זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: מהים :: דגים :: ביצי דגים
ביצי דגים
> איקרה
> בוטרדו
> ביצי סלמון
> טוביקו
> קוויאר

מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

ביצי דגים


שם בלועזית: Roe

ביצי דגים נמנות על היצירות היפות ביותר שברא הטבע, הפיגמנטים הזוהרים מעניקים להן איכות יהלומית כמעט, אבל אכילתן היא סיפור של טעם נרכש.


ביצי דגים

האנקדוטה המפורסמת ביותר בהקשר הזה היא המעמד בו הגיש שגרירו של הצאר פיוטר הגדול כפית כסף גדושה בקוויאר ללואי ה-15. המלך הצרפתי, בניגוד לכל כללי הטקס ולתדהמת אנשי החצר, ירק מיד את הזהב הרוסי על השטיח בורסאי ונתקף בעוויתות קיא בלתי נשלטות. להגנתו ניתן לומר שבאותה עת מלאו לו חמישה אביבים, ובביצי דגים אין דבר ולא חצי דבר שיקרוץ לחיכם חובב המתיקות של פעוטות, גם אם אתרע מזלם לעמוד בראש אומה המתגאה במורשת גסטרונומית מפוארת. לואי הקטן לא היה היחיד שהתקשה לחבב קוויאר ממהטעימה הראשונה.


את הרתיעה מאכילת ביצי דגים ניתן לתלות בראש ובראשונה בפוביה אנושית נפוצה מטעמו של הים ויצוריו. ביצי דגים, יותר מכל מזון אחר שמקורו בים, הן תמצית מרוכזת ועשירה של טעמים דגיים, מכיוון שהן מכילות את כל החומרים התזונתיים שלהם זקוקות הפגיות שיבקעו מהן. מה שנחשב בעיני אחדים ליתרון, התפרצות משכרת חושים ובלוטות טעם ברגע הנגיסה בביצה הזעירה, מרתיע אחרים.


סיבה נוספת לחוסר החיבה הגורף המופגן לו זוכות ביצי הדגים היא, איך לומר זאת בפשטות, היותן ביצים. גם עם ביצים ניהלה האנושות משחר הבריאה מערכת יחסים מורכבת של אהבה ותיעוב. בביצי הדגים, בדומה לביצי התרנגולת, מוקף החלמון בנוזל עשיר בפרוטאין ובחומרים שומניים. הצורה והמרקם הנא החלקלק הפכו אותן לסמל של פריון וחושניות, אבל גם לאלמנט סוריאליסטי מעורר פחד ויראה.





איקרה
איקרה
או טרמה בגירסה התורכית. ביצי דגים, בדרך כלל קרפיון או בורי, מומלחות ומוקצפות עם שמן בטכניקה דומה לזו של ייצור המיונז. ...

בוטרדו
בוטרדו
שחלות שלמות של נקבות בורי, ולפעמים גם טונה, מיובשות, מומלחות באחוז גבוה יחסית של מלח, נכבשות ומצופות בשעווה. ...

ביצי סלמון
ביצי סלמון
הרוסים הם שהחלו בתחילת המאה ה-18 לשווק את ביצי דג הסלמון תחת השם "קוויאר אדום"....

טוביקו
טוביקו
ביצי דג מעופף, פופולריות מאד ביפן. ...

קוויאר
קוויאר
ביצים מומלחות של דג החדקן. המונח קוויאר מתייחס בהשאלה, גם אם מקורה בטעות, לביצי דגים נוספים שדומות בצבע או בטעם לביצי...









 פרסומות






 תגיות קשורות
דגים בתנור דג בתנור דגים גפילטע פיש מרק דגים ביצים דגים אפויים


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.