ארטישוק ממולא

מתכון של dyochi

נוצר ב - 23/03/10
נהוג לבשל את המאכל הזה בפסח, ואז משתמשים בקמח מצה במקום קמח רגיל ופירורי לחם.
המתכון הוא שילוב של מתכון של חמותי, רשל דיין ז"ל, ושל גרסיה גרגו בספרה "הבישול הלבנוני".

מטבח: בנוסח לבנוני • כשר
• מנות ראשונות, תוספות, ממולאים • שיטות הכנה: טיגון בישול • עונות: פסח, כל השנה • תגיות: ארטישוק ממולא, ארטישוקים ממולאים

מרכיבים:

250 גרם		בשר בקר טחון

1 יחידות		ביצה

1		תפוח אדמה - מקולף וטחון יחד עם הבשר או מגורר על פומפייה דקה

2-4 כף/ות		קמח מצה - או פירורי לחם

0.25 כפית/ות		אגוז מוסקט - מגורר טרי

0.25 כפית/ות		פלפל אנגלי - טחון

		מלח, פלפל שחור

0.25 צרור / חבילה		פטרוזיליה - קצוצה

8 יחידות		ארטישוק - תחתיות טריות או מוקפאות (מופשרות)

3 כף/ות		קמח מצה - או קמח

2-3 יחידות		ביצים

		שמן - לטיגון

200 גרם		רסק עגבניות - (אופציונלי)

		מיץ לימון - מחצי לימון, או לפי הטעם

		מלח, פלפל שחור

		מים

אופן ההכנה:
מלית: מערבבים בקערה את הבשר הטחון, הביצה, פרורי הלחם או קמח המצה, אגוז המוסקט, הפלפל האנגלי, המלח והפלפל.
מברישים את פנים תחתיות הארטישוק בביצה טרופה ("מדביק" את המלית לארטישוק) עד גובה שוליהן.
מקמחים את התחתיות הממולאות בקמח או בקמח מצה מכל עבר, טובלים בביצה טרופה ומטגנים משני הצדדים - צד המלית מיטגן ראשון.
מסדרים את התחתיות המטוגנות בסיר. מערבבים רסק עגבניות (אם משתמשים), מיץ לימון, תבלינים ומים, כמעט עד כדי כיסוי.
מבשלים על אש קטנה כשעה. בגמר הבישול אמור להישאר רוטב, כ-1/4 מגובה התבשיל.