זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: אלי לנדאו :: גפילטע פיש פולני של אמא
ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה

הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מתכונים מצטיינים   |   מתכונים חדשים   |   כל המתכונים   |   הכי נצפים   |   חיפוש מתכונים מתקדם   |  

גפילטע פיש פולני של אמא

 מתכון של אלי לנדאו - מתכון עורך
נוצר ב - 02/09/09
המתכון הכי מסורתי וקבוע. קיץ וחורף, פסח וראש השנה (בפסח אין חלה) ולא רק. המנה הזו כיכבה מדי שבת. אבא היה אומר שבלי דג אין שבת וביידיש זה נשמע יותר טוב.

מטבח: בנוסח פולני כשר
מנות: 6 מנות ראשונות רמת קושי: בינוני שיטות הכנה: בישול עונות: פסח, ראש השנה תגיות: גפילטע פיש, ראש השנה

  גפילטע פיש פולני של אמא
צילום דניאל לילה
לחץ על התמונה להגדלה



מרכיבים:
1 קרפיון - דג קרפיון גדול (קילו וחצי לפחות רצוי שניים). את הדג מפרידים לפילטים. את הראש, העור והעצמות שומרים לציר.
3 בצל
3 גזר
3 ביצים
3 כף/ות קמח מצה
1 חלה - 1 פרוסת חלה עבה ללא הקרום שרויה במים וסחוטה
מלח
פלפל שחור - בשפע
1-2 כף/ות סוכר
0.25 כוס/ות סודה
ציר דגים - עשוי מכל שאריות הדג, ראש שורש סלרי, ראש שורש פטרוזיליה, 2 בצלים חתוכים לרבעים, 2 גזרים חתוכים לרבעים (כל אלה בנוסף לירקות הקציצות), מלח, פלפל, מעט סוכר ומים לכיסוי (לפחות שני ליטר). מביאים הכול לרתיחה. מבשלים 20 דקות מסננים היטב.
3 גזר - לבישול הדג
   

אופן ההכנה:
את כל מרכיבי הגפילטע פיש טוחנים היטב (טחינה ארוכה במיוחד) במעבד מזון. אם דליל מדי – מוסיפים קמח מצות. אם סמיך מדי – מוסיפים עוד ביצה. רצוי מאוד להכין את כל זה יום קודם ולהניח בקערה מכוסה במקרר.

למחרת, מביאים את הציר המסונן לרתיחה. מוסיפים 3 גזרים חתוכים לפרוסות.

בידיים רטובות מכינים מתערובת הגפילטע קציצות גדולות ומחליקים אותן לסיר תוך רתיחה מתמדת. הקציצות צריכות לשכב בסיר בשכבה אחת מבלי לגעת זו בזו. אם הציר לא מכסה את הקציצות – יש להוסיף מים רותחים עד לכיסוי.

ממשיכים בבישול לחצי שעה בסיר מכוסה על אש מאוד מאוד קטנה.
מניחים לקציצות להתקרר בצירן. מקובל להפריד קציצות מהציר ולקרר בנפרד. לדעתי, הכי כדאי לא לתת לקציצות להתקרר ולאכול אותן בעודן חמימות עם פרוסות הגזר שהתבשל איתן והמון חלה טרייה לטבילה בציר.


ציון 4.5

8 מדרגים. 5 אוהבים.
65,672 צפיות במתכון זה.
תגובות
דרג מתכון
הוסף לאהובים


גפילטע פיש פולני של אמא
להרשמה
ולהוספת מתכון





פוסטים קשורים:
משלושה יוצאת קציצה - 02/09/09

 רשימת תגובות:

21/09/11
נכתב על ידי: relyfridman

נהדר שאתה מתיחס לגפילטע פיש המושפל שתמיד זוכה ליחס של זלזול מצד חברך השפים.המרשם שנתת מוכיח שגפילטע יכול להיות טעים ומרשים כמו מנות מפונפנות.....זו לא בושה לשמור על מסורת אשכנזית לא תמיד צריך להלל רק את החריימה.תודה



הוסף תגובה לתגובה

01/04/10
נכתב על ידי: inbalw

אז מה שמים בפסח במקום חלה?



הוסף תגובה לתגובה

14/03/10
נכתב על ידי: bociacio

לאלי לנדאו שלום רב.

אינני יודעה מאיזה מקום בפולין המתקון הזה, בגליציה ( לובלין ) לא תוחנים דג שלם

( כמובן לאחר ניקוי ) ,מוציאים פנים הדג ( הבשר ) ושומרים את המעתפת הכרום. את בשר הדג קוצצים ידנית ולבסף לאחר עירבוב של הרכיבים ממלאים המעתפת ומבשלים

בברכה הפולני



הוסף תגובה לתגובה

05/09/09
נכתב על ידי: Tova Gaver

זהו המתכון שלי לחג! תודה על שהזכרת לי נשכחות!



הוסף תגובה לתגובה

04/09/09
נכתב על ידי: bigjack

בילדות לא סבלתי את הגפילטע והייתי מתקרב רק לצד של החריימה :-) כיום אני מאד אוהב ומכין בעצמי את המתכון של אימי......פשוט מעדן. גם שלך נראה ונקרא מעולה.



הוסף תגובה לתגובה

04/09/09
נכתב על ידי: אבי פוקס

אלי שלום! מקריאת המתכון אפשר לחשוב שגדלנו באותו בית המתכון שברשותי שהינו עדיין מבית-אבא ז''ל הינו בדיוק,אבל בדיוק!!! אותו הדבר.

כמו שנאמר: יש דברים שאף פעם לא משתנים. אבל כפי שאמרת: ''באידיש זה נשמע יותר טוב''

חג שמח!



הוסף תגובה לתגובה

04/09/09
נכתב על ידי: גליה מידן

אוי!!! אני כל כך אוהבת גפילטע פיש ואני כל כך מתגעגעת לטעם של הגפילטע שסבתי היתה מכינה. אני יכולה לשמוע אותה אפילו גוערת בנו, כשהיינו קטנים: "אוי אני עובדתי ( כן עובדתי ולא עבדתי ) כל כך קשה ואתם אוכלים גורנישט" היום הייתי מוכנה לאכול את כל הסיר. תודה על המתכון



הוסף תגובה לתגובה

04/09/09
נכתב על ידי: mini25

שלום. לא מובן לי האם את הגזרים והבצל יש ליטחון עם הדגים?תודה



תגובות לתגובה:
נכתב על ידי: אלי לנדאו, ב: 2009-09-06 21:54:31
כן.
הוסף תגובה לתגובה
  תגובות על גפילטע פיש פולני של אמא


 פרסומות








 תגיות קשורות
מתכונים מבית אמא גפילטע פיש מתכון מבית אמא מתכון של אמא ז"ל מבית אמא אוכל של אמא מבית אמא רינה

 מתכונים דומים
לביבות תפוחי אדמה לביבות תפוחי אדמה - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
9 מדרגים. 15 אוהבים
לשון בקר ברוטב ירקות ועשבי תיבול לשון בקר ברוטב ירקות ועשבי תיבול - מתכון שף
 משה גלקופ
דרוג מתכונים
אין מדרגים. 2 אוהבים
לביבות תפוחי אדמה משופרות לביבות תפוחי אדמה משופרות - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
2 מדרגים. 7 אוהבים






 מתכונים נוספים של אלי לנדאו
אבוקדו בכפית אבוקדו בכפית - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
2 מדרגים. 5 אוהבים
אבוקדו ניסואז אבוקדו ניסואז - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
2 מדרגים. 13 אוהבים
אוסובוקו אוסובוקו - מתכון עורך
 אלי לנדאו
דרוג מתכונים
6 מדרגים. 14 אוהבים


 מתכוני וידאו
מרק כרובית
מרק כרובית - מתכון עורך
 מאת: חיים כהן
דרוג מתכונים
11 מדרגים. 37 אוהבים
זמן: 00:04:22.7 | צפיות: 12,312

מרק פלפלים צהוב
מרק פלפלים צהוב - מתכון עורך
 מאת: אלי לנדאו
דרוג מתכונים
14 מדרגים. 26 אוהבים
זמן: 00:02:44.6 | צפיות: 5,592

מרק גריסים עם פול ירוק ואפונה
מרק גריסים עם פול ירוק ואפונה - מתכון עורך
 מאת: אלי לנדאו
דרוג מתכונים
11 מדרגים. 21 אוהבים
זמן: 00:01:54.6 | צפיות: 5,328


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר. הבהרה: האתר מבוסס על תכני גולשים ועלול להכיל שגיאות כתיב נפוצות כגון: מתקון, מתקונים וכד'. אנא דווחו לנו באם מצאתם שגיאה באתר.