מומו - כיסונים טיבטיים מאודים

מתכון של roniya

נוצר ב - 21/03/11
כיסוני המומו, בצק ממולא בכל טוב מתובל ברוטב סויה ומאודה, מוגשים ברוטב חריף אדום או ירוק. תאווה לעיניים ולחיך.

מטבח: בנוסח הודי • כשר
• מנות: 4 • מנות ראשונות, ממולאים, מנות עיקריות • רמת קושי: בינוני • זמן הכנה: 90-60 דקות • זמן בישול: 20 דקות • זמן כולל: 20 דקות מרגע תחילת האידוי דקות • שיטות הכנה: אידוי • עונות: כל השנה • שיקולים נוספים: בישול בריא, בישול צימחוני • תגיות: רוטב סויה, מטבח אסיאתי, מטבח טיבטי

צילום רונית
לחץ על התמונה להגדלה

מרכיבים:

500 גרם		קמח לבן

200-300 סמ"ק		מים - פושרים

1 כפית/ות		אבקת אפייה - מחוקה

קורט		מלח

2 צרור / חבילה		מנגולד - קצוץ

1-2 יחידות		שום (שיניים) - מעוכות

3-4 כף/ות		זנגביל - קצוץ דק

		שמן קנולה - מעט, לאידוי

0.5 כפית/ות		פלפל שחור - אפשר לוותר

1/4 כוס/ות		רוטב סויה - או לפי הטעם

		גבינה צפתית - מעט, חתוכה לקוביות. אפשר לוותר

		טופו - חתוך לקוביות, לפי הטעם. לא הכרחי

אופן ההכנה:
ממיסים אבקת אפייה במים הפושרים, יוצקים קמח ומלח למעבד מזון (להב פלדה), מערבלים תוך מזיגה איטית של המים, משחקים עם המהירויות, מערבלים עד לאיחוד ולקבלת בצק רך, חלק וגמיש (וקצת דביק). ניתן לערבב גם בוו לישה במיקסר. לשים את הבצק כמה דקות עם מעט קמח.
נותנים לבצק לנוח במקרר כשעתיים-שלוש, ובינתיים מכינים את המלית.

להכנת המלית: קוצצים את עלי המנגולד, ומאדים אותם במעט שמן, עם כל החומרים שפורטו לעיל, מלבד הגבינות (אותן שמים בסוף). (אם משתמשים בטופו חותכים אותו לקוביות ומשרים ברוטב סויה קיקומן במשך כשעה) בסוף האידוי מוסיפים את הגבינה ועוד מעט ג'ינג'ר מגורר, מערבבים דקה-שתיים נוספות, ומעבירים להתקרר בכלי רחב.

מוציאים את הבצק מהמקרר, חותכים לחתיכות לא גדולות ומרדדים על משטח מקומח (או, למי שיש מכונת פסטה, היא תחסוך כאן לא מעט עבודה קשה) עד לעלה בעובי 2 מילימטר. הבצק גמיש מאד, ויש להשתמש בלא מעט קמח כדי שלא ידבק למשטח הרידוד. (הנפאלים קורצים מהבצק עיגולים קטנים ומרדדים כל עיגול בנפרד, במעין מערוך קטנטן מעץ או מתכת. אנחנו פתרנו את זה ע"י רידוד כמות גדולה של בצק וקריצה של עיגולים בגודל הרצוי, כ- 8-9 ס"מ).

מחזיקים כל עיגול ביד אחת, בעזרת כף מניחים במרכז העיגול את המלית (מומלץ לשים הרבה מלית) וסוגרים את הקצוות למעין שקיק קטן או סהרון. מהדקים היטב את הקצוות.

מניחים בסיר אידוי (צלחת מחוררת, סיר קוסקוס או כל כלי אידוי שיש לכם בבית) משומן מעט מראש (למניעת הדבקות) או מרפדים את תחתית הסיר בכרוב קצוץ (שאח"כ כמובן ניתן לאכול אותו ככרוב מאודה).

משתדלים לא לצופף יותר מדי את המומו כי הם תופחים מעט באידוי ועלולים להדבק ולהקרע!

בסיר התחתון ממלאים מים רותחים, ומאדים כ-20 דקות על אש די גבוהה.

אוכלים עם רוטב סויה ורוטב (רצוי חריף) אדום או ירוק. רוטב על בסיס כוסברה, שמן זית, שום ופלפלים חריפים שנטחן עד דק או רוטב עגבניות מבושל עם פלפלים חריפים.