זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: אלי לנדאו :: פסטה עם ראגו ברווז
ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה

הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מתכונים מצטיינים   |   מתכונים חדשים   |   כל המתכונים   |   הכי נצפים   |   חיפוש מתכונים מתקדם   |  

פסטה עם ראגו ברווז

 מתכון של אלי לנדאו - מתכון עורך
נוצר ב - 27/03/11
אחת ממנות הפסטה האהובות עלי ביותר או כמו שאמר אחד הסועדים: "רוטב עילאי".

מטבח: בנוסח ים תיכוני כשר
מנות: 8-10 מנות ראשונות, מנות עיקריות רמת קושי: בינוני זמן הכנה: 60 דקות זמן בישול: 150 דקות שיטות הכנה: בישול עונות: כל השנה שיקולים נוספים: מתאים לילדים תגיות: פסטה עם רוטב ברווז, רוטב ברווז, בולונז ברווז, ראגו ברווז יין מתאים: יין אדום יבש, סנג'ובזה

  פסטה עם ראגו ברווז
צילום אלי לנדאו
לחץ על התמונה להגדלה



מרכיבים:
1 יחידות ברווז שלם - במשקל של כשני קילו
300 גרם כבד עוף
300 גרם קורקבנים עוף
1 יחידות שורש סלרי - ראש סלרי יפה. את הראש קולפים וקוצצים. הגבעולים והעלים ילכו לציר.
1 יחידות שורש פטרוזיליה - קלוף וקצוץ
4 יחידות גזר - שניים קלופים וחתוכים לרבעים. שניים קצוצים.
2 יחידות בצל - אחד שלם ואחד קצוץ
1 יחידות כרישה - כרישה שלמה, על עליה הירוקים
8 יחידות שום (שיניים) - קלופות. ארבע שלמות וארבע קצוצות
1 צרור / חבילה טימין
1 יחידות פלפל שאטה - קצוץ
1 כוס/ות יין אדום יבש
1 צרור / חבילה בזיליקום
1 צרור / חבילה פטרוזיליה
1 צרור / חבילה שמיר
שמן זית
מלח
פלפל שחור
2 כף/ות רסק עגבניות - קופסה קטנה
1 קילו פסטה - אני השתמשתי בריגאטוני
50 גרם חמאה
פרמזן
   

אופן ההכנה:
מתחילים בפירוק הברווז. אפשר כמובן לבקש את הקצב לערוך את הניתוח הזה. מחלקים את הברווז לרבעים. מפרידים מהבשר את העור והשומן. קוצצים את העור לרצועות ומעבירים אותו ואת השומן לסיר קטן. מחממים על אש בינונית עד שהעור נעשה חום ופריך וכל השומן נמס.
מפרידים את הבשר מהעצמות.
מעבירים את העצמות, הגרון והכנפיים לסיר בינוני. מוסיפים כרישה, עלי סלרי (הראש ישמש לרוטב), בצל אחד חצוי, שני גזרים חתוכים לרבעים, ארבע שיני שום, שישה גבעולי תימין, צרור קטן פטרוזיליה, צרור קטן שמיר, מעט מלח וכפית גרגרי פלפל שחור. מוסיפים מים לכיסוי נדיב (שני ליטר לפחות) ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים שעתיים בסיר מכוסה. מסננים. מוסיפים לציר את רסק העגבניות. מערבבים עד שנמס. שומרים את הציר האדמדם בצד.
בינתיים מבשלים את הקורקבנים. שמים בסיר, מוסיפים מים לכיסוי ומביאים לרתיחה. מסננים את הקורקבנים. מחזירים אותם לסיר, מוסיפים מים לכיסוי נדיב. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהקורקבנים מתרככים. מסננים.
טוחנים את בשר הברווז פעם אחת. קוצצים את הכבדים ואת הקורקבנים המבושלים.
בסיר כבד נותנים שלוש כפות שמן זית ושתי כפות שומן מומס. מחממים ומוסיפים בצל קצוץ, שום קצוץ, פלפלון שאטה קצוץ, גזר קצוץ, שורש סלרי קצוץ ושורש פטרוזיליה קצוץ. מטגנים עד לשקיפות ומוסיפים את שלושת מיני הבשר. מטגנים תוך ערבוב עד שהבשר משנה צבעו. מוסיפים את היין ומבשלים עד שמתאדה כמעט לחלוטין.
מוסיפים שתי כוסות ציר (עם רסק עגבניות) ומביאים לרתיחה. ממליחים ומפלפלים. מערבבים ומבשלים ללא מכסה עד שמתאדה כמעט לחלוטין. מכאן ואילך ממשיכים כמו ריזוטו, כלומר מוסיפים מצקת ציר ומבשלים עד לאידוי וחוזר חלילה עד שנגמר הציר. זה ייקח כשעתיים וחצי - שלוש.
מסירים מהאש. ממתינים רבע שעה. קוצצים עלים של צרור קטן בזיליקום ומוסיפים אותם לרוטב. מערבבים. אפשר להוסיף את החמאה ולערבב, אבל אז הולכת הכשרות.
מבשלים את הפסטה (אני השתמשתי בריגאטוני, אבל גם אטריות שטוחות או ספגטי יהיו נהדרים) 'אל דנטה' לפי הוראות היצרן. מסננים, מערבבים עם הרוטב ומגישים.
אפשר לתבל עם פרמזן מגוררת, אבל לא חובה. ברור כי התוספת הזו מיועדת לאלה שהוסיפו חמאה לרוטב.

ציון 0

אין מדרגים. 0 אוהבים.
2,096 צפיות במתכון זה.
תגובות
דרג מתכון
הוסף לאהובים


פסטה עם ראגו ברווז
להרשמה
ולהוספת מתכון






 אין תגובות
  תגובות על פסטה עם ראגו ברווז


 פרסומות









 תגיות קשורות
סלט פסטה פסטה פסטה עם פירות ים פסטה ברוטב שמנת פסטה ברוטב עגבניות פסטה עם פטריות ברווז

 מתכונים דומים
עוף בתנור עם משמשים יבשים עוף בתנור עם משמשים יבשים - מתכון עורך
 חיים כהן
דרוג מתכונים
1 מדרגים. 1 אוהבים
עגבניות על הגריל עגבניות על הגריל - מתכון עורך
 חיים כהן
דרוג מתכונים
אין מדרגים. 2 אוהבים
סלט ירוק ומלא אביב סלט ירוק ומלא אביב
 יוכי גלבוע זכאי
דרוג מתכונים
אין מדרגים. 0 אוהבים






 מתכונים נוספים של אלי לנדאו
אבוקדו בכפית אבוקדו בכפית - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
2 מדרגים. 5 אוהבים
אבוקדו ניסואז אבוקדו ניסואז - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
2 מדרגים. 13 אוהבים
אוסובוקו אוסובוקו - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
6 מדרגים. 14 אוהבים


 מתכוני וידאו
מרק כרובית
מרק כרובית - מתכון עורך
 מאת: חיים כהן
דרוג מתכונים
11 מדרגים. 37 אוהבים
זמן: 00:04:22.7 | צפיות: 12,312

מרק פלפלים צהוב
מרק פלפלים צהוב - מתכון עורך
 מאת: אלי לנדאו
דרוג מתכונים
14 מדרגים. 26 אוהבים
זמן: 00:02:44.6 | צפיות: 5,592

מרק גריסים עם פול ירוק ואפונה
מרק גריסים עם פול ירוק ואפונה - מתכון עורך
 מאת: אלי לנדאו
דרוג מתכונים
11 מדרגים. 21 אוהבים
זמן: 00:01:54.6 | צפיות: 5,328


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר. הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.