אופן ההכנה: להכנת המילוי: מערבבים בקערה את הריקוטה, פרמזן, ביצה אחת מעט מלח ומעט מוסקט.
להכנת הרביולי: במעבד מזון מעבדים בפולסים קצרים את הקמח ושלוש ביצים עד שנוצר בצק מאוד גרגרי. מעבירים את גרגרי הבצק למשטח עבודה ולשים בידיים עד שנוצר בצק חלק. פותחים את הבצק במכונת פסטה (ידנית או חשמלית) או במערוך לעלה דק. חותכים את העלה לרצועות ברוחב שלושה-ארבעה ס"מ. מניחים רצועת בצק על משטח העבודה ועליה, במרחק שלושה-ארבעה ס"מ זו מזו, מניחים כפית תערובת מילוי. מניחים רצועת בצק מלמעלה. מהדקים ומוציאים בועות אוויר ובעזרת סכין חותכים את הרביולי. שומרים את הרביולי המוכנים על מגש מקומח תחת כיסוי מגבת כדי שלא יתייבשו.
להכנת הרוטב: מנקים וקוצצים לקוביות את הדג. מגררים רבע לימון ורבע תפוז. סוחטים ומסננים את שני הפירות. מאדים את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים את המיץ ומבשלים עד שמצטמצם בחצי. מוסיפים קוביות דג ויין מגבירים את הלהבה. מבשלים דקה אחת ומכבים את האש. מוסיפים את גרידת פירות ההדר והעירית.
להרכבת המנה: מבשלים את הרביולי דקה או שתיים במים רותחים מומלחים קלות. מניחים את הרביולי בצלחת הגשה. יוצקים מעל את הרוטב ומגישים.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
רוצה להיות חבר של חיים כהן?
