אווז, במקורו משתייך לעופות נודדים שבימי קדם נהוג היה לצוד. בהמשך, כאשר עמדו על סגולותיו הטעימות, בוית.
המצרים העתיקים החלו במנהג הפסול של האכלת אווזים בכוח על מנת להשביח את כבדם. הרומאים הקדמונים זיהו את מצוינות כבד האווז, פיתחו את שיטת האבסתו בכוח על מנת להעצים את מימדי וטעמי הכבד וייסדו למעשה את השיטה הקיימת עד ימנו. לבשר האווז שמץ טעמי בשר בקר ואפילו רמז לבשר צייד.
יש לזכור כי האווז מלכך עשב ואוהב את אותו המזון החביב על הבקר. באירופה נוהגים לרעות אווזים יחד עם שאר מקנה הבית באותם שטחי מרעה ממש. האב הקדמון של אווזי הפיתום, המגיעים למשקל של 12 ק"ג, הוא האווז האפור בעוד שאווזי המאכל הם צאצאיו של האווז הלבן ומשקל גופם בבגרותם הוא כמחצית משקלו של האווז האפור.
אווז שלם
מחמת מימדיו ונדיבות משמניו, היה למנה נדירה על שולחנות ביתיים. אפילו בארצות סקנדינביה, גרמניה ואנגליה, שם כיכב בעבר כמנה...
חזה אווז
חלק מצוין וטעים עם שכבת שומן עבה שמפרידה בין העור לבשר עצמו. חזה אווז שמגיע מאווזי פיתום, יתאים לבישול ממושך בשומנו הוא...
כבד אווז
מצטיין במימדים גדולים ובטעם עדין וזאת גם לא פוטם באלימות. נחשב לעדין ולטעים בין כל הכבדים של חיות הבית. ...
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.
