מתכון שלאלי לנדאו - מתכון עורך נוצר ב - 13/01/10 מנה טיפוסית לצפון עמק הפו. את המנה אוכלים כל השנה אבל היא פופולרית במיוחד בחורף, אז מגיעה לשוק הדלעת המוצקה והכבדה. באיטליה חותכים את הדלעת לקוביות, מושחים בשמן זית, צולים בתנור עד להתרככות ואז מועכים ומכינים מילוי לרביולי. הכי קל לקנות (כמונו) מחית מוכנה , והכי כיף להוסיף למילוי עוגיות שקדים קצוצות. לעוגיות קוראים אמראטי וניתן להשיג אותן היום בארץ, אבל אם אין מחליפים אותן בפרמזן מגוררת. במודנה מגישים את הרביולי ברוטב חמאה ומרווה ובמנטובה ברוטב ראגו בשרי.
אופן ההכנה: מכינים את הרביולי: מערבבים בקערה את הדלעת, עוגיות אמארטי מעוכות (או פרמזן), ביצה אחת, מלח והמון פלפל. אם התערובת רכה מדי, אפשר להוסיף מעט פירורי לחם.
במעבד מזון מעבדים בפולסים קצרים את הקמח וארבע ביצים עד שנוצר בצק מאוד גרגרי. מעבירים את גרגרי הבצק למשטח עבודה ולשים בידיים עד שנוצר בצק חלק. פותחים את הבצק במכונת פסטה (ידנית או חשמלית) או במערוך, לעלה דק. חותכים את העלה לרצועות ברוחב שלושה-ארבעה ס"מ. מניחים רצועת בצק על משטח העבודה ועליה, במרחק שלושה-ארבעה ס"מ זו מזו, מניחים כפית תערובת מילוי. מניחים רצועת בצק מלמעלה. מהדקים ומוציאים בועות אוויר ובעזרת סכין חותכים את הרביולי. שומרים את הרביולי המוכנים תחת כיסוי מגבת כדי שלא יתייבשו.
מכינים את הרוטב: ממיסים את החמאה במחבת. כשמתחילה להשחים, מוסיפים את עלי המרווה ומטגנים דקה. זהו.
מבשלים את הרביולי במים מומלחים קלות. מעבירים לצלחת הגשה ויוצקים עליהם את הרוטב. מתבלים בשתי כפות פרמזן מגוררת, מערבבים ומגישים.
הממממממממממממממ. האצבעות לוקקו עד תום, ומיד הכנו סיבוב נוסף, אלא שעתה שידרגנו אחרת את הדלעת. הוספנו לה בצלים מטוגנים בתוספת ערמונים קלויים וקצוצים דק במקום הפרמזן . אחר כך נגענו עם טיפת ערק משובח והמשכנו כפי שתיארתם. מה אומר לכם- עוף לא צייץ ורק המהומי התענוג נשמעו בחדר.
ומה שעשינו אחר כך עם שאריות הערק לא אפרט.
תודה על הרעיון
ירון
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.
הוסף תגובה לתגובה
