זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: חן רון :: מעדן כבד קצוץ - כשר וגם לפסח
ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה

הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מתכונים מצטיינים   |   מתכונים חדשים   |   כל המתכונים   |   הכי נצפים   |   חיפוש מתכונים מתקדם   |  

מעדן כבד קצוץ - כשר וגם לפסח

 מתכון של חן רון
נוצר ב - 23/03/11
מעדן זה הוא הכלאה ממספר סיגנונות בישול - הכבד הקצוץ הרומני (או הפולני), הפטה הצרפתי ותיבול שאיננו מסיגנונות אלו כלל. בתמונות יש גם על דרך ההכנה. ניתן לאכול כמנה ראשונה בדומה לתמונה הראשונה או למרוח על לחם טוב ובעדיפות על לחם בריוש שכיום ניתן להשיגו בקלות בארקפה ובמאפיות שופרסל (כמובן לא בפסח).


מטבח: בנוסח צרפתי כשר
מנות: 8-10 מנות ראשונות, מתאבנים רמת קושי: קל זמן הכנה: 15 דקות זמן בישול: 15 דקות זמן כולל: 30 דקות שיטות הכנה: טיגון עונות: פסח, כל השנה שיקולים נוספים: בישול רומנטי, בישול מהיר תגיות: כבד, כבד קצוץ יין מתאים: יין אדום יבש

  מעדן כבד קצוץ - כשר וגם לפסח
צילום חן רון - מחבר המתכון
לחץ על התמונה להגדלה



מרכיבים:
500 גרם כבד עוף
1 יחידות קישוא
1 יחידות תפוח עץ - גדול
1 יחידות בצל - גדול
4 יחידות ציפורן - שיני ציפורן, לא חובה
2 כף/ות רוטב סויה
1 כפית/ות בהרט
קורט כמון
5 כף/ות מרגרינה - רצוי בטעם חמאה
5 כף/ות ליקר - מתוק - קלבדוס, דובונה, שרי ברנדי או מתוק אחר
קורט אגוז מוסקט - טחון
קורט סומאק
1 כפית/ות פלפל שחור - גרוס גס
3 כף/ות חומץ בלסמי
4-5 כף/ות קמח מצה
צלפים וג'ינג'ר מוחמץ - כתוספת ליד - לא חובה
   

אופן ההכנה:
מעדן כבד זה מכיל המון תבלינים, ניתן לוותר על חלק מהם, איש איש וטעמו. אסור לוותר על הסויה, החומץ הבלסמי והליקר, באלו טמון טעמו המיוחד של המעדן. להדגיש כי אין מלח במרכיבים מאחר ורוטב סויה מכיל מספיק מליחות.

מלהיטים את המרגרינה במחבת (מי שלא צריך כשרות - עדיף חמאה). בינתיים חותכים בצל לפרסות/טבעות גסות ומכניסים למחבת. קוצצים את הקישוא ותפוח העץ (ללא קליפתם) לקוביות קטנות ומוסיפים לבצל כשזה מתחיל להזהיב. אחרי כ-5 דקות, מוסיפים את הכבד ואת כל התבלינים היבשים. אחרי כ-2 דקות, הופכים את הכבד ומטגנים עוד כ-2 דקות. מוסיפים את כל המרכיבים הנוזליים וממשיכים לבשל עוד כ-5 עד 7 דקות לצימצום הנוזלים, מערבבים מדי פעם. כאשר נשאר רק מעט נוזל, מורידים מהאש ומצננים (רצוי מכוסה) עד שפושר.

במטחנת בשר טוחנים את כל תכולת המחבת לתוך קערה, בסוף הטחינה, לוקחים את קמח המצה ומערבבים עם טיפטוף של מים עד שנוצר גוש כמו בצק קשה יחסית וטוחנים במכונת הבשר (הפטנט הפולני להוצאת שאריות הכבד ממכונת הבשר ולמרקם מעט יותר דביק בסוף). טועמים ואם חסר מלח - מתקנים תיבול. בחורף, מספיק לצנן לטמפרטורת החדר אם מגישים בתוך זמן קצר, בקיץ או להגשה מאוחרת יותר, מכניסים למקרר עד ההגשה.
אפשר לקשט בצלפים מוחמצים מעל ולשים ג'ינג'ר מוחמץ בצד (או מללפון בחומץ קצוץ דק).
הערות: למי שאין מכונת טחינת בשר - אפשר במעבד מזון בסכין החדה, בפולסים קצרים כאשר גוש קמח המצה מוכנס כבר עם כל המרכיבים יחד עד קבלת מרקם גרגירי גס ולא כזה של פטה.
אם אין צורך "בכשר לפסח" - במקום קמח מצה, לוקחים פרוסת חלה (רצוי הקצה השחום) או קצה של לחם לבן/שחור (לא עם גרגירי דגנים) משרים במים וסוחטים עד תום.

ציון 0

אין מדרגים. 0 אוהבים.
7,345 צפיות במתכון זה.
תגובות
דרג מתכון
הוסף לאהובים


מעדן כבד קצוץ - כשר וגם לפסח
להרשמה
ולהוספת מתכון







 אין תגובות
  תגובות על מעדן כבד קצוץ - כשר וגם לפסח


 פרסומות



פרסומת







 תגיות קשורות
עוגת שוקולד קציצות עוף ממולא כבד עוף מתכונים לפסח עוגות לפסח פסטה ברוטב עגבניות

 מתכונים דומים
סלט ניסואז עם טונה טרייה צרובה סלט ניסואז עם טונה טרייה צרובה - מתכון עורך
 חיים כהן
דרוג מתכונים
2 מדרגים. 11 אוהבים
אספרגוס מאודה/מוקפץ אספרגוס מאודה/מוקפץ
 חן רון
דרוג מתכונים
1 מדרגים. 3 אוהבים
פטה ברווז פטה ברווז - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
אין מדרגים. 0 אוהבים






 מתכונים נוספים של חן רון
נתח קצבים בחמאה ודבש נתח קצבים בחמאה ודבש
 חן רון
דרוג מתכונים
12 מדרגים. 5 אוהבים
 לדף של חן רון לחץ כאן
מרק כרישה (פראסה) מרק כרישה (פראסה)
 חן רון
דרוג מתכונים
13 מדרגים. 10 אוהבים
 לדף של חן רון לחץ כאן
סלט פירות ים בבלסמיקו וקורט דבש סלט פירות ים בבלסמיקו וקורט דבש
 חן רון
דרוג מתכונים
12 מדרגים. 7 אוהבים
 לדף של חן רון לחץ כאן


 מתכוני וידאו
מרק כרובית
מרק כרובית - מתכון עורך
 מאת: חיים כהן
דרוג מתכונים
11 מדרגים. 37 אוהבים
זמן: 00:04:22.7 | צפיות: 12,080

מרק פלפלים צהוב
מרק פלפלים צהוב - מתכון עורך
 מאת: אלי לנדאו
דרוג מתכונים
14 מדרגים. 26 אוהבים
זמן: 00:02:44.6 | צפיות: 5,522

מרק גריסים עם פול ירוק ואפונה
מרק גריסים עם פול ירוק ואפונה - מתכון עורך
 מאת: אלי לנדאו
דרוג מתכונים
11 מדרגים. 21 אוהבים
זמן: 00:01:54.6 | צפיות: 5,270


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר. הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.