|
|
חזיר
שם בלועזית: Pork
למרות שאכילת בשרו אסורה על מאמיני שתיים מארבע הדתות העיקריות של בני האדם (יהדות, נצרות, אסלאם ובודהיזם), נחשב החזיר לבהמת הבית הנפוצה בעולם, לפחות בכל הנוגע למטבח. החזיר היא חיית המאכל החשובה ביותר בח' הידיעה, שהביאו מגלי היבשות לעולם החדש.
|
|
 |
הכל החל בעצם מחזירי הבר ששוטטו סביב הים התיכון ועד לפרס ולמזרח ואפילו עד לסן הגיעו, אבל לא לאמריקה ולאוסטרליה. לשם הגיעו החזירים הראשונים עם הספנים הספרדים. בני האדם בייתו את החזיר בהדרגה ושכללו אין ספור שיטות להכנת בשרו למאכל.
עוד בתקופת רומי העתיקה התגלו הסגולות המופלאות של בשר החזיר בתעשיית הנקניק. כיום קיימים מאות סוגי נקניק בשר חזיר. חוקרים מאמינים כי האיסור לאכילת בשר החזיר נובע ממנהגים קדומים של הקניבלים באפריקה שמצאו דמיון רב בין טעמי בשר החזיר לטעמי בשר האדם.
בתחילת דרכם כאוכלי אדם קראו הקניבלים לבשר האדם 'חזיר ארוך'. כך או אחרת, אין עוד חיה אחרת יותר שימושית לאדם מהחזיר, שכל חלקי בשרו, לרבות כל חלקי הפנים ומערכת העיכול, אכילים לגמרי והחלקים הלא לעיסים (עור, שיניים, זיפים) שלו משמשים בתעשייה כחומרי גלם שונים.
קיימים עשרות סוגים וזנים שהתפתחו בארצות השונות, כאשר כל עם או אפילו כל כפר טוענים לכתר החזיר המצוי ביותר. בתמונה - זו החלוקה של החזיר אשר מקובלת באיטליה. החלוקות האנגליות, הגרמניות, הסקנדינביות, הספרדיות, האמריקאיות וצרפתיות שונות במעט.
|
|
|
|
בטן חזיר
חלק מוצלח. בתעשיית הנקניקים מהווה בסיס חשוב (הבטן היא בעצם בייקון או קותלי חזיר), אבל ניתן בהחלט לצלות חלק זה על גריל או...
|
|
|
|
|
ירך חזיר
נתח בשר מובחר המשמש בתעשיית החזיר (פרושוטו או האם), אך גם לשלל מטרות אחרות: בשר טחון לקציצות ולרוטב, לשניצל, לצלי ולכל...
|
|
|
|
|
כתף חזיר
נתח בשר המשמש בתעשיית הנקניק. ניתן לבשל או לצלות את הכתף בשלמותה. ...
|
|
|
|
|
ספר ריבס
קצות הצלעות נחשבות למעדן (ידוע בעולם גם כ"ספר ריבס"). מאחורי 4 ובצמוד לחלק הפנימי של האוכף....
|
|
|
|
|
פילה חזיר
חלק רך במיוחד שמתאים לצלייה על גריל....
|
|
|
|
|
צלעות חזיר
חלק מובחר לצלייה על גריל. מקובל לחתוך ולצלות את הצלעות עם העצם. הנתח השלם יהיה אידיאלי לצלייה בתנור....
|
|
|
|
|
ראש חזיר
משמש חלק הכרחי בתעשיית הנקניק, כאשר המוח והלשון נחשבים מעדן בפני עצמם. ...
|
|
|
|
|
רגל חזיר
חלק עתיר סחוסים טעימים במיוחד. הרגליים משמשות מרכיב הכרחי בבישול רטבים עשירים ובנוסף קיימת טכניקה של תבשיל מיוחד הכולל...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| פרסומות |
|
- מבשלים עם שמן זית -
| עוד באתר |
|
|
| פרסומות |
|
|
|
|
|
|
|
|
