זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: אלי לנדאו :: מרק עוף מושלם
ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה

הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מתכונים מצטיינים   |   מתכונים חדשים   |   כל המתכונים   |   הכי נצפים   |   חיפוש מתכונים מתקדם   |  

מרק עוף מושלם

 מתכון של אלי לנדאו - מתכון עורך
נוצר ב - 27/10/09
זהו מרק העוף הטוב בעולם. את המרק כדאי לעשות ככתוב, בלי אלתורים ותוספות כי אז זה כבר לא יהיה הדבר האמיתי. הטרחה די רבה ולכן יש לשמור את המנה הזו ליום חגיגי במיוחד. יש לשמור בקפדנות על כמה כללים: העוף מוכרח להיות טרי וחף משומן או מעור מיותר. המים חייבים להיות צלולים וזכים, אנחנו משתמשים במינרלים. הבישול חייב להיות איטי. למים אסור לרתוח, אלא רק לבעבע בעדינות רבה.

כשר
מנות: 6 מרקים רמת קושי: קשה שיטות הכנה: בישול עונות: חורף, פסח, ראש השנה, כל השנה תגיות: מרק עוף, מתכונים מבית אמא, מטבח יהודי

  מרק עוף מושלם
צילום דניאל לילה
לחץ על התמונה להגדלה



מרכיבים:
2 עוף שלם - שני עופות טריים במשקל כולל של שלושה קילו. מחולקים לרבעים או שמיניות, רחוצים היטב, מנוקים מכל שומן ניראה לעין ומעודפי עור.
500 גרם כנפיים עוף
5 ליטר מים - מינרלים
500 גרם גזר - מנוקה וחתוך לרבעים
2 בצל - בינוניים, שטופים (לא קלופים) וחצויים
4 סלרי עלים - (יחד עם העלים) חתוכים לרבעים
10 פטרוזיליה - עשרה גבעולים
1 שורש פטרוזיליה - מנוקה
חסה - עלים של ראש חסה (אמריקאית או ערבית) חלוטים לדקה במים רותחים
2 עלי דפנה - שני עלי דפנה טריים או אחד יבש
1 כפית/ות פלפל שחור - גרגרים
מלח גס
שמיר - קצוץ, להגשה
   

אופן ההכנה:
מכניסים את העופות והכנפיים לסיר גדול מאוד וכבד. מוסיפים כפית מלח גס, את גרגרי הפלפל השחור ויוצקים מים עד לכיסוי. לא מוכרחים לנצל את כל חמשת הליטרים שברשימה. המים צריכים לכסות בנדיבות את העוף.

מציבים את הסיר על להבה בינונית ומביאים באיטיות רבה לרתיחה. מנמיכים את האש למינימום ובעזרת כף מסירים קצף ושומן שמתחילים לצוף על פני המרק. לא מרפים עד שהמרק צלול לגמרי. התהליך יארך כחצי שעה. ברגע שמרק צלול לגמרי מוסיפים את כל שאר המרכיבים, חוץ מהחסה והשמיר. מגבירים את האש ומביאים שוב באיטיות רבה לרתיחה ואז מנמיכים את האש למינימום. אם יש בבית פלטה לשבת, זה הזמן לנצל אותה. מכאן והלאה המרק צריך לבעבע בעדינות רבה.
כשהבעבוע הקל מתחיל, מניחים בזהירות על פני המרק את עלי החסה באופן שיכסו אותו היטב וימנעו התאדות ורתיחת יתר. מכסים את הסיר באופן רופף במכסה, תוך השארת חרך צר.
ממשיכים בבישול כארבע שעות.

בעזרת כף מחוררת מוציאים את הירקות והעוף. מסננים את המרק במסננת דקה ומניחים בצד.
את ירקות המרק משליכים. מפרידים את בשר העוף מעצמותיו. את הבשר שומרים והעצמות מצטרפות לירקות שבפח.
מצננים את המרק ומעבירים לקערה גדולה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ליממה.

למחרת, מסירים מעל פני המרק שאריות שומן וחלקיקים שצפו.
לפני הארוחה מחממים את המרק כמעט עד לרתיחה. מוסיפים מלח גס על פי הטעם. קוצצים דק את השמיר. קוצצים את בשר העוף.

מניחים בצלחת של כל סועד כף או שתיים בשר עוף קצוץ, יוצקים מרק ומעל בוזקים מעט שמיר. הכי טוב מרק צח עם רסיסי שמיר, עלי סלרי או פטרוזיליה.

אפשר להכין למרק הזה קנידלך, קרפלך, אטריות ביצים טריות, אורז לבן והכי טוב – ללגום אותו כך סתם באטיות ולהתבשם.


ציון 4

2 מדרגים. 17 אוהבים.
50,312 צפיות במתכון זה.
תגובות
דרג מתכון
הוסף לאהובים


מרק עוף מושלם
להרשמה
ולהוספת מתכון





פוסטים קשורים:
דודה שרה בישלה מרק - 28/10/09

 רשימת תגובות:

03/11/09
נכתב על ידי: ittamar

באותו כיוון... שלב א: סיר לחץ,2 ק"ג כנפיים, צרור פטרוזיליה, עלה דפנה, פילפל ומעט מלח (הכנפיים מלוחות מההכשר). מים לכיסוי + 2-3 ס"מ. מבשלים בלחץ שעה או יותר, מציא את העוף והירקות ומסנן את הנוזל דרך מסננת מרופדת בחיתול בד או מגבת סנו רב פעמית. מתקבל מרק צח. שלב ב (אופציה): במידה ויש יום פנאי, מצנן במקרר ומוריד את השומן. אם אין זמן, מדלג על הצינון. שלב ג (איש איש לפי הטעמו): מוסיף חלקי עוף לפי הטעם (ללא עור ושומן) ירקות (גזר, בצל, כרובית קטנה) ומבשל (עדיף לחלק שלב זה לשתיים ולבשל את הירקות רק מעט). מגיש עם קערית פטרוזיליה קצוצה. ניתן להוסיף מעט תפוחי אדמה, אך הם גורעים מהטעם העשיר.

המתכון דומה ל-"מרק המשולם" בכך שנפטרים מהבשר המכובס. אך זול יותר ואולי פשוט יותר (ואולי נופל בטעמו...) איתמר



הוסף תגובה לתגובה

30/10/09
נכתב על ידי: miriamkk

כמשתגיע ראש השנה והאויר בחוץ מתחיל להיות סתיוי, אני מכינה מרק שכל החברים של הילדים שלי מגיעים ברגע שמתחלף מזג האויר ויודעים שיהיה מרק. הוא פשוט ולא יומרני ובנגוד לכל הכתבות: עוף של ממה עוף. אני מורידה את השומן מהטוסיק. פלפל ירוק אחד בצל אחד 5 תפןחי אדמה קלופים וחתוכים לרבעים\ 5 גזרים מקולפים וחתוכים לרבעים חצי חבילה של סלרי. כולל העלים חצי חבילה של כרוב 4 כפות מרק עוף

הכנה מרתיחה מים ומוסיפה את העוף עד לרתיחה נוספת. מוסיפה את 4 כפות מרק העוף. מוסיפה גזר תפוחי אדמה פלפל בצל וסלרי חתוך. מביאה לרתיחה. מורידה על אש קטנה מכסה ומבשלת כשעתים אני לא מסננת!!!!!!!!!!!!! עד הערב לא נשארת טיפה. כל החברים של הילדים אוכלים הכל כולל העוף המכובס. הם מתים על זה



הוסף תגובה לתגובה
  תגובות על מרק עוף מושלם


 פרסומות








 תגיות קשורות
עוף עוף בתנור חזה עוף קציצות מרק מרקים מרקים קרים

 מתכונים דומים
מרק סלרי ותפוחי אדמה מרק סלרי ותפוחי אדמה - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
4 מדרגים. 2 אוהבים
מרק כרובית מוקרם מרק כרובית מוקרם
 BeardyBear
דרוג מתכונים
אין מדרגים. 1 אוהבים
מרק עוף עם קציצות עוף
מרק עוף עם קציצות עוף - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
אין מדרגים. 6 אוהבים
| זמן: 00:06:30.9 | צפיות: 2,183






 מתכונים נוספים של אלי לנדאו
אבוקדו בכפית אבוקדו בכפית - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
2 מדרגים. 5 אוהבים
אבוקדו ניסואז אבוקדו ניסואז - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
2 מדרגים. 13 אוהבים
אוסובוקו אוסובוקו - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
6 מדרגים. 14 אוהבים


 מתכוני וידאו
מרק כרובית
מרק כרובית - מתכון עורך
 מאת: חיים כהן
דרוג מתכונים
11 מדרגים. 37 אוהבים
זמן: 00:04:22.7 | צפיות: 12,312

מרק פלפלים צהוב
מרק פלפלים צהוב - מתכון עורך
 מאת: אלי לנדאו
דרוג מתכונים
14 מדרגים. 26 אוהבים
זמן: 00:02:44.6 | צפיות: 5,592

מרק גריסים עם פול ירוק ואפונה
מרק גריסים עם פול ירוק ואפונה - מתכון עורך
 מאת: אלי לנדאו
דרוג מתכונים
11 מדרגים. 21 אוהבים
זמן: 00:01:54.6 | צפיות: 5,328


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר. הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.