|
|
|
רביולי דלעת
|
|
 מתכון של
אלי לנדאו - מתכון עורך
נוצר ב - 13/01/10
מנה טיפוסית לצפון עמק הפו. את המנה אוכלים כל השנה אבל היא פופולרית במיוחד בחורף, אז מגיעה לשוק הדלעת המוצקה והכבדה. באיטליה חותכים את הדלעת לקוביות, מושחים בשמן זית, צולים בתנור עד להתרככות ואז מועכים ומכינים מילוי לרביולי. הכי קל לקנות (כמונו) מחית מוכנה , והכי כיף להוסיף למילוי עוגיות שקדים קצוצות. לעוגיות קוראים אמראטי וניתן להשיג אותן היום בארץ, אבל אם אין מחליפים אותן בפרמזן מגוררת. במודנה מגישים את הרביולי ברוטב חמאה ומרווה ובמנטובה ברוטב ראגו בשרי.
מטבח: בנוסח איטלקי
• כשר
• מנות: 6
• מנות ראשונות, מנות עיקריות
• רמת קושי: בינוני
• זמן הכנה: 60 דקות
• זמן בישול: 30 דקות
• שיטות הכנה: בישול
• עונות: חורף, כל השנה
• שיקולים נוספים: בישול רומנטי
• תגיות:
רביולי, מטבח איטלקי, מתכונים מצפון איטליה, פסטה
• יין מתאים: שרדונה, יין לבן חצי יבש
|
|
|
זמן: 00:05:53.4
|
בחסות:
|
|
|
|
|
אופן ההכנה:
מכינים את הרביולי: מערבבים בקערה את הדלעת, עוגיות אמארטי מעוכות (או פרמזן), ביצה אחת, מלח והמון פלפל. אם התערובת רכה מדי, אפשר להוסיף מעט פירורי לחם.
במעבד מזון מעבדים בפולסים קצרים את הקמח וארבע ביצים עד שנוצר בצק מאוד גרגרי. מעבירים את גרגרי הבצק למשטח עבודה ולשים בידיים עד שנוצר בצק חלק. פותחים את הבצק במכונת פסטה (ידנית או חשמלית) או במערוך, לעלה דק. חותכים את העלה לרצועות ברוחב שלושה-ארבעה ס"מ. מניחים רצועת בצק על משטח העבודה ועליה, במרחק שלושה-ארבעה ס"מ זו מזו, מניחים כפית תערובת מילוי. מניחים רצועת בצק מלמעלה. מהדקים ומוציאים בועות אוויר ובעזרת סכין חותכים את הרביולי. שומרים את הרביולי המוכנים תחת כיסוי מגבת כדי שלא יתייבשו.
מכינים את הרוטב: ממיסים את החמאה במחבת. כשמתחילה להשחים, מוסיפים את עלי המרווה ומטגנים דקה. זהו.
מבשלים את הרביולי במים מומלחים קלות. מעבירים לצלחת הגשה ויוצקים עליהם את הרוטב. מתבלים בשתי כפות פרמזן מגוררת, מערבבים ומגישים.
|
|
|
1 מדרגים. 4 אוהבים.
3,501 צפיות במתכון זה.
|
|
|
| פרסומות |
|
|
|
|
|
|
רוצה להיות חבר של אלי לנדאו?
הוסף תגובה לתגובה
