ירקות שורש
שורשים ופקעות היו חלק בלתי נפרד מתזונת האדם עוד בתקופה הפרה היסטורית. הציידים והמלקטים הקדומים הכירו את תכונותיהם הטעימות והמזינות של שורשי הבר אלפי שנים לפני שבייתו אותם והפכו אותם לגידולים חקלאיים.
|
|
 |
ירקות השורש גדלים בקלות אפילו באדמה מאיכות גרועה ועלות גידולם זעומה. העובדה הזו הפכה אותם במערב למאכל עניים נפוץ בעל מוניטין מפוקפק. התיאוריה הימי ביינמית גרסה כי המזונות הנעלים, כמו עופות השמיים, יאים לבני האצולה ואילו כל מה שגדל סמוך לאדמה, או שומו שמיים בתוכה, נאה לאביונים ולבהמות. במזרח הרחוק, לעומת זאת, הוקירו מאז ומתמיד את המזונות שנהנו מקשר שורשי וישיר לאדמה. התזונה הסינית מדגישה את הקשר בין התאמת המזון ושיטות הבישול לעונות השנה. שורשים וירקות שורש, הגדלים סמוך או בתוך האדמה, נחשבים למזונות יאנג אשר מסייעים לגוף לייצר חום ולשמור אותו.
|
|
|
|
גלנגל
קרוב משפחה נפלא של הג'ינג'ר ושל הכורכום. בדומה לג'ינג'ר גם לגלנגל יש קנה שורש (גבעול תת-קרקעי שממנו יוצאים שורשים כלפי...
|
|
|
|
זנגביל
הג'ינג'ר, שמקורו בדרום מזרח אסיה, הוא אחד מהתבלינים המוכרים העתיקים ביותר בעולם. יש אומרים אפילו העתיק שבהם....
|
|
|
|
שומר
שיח ים תיכוני הידוע מאז מתמיד. הרומאים, שחיבבו מאוד את טעמו האניסי, הביאו את השומר לקדמת הבמה הקולינארית ועשו גם שימוש...
|
|
|
|
@ ארטישוק ירושלמי
מספרים שכאשר הנרי קיסינג`ר ביקר בישראל בתקופת היותו שר החוץ האמריקאי לקח אותו יצחק רבין לטיול בהליקופטר. "אתה רואה את...
|
|
|
|
@ בצל
אחד מראשוני הירקות בעולם. כנעני אמיתי, שעבר מכאן לאסיה, למצרים, ומשם למדינות הים התיכון....
בצל ירוק | בצל לבן | בצל סגול | בצל פנינה | בצל שלוט |
|
|
|
|
@ גזר
שורש המוכר לאנושות מאז ומתמיד. קשה לקבוע את מקורותיו. ייתכן שנולד באירופה, למרות שגם באסיה הוא מוכר מדורי דורות. אצלנו...
גזר לבן |
|
|
|
|
@ לפת
זהו קרוב לוודאי, הירק הקדום ביותר הידוע לאדם. השנאה כלפי הלפת הועברה מהאדם הקדמון לדורות הבאים, אולי מפני שלפני שגילו את...
|
|
|
|
@ סלק
אחד הירקות הקדמונים המוכרים לאדם, המוזכר ומתועד בעדות כתובה מבבל מהמאה הרביעית לפני הספירה. ...
סלק אדום |
|
|
|
|
@ סלרי
בספרות האוכל בכלל קשה להיתקל בירק אירופי "אשכנזי" מקורי. מולדתם של הירקות והתבלינים השונים היא בדרך כלל אפריקה...
סלרי עלים | שורש סלרי |
|
|
|
|
@ פטרוזיליה
קלאודיוס גלנוס, רופא יווני בן המאה ה-2 לספירה, תיאר בכתביו את הפטרוזיליה כצמח המסייע למערכת העיכול. היוונים הם שהעניקו...
פטרוזליה מסולסלת | שורש פטרוזיליה |
|
|
|
|
@ צנון
תחת השם המאוד כוללני "ירקות שורש" נמצא, בצדק, גם הצנון, שהוא שורש מובהק, למרות שהוא שייך למשפחת הכרוב. צנון אוכלים בכל...
צנון שחור | צנונית |
|
|
|
|
|
|
|
