוביות בשר העוף ושוב מוסיפים מרק עד לכיסוי. מכסים הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר עד למחרת.

לפני ההגשה טובלים את הקערה במים חמים. הופכים את הקערה על פני צלחת הגשה בגודל הולם. את המקפא פורסים, מניחים כל פרוסה בצלחת ומגישים עם חרדל או בלעדיו.


ציון 0

אין מדרגים. 0 אוהבים.
1,516 צפיות במתכון זה.
תגובות
דרג מתכון
הוסף לאהובים


מקפא עוף ולשון עגל
להרשמה
ולהוספת מתכון






 אין תגובות
  תגובות על מקפא עוף ולשון עגל


 פרסומות








 תגיות קשורות
עוף עוף בתנור חזה עוף קציצות מרק עוף פרגיות תבשילי עוף

 מתכונים דומים
גספצ'ו אנדלוסי גספצ'ו אנדלוסי
 דרור רוזנר
דרוג מתכונים
אין מדרגים. 0 אוהבים
סלט פסטה קר סלט פסטה קר - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
אין מדרגים. 3 אוהבים
סלט חצילים דיאטתי סלט חצילים דיאטתי - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
1 מדרגים. 7 אוהבים






 מתכונים נוספים של אלי לנדאו
אבוקדו בכפית אבוקדו בכפית - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
2 מדרגים. 5 אוהבים
אבוקדו ניסואז אבוקדו ניסואז - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
2 מדרגים. 13 אוהבים
אוסובוקו אוסובוקו - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
6 מדרגים. 14 אוהבים


 מתכוני וידאו
פסטה ועדשים
פסטה ועדשים - מתכון עורך
 מאת: אלי לנדאו
דרוג מתכונים
18 מדרגים. 60 אוהבים
זמן: 00:01:59.6 | צפיות: 17,251

קציצות תפוחי אדמה ובשר - קובה תפוחי אדמה
קציצות תפוחי אדמה ובשר - קובה תפוחי אדמה
 מאת: רחל מורדוך
דרוג מתכונים
26 מדרגים. 54 אוהבים
זמן: 00:04:34 | צפיות: 30,326

אורז צהוב בתוספת חומוס ומנגולד בניחוח הודי
אורז צהוב בתוספת חומוס ומנגולד בניחוח הודי
 מאת: sapire
דרוג מתכונים
15 מדרגים. 44 אוהבים
זמן: 00:07:50.4 | צפיות: 12,731


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר. הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.