עוף אפוי ברוטב קפה שחור

מתכון של levy74

נוצר ב - 09/08/10
עוף אפוי בתנור ומתובל בהל ובקפה מזרחי. טעם עדין ומיוחד.

מטבח: בנוסח מצרי • כשר
• מנות: 5 - 10 • מנות עיקריות • רמת קושי: קל • זמן הכנה: 30 דקות • זמן בישול: 150 דקות • זמן כולל: 180 דקות • שיטות הכנה: אפייה • עונות: כל השנה • תגיות: בישול עם קפה, תבשילי עוף, קפה שחור • יין מתאים: קברנה סוביניון, מרלו

לחץ על התמונה להגדלה

מרכיבים:

1 יחידות		עוף שלם - מחולק ומופשר, לא קפוא

5 יחידות		שום (שיניים) - כתושות, ביחס של שן כתושה לכל חתיכת עוף

2 יחידות		בצל לבן - גודל בינוני מחולק לרבעים

4 יחידות		תפוח אדמה - מקולף וחצוי

2 כף/ות		הל - טחון, כפות שטוחות

1 כפית/ות		פלפל שחור - שטוחה

1 כפית/ות		מלח - שטוחה

2 כפית/ות		קפה שחור - טחון מסוג ערביקה, כגון אלנחלה, פאהום וכד'

0.5 כוס/ות		שמן זית

אופן ההכנה:
המתכון מתייחס לעוף אחד מס' 3 ומתאים לכ 6 מנות.
ניתן להוסיף מנות וחלקי עוף ובהתאם להגדיל את יחס החומרים והתבלינים. רק לא להגזים!
אופן ההכנה:
מנקים את חלקי העוף, שוטפים ועדיף מאוד להסיר את חלקי העור מהבשר ורוב השומנים הממוקמים בדרך כלל בחלקים הפנימיים של הבשר. לא כולם אוהבים ולכן אני תמיד מקפיד לסלק את כל חלקי העור מהעוף.
מניחים את בשר העוף בקערה גדולה ועמוקה (או מה שיש) מוסיפים שיני שום כתוש כמספר חלקי העוף, 2 כפיות ההל הטחון, כפית שטוחה של מלח וכפית שטוחה של הפלפל השחור.
מערבבים היטב, מכסים את הקערה במגבת או נייר סופג.
מחממים 2 כוסות וחצי מים בקנקן/ פינג'אן, , לקראת הרתיחה מוסיפים 2 כפיות מלאות של קפה שחור מערבבים מעט ממתינים לרתיחה ואחר-כך מאפשרים לקפה לרתוח 2 דקות נוספות על אש נמוכה.
רק לא להתבלבל ושלא תוסיפו סוכר!!
מכבים את האש, מכסים את הפינג'אן ומניחים ל"בוץ" לשקוע לתחתית. חשוב מאוד להימנע מלהוסיפו לתבשיל.
מחממים את התנור לטמפרטורה של 175 מעלות. וחוזרים לטיפול בעוף.
שופכים בזהירות את מי הקפה את תוך הקערה עם העוף מערבבים היטב עם הידיים ומניחים לעוף לספוג את הטעמים לכ 10 דקות נוספות.
מעבירים את תכולת הקערה לתבנית "פיירקס" או חרס מותאם לתבשילי עוף בתנור, מוסיפים את חצי כוס שמן הזית, מוסיפים את חצאי תפוחי האדמה וחלקי הבצל מערבבים שוב.
ניתן להוסיף 5 תרמילי הל שלמים, אבל חשוב מאוד להקפיד לא להגישם בצלחת הסועדים.
מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום, דוקרים את הרדיד בעזרת מזלג 10 פעמים לצורך יצירת חורים קטנים לשחרור לחץ אדים. מכניסים לתנור ואופים למשך שעה וחצי.
מסירים את רדיד האלומיניום וממשיכים לאפות עד 30 דקות נוספות בכדי להשחים מעט את חלקי העוף. להקפיד שלא יתייבש!!
מוציאים מהתנור ואוכלים בהנאה.
מתאים להגשה לצידו של תבשיל קוסקוס וירקות, או ככל העולה בדימיון.
בתיאבון