זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: אלי לנדאו :: מרק סרטנים
ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה

הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מתכונים מצטיינים   |   מתכונים חדשים   |   כל המתכונים   |   הכי נצפים   |   חיפוש מתכונים מתקדם   |  

מרק סרטנים

 מתכון של אלי לנדאו - מתכון עורך
נוצר ב - 25/12/10
מרק מצויין בכלל, אבל עם הסרטן הכחול שלנו, הוא נפלא במיוחד. זהו סרטן הודי במקורו, שהגיע אלינו עם כינונה של תעלת סואץ. המתכון האיטלקי ביסודו הפך לארץ ישראלי למהדרין.

מטבח: בנוסח ים תיכוני לא כשר
מנות: 10 מנות ראשונות, מרקים רמת קושי: בינוני זמן בישול: 60 דקות שיטות הכנה: בישול עונות: חורף, סתיו שיקולים נוספים: בישול ללא גלוטן, בישול רומנטי תגיות: מרק סרטנים, סרטן כחול, מרק סרטנים כחולים, מרק יין מתאים: שרדונה, יין לבן יבש

  מרק סרטנים
צילום נדיה לנדאו
לחץ על התמונה להגדלה



מרכיבים:
12 יחידות סרטן - סרטנים כחולים כמובן. במשקל שניים וחצי-שלושה ק"ג
3 יחידות כרישה - את החלק הלבן פורסים. את העלים שומרים בצד.
2 יחידות תפוח אדמה - תפוחי אדמה גדולים קלופים וחתוכים לשמונה חלקים
2 יחידות שומר - את ראשי השומר פורסים. את הגבעולים והעלעלים שומרים בצד.
1 יחידות שורש סלרי - את השורש קולפים וחותכים לרבעים. את הגבעולים והעלים שומרים בצד.
1 שורש פטרוזיליה - את השורש קולפים וחותכים לרבעים. את הגבעולים והעלים שומרים בצד.
1 צרור / חבילה פטרוזיליה - את העלים קוצצים. את הגבעולים שומרים בצד.
2 יחידות פלפל שאטה
1 שום (ראש) - ראש שלם חצוי
6 יחידות שום (שיניים) - בנוסף - שש שיניים קלופות וקצוצות גס
1 יחידות בצל - קלוף וחצוי
1 צרור / חבילה טימין
400 גרם עגבניות - קופסה של עגבניות קלופות וקצוצות
3 כוס/ות יין לבן יבש - בעצם - בקבוק
מלח
שמן זית
   

אופן ההכנה:
שוטפים את הסרטנים. מסירים מהם את המכסה (החלק העליון של השריון). נשמע קשה, אבל הסרטן מתמסר בקלות. חוצים את הסרטנים לאורכם. מחזיקים מחצית סרטן מעל צלחת עמוקה ומועכים אותו בקצות האצבעות עד ובשרו נופל לצלחת. זה די קל. ראה תמונה. תולשים לסרטן המרוקן מבשרו את הרגליים והצבתות. קוצצים בסכין את הצבתות לשניים-שלושה חלקים. ממשיכים הלאה עם כל הסרטנים. מעבירים לסיר גדול את הרגליים, גופי הסרטנים המרוקנים, הצבתות. את הצלחת עם בשר הסרטנים מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר.
יוצקים לסיר עם שריוני הסרטנים חצי כוס שמן זית ומניחים אותו על להבה גבוהה. מערבבים בכף עץ ומטגנים עד אשר שריוני הסרטנים מסמיקים לגמרי. מוסיפים לסיר את עלי הכרישות, גבעולי ועלי שורשי הסלרי והפטרוזיליה, את גבעולי צרור הפטרוזיליה הנוסף, הגבעולים וקצוות ראשי השומר, חצי תריסר ענפי תימין, ראש שום חצוי, בצל חצוי, פלפלון, מעט מלח. מערבבים. מוסיפים בקבוק יין (רצוי את אותו היין שילווה את המרק) וכמות זהה של מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים שלושת רבעי השעה בסיר מכוסה. לקראת סוף הבישול מועכים בכף עץ את שריוני הסרטנים על מנת לחלץ מהם את כל פרודות הטעם. מסננים את הציר לקערה גדולה (משתמשים במסננת עם חורים קטנים). נפטרים מהירקות ושריוני הסרטנים.
מחזירים את הסיר לאש. יוצקים לתוכו ארבע כפות שמן זית. מוסיפים את הכרישות, תפוחי האדמה, שורשי הסלרי והפטרוזיליה, ראשי השומר, שש שיני שום, פלפלון, כפית עלי תימין, כף עלי פטרוזיליה קצוצים, מעט מלח. מטגנים חמש דקות תוך ערבוב. יוצקים פנימה את הציר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש למינימום ומבשלים בסיר מכוסה עד שהירקות יתרככו לחלוטין. בעזרת בלנדר יד (בלנדר מוט) מרסקים את תכולת הסיר עד שהמרק חלק לגמרי. מוסיפים את תכולת קופסת העגבניות ומביאים לרתיחה. מבשלים שתי דקות ומוסיפים את בשר הסרטנים. מבשלים דקה ומסירים מהאש. ממתינים עשר דקות. מערבבים ומגישים. יוצקים את המרק לצלחות הסועדים. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה וזולפים מעט שמן זית. המרק הזה טעים עד כאב.

ציון 0

אין מדרגים. 0 אוהבים.
8,672 צפיות במתכון זה.
תגובות
דרג מתכון
הוסף לאהובים


מרק סרטנים
להרשמה
ולהוספת מתכון






 אין תגובות
  תגובות על מרק סרטנים


 פרסומות



פרסומת







 תגיות קשורות
מרק עדשים מרק ירקות מרק עוף מרק מרקים מרקים קרים מרק קר

 מתכונים דומים
חומוס לניגוב מקורי חומוס לניגוב מקורי
 איציק כהן
דרוג מתכונים
אין מדרגים. 0 אוהבים
סלט סלק אדום ותפוז סלט סלק אדום ותפוז
 אודי כהן
דרוג מתכונים
אין מדרגים. 0 אוהבים
פילה דניס עם עשבי תיבול פילה דניס עם עשבי תיבול
 ענבל ליבנה
דרוג מתכונים
אין מדרגים. 0 אוהבים






 מתכונים נוספים של אלי לנדאו
אבוקדו בכפית אבוקדו בכפית - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
2 מדרגים. 5 אוהבים
אבוקדו ניסואז אבוקדו ניסואז - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
2 מדרגים. 13 אוהבים
אוסובוקו אוסובוקו - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
6 מדרגים. 14 אוהבים



שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר. הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.