נוצר ב - 01/02/10 מרק שמגיע מדרום איטליה, שם יש לירקות הירוקים טעמים של שדות אחרים, אבל גם לנו לא חסר. כך או כך, המפתח הוא אלתור. למרק יתאים כל עלה ירוק שעולה על הדעת, מכרוב ועד תרד, ממנגולד ועד חסה. הפעם נעסוק בכרוב, אבל כדאי לדעת. נדרשת הכנה מוקדמת של ציר.
אופן ההכנה: הכנת הציר: יום לפני בישול המרק, מכניסים לתבנית רחבה את העצמות, יוצקים עליהן שמן זית, בוזקים מעט מלח גס ופלפל וצולים בתנור חם מאוד במשך כשעה, עד שהן משחימות היטב. במהלך הצלייה הופכים את העצמות פעם או פעמיים.
מעבירים את העצמות לסיר רחב. את התבנית שבה נצלו מניחים על להבת הכיריים ויוצקים לתוכה מעט מים. משפשפים בכף עץ את קרקעית התבנית, כדי לחלץ כל שבב טעם שדבק בה. יוצקים את המים האלה לסיר עם העצמות. ומוסיפים עוד מים עד לכיסוי.
מביאים לרתיחה, מקפים קצף, מנמיכים את האש ומבשלים שעתיים על אש קטנטונת בסיר מכוסה.
מוסיפים את הירקות, עלי התבלין וגרגרי הפלפל וממשיכים בבישול שעתיים נוספות.
מסננים. את התוכן משליכים ואת הציר מכניסים למקרר.
למחרת מסירים את השומן שנקרש על פני הציר ומתחילים להכין את המרק.
פטנט: עצלנים יכולים להשתמש בציר עוף. אבל זה הרבה פחות מוצלח.
הכנת המרק: מחממים בסיר גדול שלוש כפות שמן זית ומשחימים בו היטב את קוביות הבשר מכל צדדיהן.
מוסיפים שני ליטר ציר (אם הציר אינו מספיק, מוסיפים מים), שום, עלי דפנה ותימין. מביאים לרתיחה, תוך שפשוף תחתית הסיר בכף עץ. מקפים את הקצף, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים שעתיים בסיר מכוסה עד שהבשר רך מאוד.
בעזרת כף מחוררת מוציאים את הבשר ומניחים על קרש חיתוך. מתקנים בזהירות את טעמי המרק במלח ופלפל.
במחבת בינונית משחימים קלות, במעט שמן זית, את הבצל והגזר. מעבירים את תוכן המחבת לסיר ומערבבים. מוסיפים לסיר את כל הירוקים הקצוצים. זו הנקודה שבה ניתן לאלתר ולשנות, להוסיף כרוב ולגרוע תרד, כיד הדמיון והמצאי בשוק.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עשר דקות.
בעזרת סכין קוצצים את הבשר ומחזירים לסיר. מערבבים. מבשלים שלוש דקות, ובמידת הצורך מוסיפים מעט מלח.
מסירים מהאש, יוצקים לצלחות הגשה, מזליפים לכל צלחת כמה טיפות שמן זית.
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
רוצה להיות חבר של אלי לנדאו?
