זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: אלי לנדאו :: לזניה קלאסית
ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה

הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מתכונים מצטיינים   |   מתכונים חדשים   |   כל המתכונים   |   הכי נצפים   |   חיפוש מתכונים מתקדם   |  

לזניה קלאסית

 מתכון של אלי לנדאו - מתכון עורך
נוצר ב - 11/04/10
מנות עיקריות רמת קושי: בינוני שיטות הכנה: אפייה טיגון תגיות: לזניה אמיתית, ראגו בולנז, לזניה בשר, אוכל איטלקי יין מתאים: סנג'ובזה

  לזניה קלאסית
לחץ על התמונה להגדלה



מרכיבים:
לציר:
עצמות בקר - ברך בקר מחולקת לארבעה חלקים או יותר
500 גרם שפונדרה - עם העצם (אסאדו עם הצלעות) מחולקת לשניים-שלושה נתחים
1 יחידות בצל - בינוני, חצוי
1 יחידות גזר - חתוך לרבעים
2 סלרי עלים - ענפים, עם העלים, חתוכים לרבעים
1 כף/ות מלח גס - שטוחה
הרוטב:
0.25 קילו צוואר חזיר - טחון (במטחנה עם חורים קטנים)
0.25 קילו צו - (אונטר-ריב) טחון (במטחנה עם חורים קטנים)
100 גרם בייקון - (בנתח אחד) קצוץ דק
1 יחידות גזר - קצוץ דק
1 יחידות בצל - בינוני, קצוץ דק
2 סלרי עלים - ענפים, ללא העלים, קצוצים דק
1 כף/ות חמאה
0.5 כוס/ות חלב
3 כף/ות שמן זית
מלח ופלפל
להרכבת הלזניה:
0.5 קילו לזניה - עלים
200 גרם פרמזן - מגוררת
1 קילו רוטב בשמל - דליל יחסית
חמאה - לשימון התבנית
2 כף/ות רס
   

אופן ההכנה:
הציר: שמים את כל המרכיבים בסיר רחב ומוסיפים מים עד לכיסוי. מביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה למינימום האפשרי וממשיכים בבישול בסיר מכוסה למשך שלוש שעות וחצי. מסירים מהאש. ממתינים שעתיים. מסננים את תכולת הסיר. את הנוזל שמים בקערה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר. את הירקות והעצמות משליכים. נשארים עם הבשר, שנועד לאכילה. אפשר מיד, בתיבול של מלח גס. אבל הוא יהיה נפלא גם למחרת ולמחרתיים.
כך או כך, ביום המחרת מוציאים את הקערה עם הציר מהמקרר. מסירים בזהירות את שכבת השומן וזורקים. את הציר מעבירים לסיר בינוני. מחממים (בלי להרתיח) ומוסיפים שתי כפות (קופסה קטנה) של רסק עגבניות. מערבבים, מכבים את האש ומתפנים לעשיית הרוטב.

הרוטב: בסיר רחב וכבד מחממים על להבה בינונית את שמן הזית ומאדים בו את הבצל, הגזר והסלרי. כשהבצל נעשה שקוף, מוסיפים את הבייקון הקצוץ וממשיכים באידוי עד שמתחיל להיווצר נוזל בהיר. מוסיפים את הבקר הטחון. מערבבים עד שהבשר משנה את צבעו. מוסיפים את החזיר הטחון וממשיכים באידוי/טיגון עד שנוזלי התערובת מתחילים להצטמצם. מוסיפים תרווד אחד של ציר. מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש וממשיכים בבישול איטי עד שהנוזלים מתאדים. מוסיפים עוד תרווד של ציר, מערבבים וממשיכים בבישול; וחוזר חלילה. התהליך נמשך עד שכל הציר נגמר (לפחות שלוש שעות). לבסוף מתקבל רוטב סמיך ועשיר. מוסיפים את החמאה והחלב. מבשלים עוד דקות אחדות תוך ערבוב עד שהחלב נספג כולו בתערובת. טועמים ומוסיפים, במידת הצורך, מעט מלח ופלפל. מסירים מהאש.
הרכבת הלזניה: מבשלים את הפסטה לשתי דקות במים מומלחים קלות. מסננים.
משמנים בחמאה תבנית אפייה סטנדרטית (20X30). מעבירים לתבנית תרווד רוטב ומשטחים אותו. מניחים עליו שכבת דפי פסטה אותם מצפים בנדיבות בבשמל. על הבשמל מניחים שכבת רוטב ועליה זורים פרמזן. מניחים שוב שכבת פסטה וחוזר חלילה.
השכבה העליונה צריכה להיות בשמל ועליו שפע פרמזן.
אופים שעה (עד שהלזניה תשחים) בתנור שחומם ל160 מעלות.


ציון 0

אין מדרגים. 1 אוהבים.
75,666 צפיות במתכון זה.
תגובות
דרג מתכון
הוסף לאהובים


לזניה קלאסית
להרשמה
ולהוספת מתכון






 רשימת תגובות:

18/02/11
נכתב על ידי: yuvalr

איפה העגבניות?



תגובות לתגובה:
נכתב על ידי: עודד נוימן, ב: 2011-02-19 22:49:58
yuvair שלום,הכוונה כאן היא ל 2 כפות רסק עגבניות כפי שמופיע בתחתית רשימת המרכיבים.
הוסף תגובה לתגובה
  תגובות על לזניה קלאסית


 פרסומות









 תגיות קשורות
לזניה לזניה בשר לזניה עם בשר לזניה אמיתית לזניה לצמחונים לזניה קלאסית לזניה איטלקית אמיתית

 מתכונים דומים
ביצה בקן של פסטה ביצה בקן של פסטה
 יוני ליבנה
דרוג מתכונים
אין מדרגים. 0 אוהבים
דגים מטוגנים עם ירקות קלויים ויוגורט דגים מטוגנים עם ירקות קלויים ויוגורט - מתכון עורך
 חיים כהן
דרוג מתכונים
אין מדרגים. 0 אוהבים
כרעי עוף בנוסח צרפתי כרעי עוף בנוסח צרפתי
 עודד עובדיה
דרוג מתכונים
אין מדרגים. 0 אוהבים






 מתכונים נוספים של אלי לנדאו
אבוקדו בכפית אבוקדו בכפית - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
2 מדרגים. 5 אוהבים
אבוקדו ניסואז אבוקדו ניסואז - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
2 מדרגים. 13 אוהבים
אוסובוקו אוסובוקו - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
6 מדרגים. 14 אוהבים


 מתכוני וידאו
מרק כרובית
מרק כרובית - מתכון עורך
 מאת: חיים כהן
דרוג מתכונים
11 מדרגים. 37 אוהבים
זמן: 00:04:22.7 | צפיות: 12,312

מרק פלפלים צהוב
מרק פלפלים צהוב - מתכון עורך
 מאת: אלי לנדאו
דרוג מתכונים
14 מדרגים. 26 אוהבים
זמן: 00:02:44.6 | צפיות: 5,592

מרק גריסים עם פול ירוק ואפונה
מרק גריסים עם פול ירוק ואפונה - מתכון עורך
 מאת: אלי לנדאו
דרוג מתכונים
11 מדרגים. 21 אוהבים
זמן: 00:01:54.6 | צפיות: 5,328


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר. הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.