אופן ההכנה: הבצק: מנפים את הקמח ואבקת האפייה לתוך קערת מיקסר או מעבד מזון, מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים קלות. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
מוסיפים את שאר מרכיבי הבצק ומעבדים רק עד שמתקבל גוש בצק. חשוב מאוד לא לעבד יתר על המידה. יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעתיים-שלוש (אפשר לאחסן במשך הלילה).
המלית: מניחים את כל המרכיבים מלבד פירורי הביסקוויטים בסיר קטן. מבשלים על להבה נמוכה תוך ערבוב מתמיד במשך 10 דקות, עד שהתערובת מסמיכה.
מוסיפים פירורי ביסקווטים ומערבבים היטב. מניחים לתערובת להצטנן.
מוציאים את כדור הבצק מהמקרר ומקמחים היטב משטח עבודה נקי. מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3 מ"מ. בעזרת כוס או חותכן עוגיות עגול קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של כ-8 ס"מ. טורפים קלות את חלבון הביצה בכלי קטן ומרפדים תבנית תנור שטוחה בנייר אפייה.
ממלאים כל עיגול בצק בכפית ממלית הפרג, מורחים את השוליים במעט חלבון טרוף, מהדקים היטב מ3- הצדדים לצורת "אוזן" משולשת ומניחים בתבנית.
מעבירים את התבנית למקרר למשך 30 דקות לפחות.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מוציאים את התבנית מהמקרר, טורפים את החלמון עם כף מים בכלי קטן ומורחים את אוזני ההמן בתערובת.
מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ20-15- דקות עד שאוזני ההמן מקבלות צבע זהוב.
מוציאים את התבנית מהתנור ומצננים את אוזני ההמן (על רשת אם אפשר) לחלוטין. מפזרים אבקת סוכר ושומרים בכלי אטום.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
רוצה להיות חבר של דגולדשטיין?
