זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: אלי לנדאו :: מרק כתף בקר ועלים ירוקים
ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה

הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מתכונים מצטיינים   |   מתכונים חדשים   |   כל המתכונים   |   הכי נצפים   |   חיפוש מתכונים מתקדם   |  

מרק כתף בקר ועלים ירוקים

 מתכון של אלי לנדאו - מתכון עורך
נוצר ב - 01/02/10
מרק שמגיע מדרום איטליה, שם יש לירקות הירוקים טעמים של שדות אחרים, אבל גם לנו לא חסר. כך או כך, המפתח הוא אלתור. למרק יתאים כל עלה ירוק שעולה על הדעת, מכרוב ועד תרד, ממנגולד ועד חסה. הפעם נעסוק בכרוב, אבל כדאי לדעת. נדרשת הכנה מוקדמת של ציר.

מטבח: בנוסח איטלקי כשר
מרקים רמת קושי: בינוני שיטות הכנה: טיגון בישול עונות: כל השנה שיקולים נוספים: בישול ללא גלוטן תגיות: מרקים, כתף בקר, מנגולד, תרד

  מרק כתף בקר ועלים ירוקים
לחץ על התמונה להגדלה



מרכיבים:
לציר:
4-3 קילו עצמות בקר - (צוואר או חוליות), שעליהן נותרו מעט בשר וסחוסים
3-2 יחידות סלרי עלים - גבעולים
1 יחידות בצל
2 יחידות גזר
1 צרור / חבילה פטרוזיליה - צרור קטן
טימין - כמה ענפים
1 יחידות עלי דפנה
1 כפית/ות פלפל שחור - גרגרים
מלח גס
שמן זית
למרק:
1.5 קילו כתף בקר - חתוכה לקוביות גדולות
2 ליטר ציר - שהוכן יום קודם
1/2 שום (ראש) - שיניים מפורקות וקלופות
1 יחידות עלי דפנה
1 כף/ות טימין - עלי תימין
1 יחידות בצל - בינוני, קצוץ
1 יחידות גזר - קלוף וקצוץ
1 יחידות כרוב לבן - קצוץ גס
1 צרור / חבילה מנגולד - שטוף וקצוץ
1 חסה ערבית - ראש שלם, שטוף וקצוץ
1 צרור / חבילה בצל ירוק - קצוץ
מלח
פלפל שחור
שמן זית
   

אופן ההכנה:
הכנת הציר: יום לפני בישול המרק, מכניסים לתבנית רחבה את העצמות, יוצקים עליהן שמן זית, בוזקים מעט מלח גס ופלפל וצולים בתנור חם מאוד במשך כשעה, עד שהן משחימות היטב. במהלך הצלייה הופכים את העצמות פעם או פעמיים.
מעבירים את העצמות לסיר רחב. את התבנית שבה נצלו מניחים על להבת הכיריים ויוצקים לתוכה מעט מים. משפשפים בכף עץ את קרקעית התבנית, כדי לחלץ כל שבב טעם שדבק בה. יוצקים את המים האלה לסיר עם העצמות. ומוסיפים עוד מים עד לכיסוי.
מביאים לרתיחה, מקפים קצף, מנמיכים את האש ומבשלים שעתיים על אש קטנטונת בסיר מכוסה.
מוסיפים את הירקות, עלי התבלין וגרגרי הפלפל וממשיכים בבישול שעתיים נוספות.
מסננים. את התוכן משליכים ואת הציר מכניסים למקרר.
למחרת מסירים את השומן שנקרש על פני הציר ומתחילים להכין את המרק.
פטנט: עצלנים יכולים להשתמש בציר עוף. אבל זה הרבה פחות מוצלח.
הכנת המרק: מחממים בסיר גדול שלוש כפות שמן זית ומשחימים בו היטב את קוביות הבשר מכל צדדיהן.
מוסיפים שני ליטר ציר (אם הציר אינו מספיק, מוסיפים מים), שום, עלי דפנה ותימין. מביאים לרתיחה, תוך שפשוף תחתית הסיר בכף עץ. מקפים את הקצף, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים שעתיים בסיר מכוסה עד שהבשר רך מאוד.
בעזרת כף מחוררת מוציאים את הבשר ומניחים על קרש חיתוך. מתקנים בזהירות את טעמי המרק במלח ופלפל.
במחבת בינונית משחימים קלות, במעט שמן זית, את הבצל והגזר. מעבירים את תוכן המחבת לסיר ומערבבים. מוסיפים לסיר את כל הירוקים הקצוצים. זו הנקודה שבה ניתן לאלתר ולשנות, להוסיף כרוב ולגרוע תרד, כיד הדמיון והמצאי בשוק.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עשר דקות.
בעזרת סכין קוצצים את הבשר ומחזירים לסיר. מערבבים. מבשלים שלוש דקות, ובמידת הצורך מוסיפים מעט מלח.
מסירים מהאש, יוצקים לצלחות הגשה, מזליפים לכל צלחת כמה טיפות שמן זית.

ציון 0

אין מדרגים. 4 אוהבים.
7,710 צפיות במתכון זה.
תגובות
דרג מתכון
הוסף לאהובים


מרק כתף בקר ועלים ירוקים
להרשמה
ולהוספת מתכון






 אין תגובות
  תגובות על מרק כתף בקר ועלים ירוקים


 פרסומות








 תגיות קשורות
קציצות מרק ירקות מרק עוף מרק מרקים מרקים קרים מרק קר

 מתכונים דומים
מרק מינסטרונה פירות עם סורבה ליצי מרק מינסטרונה פירות עם סורבה ליצי - מתכון שף
 טארק שהואן
דרוג מתכונים
אין מדרגים. 0 אוהבים
מרק מינסטרונה עם עגבניות וקישואים מרק מינסטרונה עם עגבניות וקישואים - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
1 מדרגים. 3 אוהבים
מרק מינסטרונה עם אורז מרק מינסטרונה עם אורז - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
1 מדרגים. 1 אוהבים






 מתכונים נוספים של אלי לנדאו
אבוקדו בכפית אבוקדו בכפית - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
2 מדרגים. 5 אוהבים
אבוקדו ניסואז אבוקדו ניסואז - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
2 מדרגים. 13 אוהבים
אוסובוקו אוסובוקו - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
6 מדרגים. 14 אוהבים


 מתכוני וידאו
דג בתנור עם תפוחי אדמה
דג בתנור עם תפוחי אדמה - מתכון עורך
 מאת: חיים כהן
דרוג מתכונים
19 מדרגים. 64 אוהבים
זמן: 00:01:15 | צפיות: 25,782

פסטה ועדשים
פסטה ועדשים - מתכון עורך
 מאת: אלי לנדאו
דרוג מתכונים
18 מדרגים. 60 אוהבים
זמן: 00:01:59.6 | צפיות: 17,251

קציצות תפוחי אדמה ובשר - קובה תפוחי אדמה
קציצות תפוחי אדמה ובשר - קובה תפוחי אדמה
 מאת: רחל מורדוך
דרוג מתכונים
26 מדרגים. 54 אוהבים
זמן: 00:04:34 | צפיות: 30,326


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר. הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.