ביצי דגים
שם בלועזית: Roe
ביצי דגים נמנות על היצירות היפות ביותר שברא הטבע, הפיגמנטים הזוהרים מעניקים להן איכות יהלומית כמעט, אבל אכילתן היא סיפור של טעם נרכש.
|
|
 |
האנקדוטה המפורסמת ביותר בהקשר הזה היא המעמד בו הגיש שגרירו של הצאר פיוטר הגדול כפית כסף גדושה בקוויאר ללואי ה-15. המלך הצרפתי, בניגוד לכל כללי הטקס ולתדהמת אנשי החצר, ירק מיד את הזהב הרוסי על השטיח בורסאי ונתקף בעוויתות קיא בלתי נשלטות. להגנתו ניתן לומר שבאותה עת מלאו לו חמישה אביבים, ובביצי דגים אין דבר ולא חצי דבר שיקרוץ לחיכם חובב המתיקות של פעוטות, גם אם אתרע מזלם לעמוד בראש אומה המתגאה במורשת גסטרונומית מפוארת. לואי הקטן לא היה היחיד שהתקשה לחבב קוויאר ממהטעימה הראשונה.
את הרתיעה מאכילת ביצי דגים ניתן לתלות בראש ובראשונה בפוביה אנושית נפוצה מטעמו של הים ויצוריו. ביצי דגים, יותר מכל מזון אחר שמקורו בים, הן תמצית מרוכזת ועשירה של טעמים דגיים, מכיוון שהן מכילות את כל החומרים התזונתיים שלהם זקוקות הפגיות שיבקעו מהן. מה שנחשב בעיני אחדים ליתרון, התפרצות משכרת חושים ובלוטות טעם ברגע הנגיסה בביצה הזעירה, מרתיע אחרים.
סיבה נוספת לחוסר החיבה הגורף המופגן לו זוכות ביצי הדגים היא, איך לומר זאת בפשטות, היותן ביצים. גם עם ביצים ניהלה האנושות משחר הבריאה מערכת יחסים מורכבת של אהבה ותיעוב. בביצי הדגים, בדומה לביצי התרנגולת, מוקף החלמון בנוזל עשיר בפרוטאין ובחומרים שומניים. הצורה והמרקם הנא החלקלק הפכו אותן לסמל של פריון וחושניות, אבל גם לאלמנט סוריאליסטי מעורר פחד ויראה.
|
|
|
|
|
איקרה
או טרמה בגירסה התורכית. ביצי דגים, בדרך כלל קרפיון או בורי, מומלחות ומוקצפות עם שמן בטכניקה דומה לזו של ייצור המיונז. ...
|
|
|
|
|
בוטרדו
שחלות שלמות של נקבות בורי, ולפעמים גם טונה, מיובשות, מומלחות באחוז גבוה יחסית של מלח, נכבשות ומצופות בשעווה. ...
|
|
|
|
ביצי סלמון
הרוסים הם שהחלו בתחילת המאה ה-18 לשווק את ביצי דג הסלמון תחת השם "קוויאר אדום"....
|
|
|
|
טוביקו
ביצי דג מעופף, פופולריות מאד ביפן. ...
|
|
|
|
קוויאר
ביצים מומלחות של דג החדקן. המונח קוויאר מתייחס בהשאלה, גם אם מקורה בטעות, לביצי דגים נוספים שדומות בצבע או בטעם לביצי...
|
|
|
|
|
|
|
