זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: חיים כהן :: כבד קצוץ מסורתי לחג
ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה

הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מתכונים מצטיינים   |   מתכונים חדשים   |   כל המתכונים   |   הכי נצפים   |   חיפוש מתכונים מתקדם   |  

כבד קצוץ מסורתי לחג

 מתכון של - מתכון עורך
נוצר ב - 31/08/10
אחת ממנות הדגל של המטבח היהודי המזרח אירופאי. קונים כבדי עוף טריים בשוק ובוחרים את הכבדים הכי בהירים, שהם רכים וטעימים יותר. אם נופלים לערימת הכבדים גם כמה טחולים לא להתנגד או לעשות סקנדל. הם ישביחו את הארומה ואת הטעם. לקראת החג הכנו כבד קצוץ עשיר, טעים ומסורתי. אפשר לקצר את הדרך, לוותר על הכנת שמאלץ ביתי ופשוט להשחים את הבצלים במהירות בשמן זית.

מטבח: בנוסח יהודי כשר
מנות: 6 מנות ראשונות רמת קושי: בינוני עונות: פסח, ראש השנה, כל השנה תגיות: אוכל יהודי, מטבח יהודי, מתכונים לראש השנה, כבד קצוץ יין מתאים: מרלו

  כבד קצוץ מסורתי לחג
צילום דן לב, סטיילינג דלית רוסו
לחץ על התמונה להגדלה



מרכיבים:
500 גרם כבד עוף - טריים
6 ביצים
שומן עוף
שמן זית
5 בצל - (ארבעה פרוסים דק ועוד אחד קצוץ דק)
מלח
פלפל
1 כפית/ות חומץ בלסמי
0.5 כפית/ות סוכר חום
   

אופן ההכנה:
הכנת שמאלץ ביתי: אצל אותו קצב עופות בשוק קונים בפרוטות כמות נאה של עורות ושומן של עוף. כשמגיעים הביתה, קוצצים את העורות והשומן לפיסות בגודל 2-1 ס"מ. קוצצים דק בצל אחד ומוסיפים לו מעט מלח. ממיסים את פיסות השומן והעורות בסיר כבד על להבה בינונית. מערבבים בכף עץ ולא מרפים עד שרצועות העור הופכות שחומות ופריכות. מוסיפים את הבצל ומטגנים על להבה נמוכה עד שיזהיב. מעבירים את תכולת המחבת לכלי, מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור עד שהשומן נקרש והופך לשמאלץ. שומרים במקרר ומשתמשים (מלבד במתכון כבד קצוץ) למריחה על לחם, לטיגון ביצים או לכל מלאכת טיגון אחרת.

הכנת הכבד הקצוץ: מכניסים את הביצים לסיר קטן. מוסיפים חצי כפית מלח ומים עד לכיסוי נדיב. מביאים הכל לרתיחה ומיד מסירים מהאש. מכסים את הסיר וממתינים רבע שעה. מסננים את המים החמים ויוצקים במקומם לסיר מים קרים שיעצרו את הבישול ויותירו את הביצים קשות במידה, אך עם טעם ומרקם אידיאליים. קולפים את הביצים וחותכים לרבעים.

במחבת כבדה במיוחד מחממים על להבה בינונית ארבע כפות שמאלץ יחד עם שתי כפות שמן זית. מוסיפים את הבצלים הפרוסים (את הבצל הקצוץ שומרים לסוף). ממליחים ומפלפלים ומטגנים עד לשקיפות. מנמיכים את הלהבה למינימום, מכסים את המחבת היטב (אם אין מכסה אז עם נייר אלומיניום) ומבשלים שלושת רבעי השעה. מסירים את הכיסוי ומוסיפים את חומץ הבלסמי ואת הסוכר. מגבירים את הלהבה ומטגנים תוך ערבוב עד שהנוזלים מתאדים והבצלים נעשים שחומים. מסירים מהאש.

במחבת אחרת מחממים על להבה גדולה שתי כפות שמאלץ יחד עם כף שמן זית. מוסיפים את הכבדים. ממליחים ומפלפלים. מטגנים שלוש דקות והופכים לצד השני. ממליחים ומפלפלים, מטגנים שלוש דקות ומסירים מהאש.

מעבירים את תכולת שתי המחבתות (עם השמן!) ואת הביצים למעבד מזון והופכים את הכל לממרח במרקם שאוהבים. מעבירים את הממרח לקערה. מוסיפים את הבצל הקצוץ מערבבים. כמויות השמאלץ ניתנות להגדלה, כאשר את המידה והגבול קובע הקרדיולוג.

ציון 4.5

2 מדרגים. 8 אוהבים.
136,658 צפיות במתכון זה.
תגובות
דרג מתכון
הוסף לאהובים


כבד קצוץ מסורתי לחג
להרשמה
ולהוספת מתכון







 רשימת תגובות:

04/04/12
נכתב על ידי: hhr1952

חליפו את הסוכר והבלסמי בברנדי משובח או ליקר מתקתק מעט....לא תצטערו !



הוסף תגובה לתגובה

05/09/10
נכתב על ידי: hanasha2

נראה טעים אך לא כשר. לצורך הכנת כבד כשר יש לצלותו מעט על האש. אנא ציינו זאת. ככלל, רצוי לציין אם המתכון כשר או לא, על מנת למנוע עגמת נפש. אפשר לציין גם תחליפים כשרים. שנה טובה! חנה



הוסף תגובה לתגובה

04/09/10
נכתב על ידי: ninizeze

נראה מצויין אך אינו מתכון מסורתי. המסורתי הוא פשוט יותר וטעים מאודץ ישר כח



הוסף תגובה לתגובה
  תגובות על כבד קצוץ מסורתי לחג


 פרסומות









 תגיות קשורות
לביבות קציצות גפילטע פיש עוף ממולא שקשוקה כבד עוף קניידלך

 מתכונים דומים
כבד קצוץ (לכבוד ראש השנה) כבד קצוץ (לכבוד ראש השנה)
 עודד נוימן
דרוג מתכונים
2 מדרגים. 1 אוהבים
כבד קצוץ כבד קצוץ
 מיטל סלע-לוי
דרוג מתכונים
אין מדרגים. 0 אוהבים
כבד עגל עם בטטה, תפוחי-עץ ודבש כבד עגל עם בטטה, תפוחי-עץ ודבש
 malki201
דרוג מתכונים
2 מדרגים. 1 אוהבים






 מתכונים נוספים של חיים כהן
אגסים אפויים בקרם שקדים אגסים אפויים בקרם שקדים - מתכון עורך
 חיים כהן
דרוג מתכונים
4 מדרגים. 18 אוהבים
אורז בחלב עם אשכוליות אדומות אורז בחלב עם אשכוליות אדומות - מתכון עורך
 חיים כהן
דרוג מתכונים
5 מדרגים. 8 אוהבים
אורז עם אטריות אורז עם אטריות - מתכון עורך
 חיים כהן
דרוג מתכונים
1 מדרגים. 3 אוהבים


 מתכוני וידאו
פסטה ועדשים
פסטה ועדשים - מתכון עורך
 מאת: אלי לנדאו
דרוג מתכונים
18 מדרגים. 60 אוהבים
זמן: 00:01:59.6 | צפיות: 17,251

קציצות תפוחי אדמה ובשר - קובה תפוחי אדמה
קציצות תפוחי אדמה ובשר - קובה תפוחי אדמה
 מאת: רחל מורדוך
דרוג מתכונים
26 מדרגים. 54 אוהבים
זמן: 00:04:34 | צפיות: 30,326

אורז צהוב בתוספת חומוס ומנגולד בניחוח הודי
אורז צהוב בתוספת חומוס ומנגולד בניחוח הודי
 מאת: sapire
דרוג מתכונים
15 מדרגים. 44 אוהבים
זמן: 00:07:50.4 | צפיות: 12,731


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר. הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.