|
|
ריבת חבושים
|
|
 מתכון של
יעקב רוסו
נוצר ב - 18/12/10
חבוש הוא פרי עונתי וקשה למאכל. לרוב הפרי הזה נזנח ולא אכיל במצבו הטבעי.
בנוף ילדותי - בן קהילת יוצאי עדות בולגריה ,יוון וטורקיה בעיקר - הנשים אהבו להציג בגאווה את הדולסה דה בימבריאו (ריבת כבושים) ולתת לכל אורח כפית יחד עם כוס מים קרים. האורח היה נהנה ואומר יבורכו הידיים של הגברת. הייתי מסתכל על פניה של אימי ז"ל המתמוגגת מאושר וגאווה. כך גם הבנתי שאולי שפר עלי מזלי ונולדתי לבית חם ואוהב מלא ביצירה ועשייה.
• כשר
• ריבות, כבושים וחמוצים
• רמת קושי: בינוני
• זמן כולל:
120 דקות
• שיטות הכנה: בישול שימור וכבישה
• עונות: חורף, סתיו, יום כיפור, יום העצמאות, כל השנה
• תגיות:
מתכונים מבית אמא, ריבה, קונפיטורה, ריבות
|
|
|
|
|
| מרכיבים: |
|
|
2
קילו
|
|
חבוש
- גדולים ונקיים
|
|
|
750
גרם
|
|
סוכר לבן
|
|
|
0.5
כוס/ות
|
|
מים
- מים או מי החבושים
|
|
|
4
יחידות
|
|
ציפורן
- שלמים ולא כתושים
|
|
|
4
יחידות
|
|
מסטיקה (תבלין)
- דמעות, גרגרים (לא חובה)
|
|
|
1
יחידות
|
|
לימון
- סחוט
|
|
אופן ההכנה:
לנקות ולקלוף חבושים. לחתוך כל חצי חבוש לשנים או שלושה חלקים.
להוציא בזהירות את הליבה מבלי לחתוך את היד.
בסיר לצקת מים רותחים המכסים את תכולת החבושים. לחלוט על אש בינונית, להוציא את החבושים ולצנן מעט. להוציא את השיכבה הקשה
בסיר. לחמם סוכר לקרמל, לפני שמשחים להוסיף את רצועות החבושים עם חצי כוס מי החבושים בו בישלנו אותם. במהלך ריכוך החבושים בסירופ הקרמל להוסיף ציפורן, גרגרי המסטיקה ומיץ לימון סחוט.
להמשיך לבשל על להבה נמוכה תוך עירבוב בכף עץ עד לצימצום מירבי של הנוזלים. להוריד מהאש ולקרר.
מגישים בקערת קריסטל יפה כשלידה כפיות נאות וכוסות מים קרים.
|
|
http://www.mevashlim.com/Recipe/19802001.asp
|
0
אין
מדרגים. 0 אוהבים.
5,325 צפיות במתכון זה.
|
|
|
|
|
 |
רשימת תגובות: |
 |
14/05/11
|
|
נכתב על ידי: יוכי גלבוע זכאי
הי יעקב - יש לי קשר לקהילה הבלקנית ואני מאד אוהבת חבושים.
אני לא נוגעת בפרי זה בשל הקושי שבטיפול בו ובקילופו.
האם לדעתך, ניתן לבשל מעט את החבוש לפני קילופו והוא לא יאבד מטעמו ?
תודה
|
|
|
 תגובות לתגובה: |
נכתב על ידי: יעקב רוסו, ב: 2011-05-14 14:19:49
שלום יוכי | נכתב על ידי: יעקב רוסו, ב: 2011-05-14 14:24:50
שלום יוכי עד כמה שידוע לי בשול מועט של הפרי לםני קילוף עשוי לעזור לך מחד ולא יפגום בטעם הפרי,חבר ספר לי שכך עדתו יוצאי יהדות טוניס עושה ויוצא אחלה |
|
| הוסף תגובה לתגובה |
|
|
|
|
|
|
רוצה להיות חבר של יעקב רוסו?
