זכור אותי הכנס שם משתמש
          סיסמא
שלום אורח
הצטרף לקהילה
מתכונים | קהילה | מדריך | שפים | מבשלים
מבשלים
מבשלים
חיפוש מתקדם
   
חפש
עזרהמבשליםהדפסשלח לחברהוסף למועדפים RSS Share/Save/Bookmark
אתה נמצא כאן :: מבשלים :: מהחי (בשר ועופות) :: טלה / כבש
טלה / כבש
> אוכף טלה
> בשר טלה טחון
> חזה טלה
> ירך טלה
> כבד טלה
> כתף טלה
> לב טלה
> פאלדה טלה
> צוואר טלה
> צלעות טלה
> רגלי טלה
> שומן כבש
> שוק טלה
> שקדים טלה

מרכיבים
> מהחי (בשר ועופות)
> מהצומח
> מהים
> מוצרי חלב / גבינות
> נוזלים
> תבלינים ונותני טעם
> מרכיבים מוכנים
> אחר

ראשי  ראשי
מבשלים
הדף של חיים כהן
הדף של ד"ר אלי לנדאו
מתכוני וידאו
סרטוני בישול ואוכל
אודות אתר "מבשלים"
חיים ואלי מבשלים
פוסטים נבחרים
כל הבלוגים
תחרויות מתכונים
עזרה
חדשות אוכל
חיפוש מתכונים ע"פ מרכיבים

קהילה  קהילה
קהילה
חברים מצטיינים
חברים חדשים
תגובות אחרונות
עץ משפחה קולינרי
חיים ואלי מבשלים
חיפוש חברי קהילה
מבשלים עם חברים
הצטרפות לקהילה


הרשם למגזין השבועי של מבשלים

המדריך עונות וחגים
המדריך
מתכונים לסתיו
מתכונים לחורף
מתכונים לפסח


המדריך  מהמדריך
המדריך
מרכיבים
מטבחים
שיטות הכנה
סוגי מנות
עונות ומועדים
שיקולים מיוחדים
כלי מטבח
מתכוני בסיס
בישול צמחוני
סלטים
יין
בירה
שמן זית
עוף


 העתק לבלוג/אתר:
קישור לדף זה:




מרכיבים |  מטבחים |  שיטות הכנה |  סוגי מנות |  עונות ומועדים |  שיקולים מיוחדים |  כלי מטבח | 

טלה / כבש


שם בלועזית: Lamb

טלה מככב בתפריטי רוב אומות העולם. באירופה, ובמיוחד באיטליה, כשאומרים טלה, מתכוונים לשה רך בן שישה שבועות לכל היותר, שמעולם לא ניזון בדבר פרט לחלב אמו, ושמשקלו אינו עולה על חמישה קילו.


טלה / כבש

אצלנו ההגדרה "טלה" כוללת בהמות עד גיל שנה, שניזונו מן הסתם גם במיני עשב, ומשקלן מגיע ל-20 קילו לערך (משקל נטו, טלה נקי ונטול חלקי פנים).
לטלה חלב בשר בהיר מאוד ונטול ריח כבש אופייני. ככל שהוא מתבגר צבעו הופך כהה יותר וניחוחו מתעצם.

הטלה מככב במטבחי כל מדינות הים התיכון וברוב מדינות אירופה. סביב הים התיכון אוהבים לצלות אותו - בתנור, במחבת, על הגריל או על שפוד. הבשר נצלה בדרך כלל היטב וחיצוניותו זהובה, פריכה ואפילו שחומה.

בצרפת ובאיטליה גילו שאפשר לצלות בשר טלה גם "מדיום", כשפנים הנתח עדיין ורוד-מדמם. באנגליה מבשלים טלה במים עם עשבים וירקות וכך עושים גם הישמעאלים בפלשתינה. באירלנד ובסקוטלנד עושים ממנו מרקים ונזידים נפלאים.

בשר הכבש המבוגר נדיר יותר בשוק. והסיבות לכך פרוזאיות: לבשר הכבש הבוגר צבע עז, אך גם טעם וריח כאלה. לטוב ולרע. בנוסף, לכבש הבוגר נטייה להעלות פימה ושומן רב, עובדה הממעיטה בערכו בשוק הבשר. אוהבי הכבש ישישו לקראת בשר כבש בוגר, אולם הרוב נרתעים ממנו.

במטבח

לפני צליית בשר טלה - אם בסיר או על הגריל - יש הנוהגים להשרות אותו בנוזל על מנת לרכך את הבשר, אבל בעיקר כדי "לשפר" את טעמיו. אנחנו לא חסידים גדולים של הטכניקה הזאת ומעדיפים את בשר הטלה כמות שהוא, אבל, זו המשרה למעוניינים: יין לבן יבש ותימין (קורנית). אפשר להוסיף גם עלה דפנה, מרווה ורוזמרין. רצוי להוסיף גזר, בצל וסלרי (עלים או שורש).
טיפ: על מנת לבטל במשהו את הריח האופייני לבשר הטלה, אפשר לשפשף אותו בלימון חצוי או אפילו לטפטף עליו מיץ לימון ולתת לו לנוח חצי שעה.





אוכף טלה
אוכף טלה
מותן. זהו החלק המתחבר לירך. אלה בעצם חלקי הבשר העוטפים את עמוד השדרה (סינטה ופילה)....

סינטה טלה | פילה טלה |
בשר טלה טחון
בשר טלה טחון
חזה טלה
חזה טלה
חזה הטלה, כמו הצוואר והכתף, נועד בעיקר לתבשילים. הוא נהדר בתבשילי קדירה. ...

ירך טלה
ירך טלה
"החלק המלכותי" קרא הנרי השמיני מאנגליה העתיקה לירך הטלה, ואף העניק לנתח הזה את התואר "ברון". ...

כבד טלה
כבד טלה

כבד טלה די נדיר בשוק ומצויין (מקורבי הקצב מקבלים אותו ראשונים).


...

כתף טלה
כתף טלה
חלק שנועד בעיקר לתבשילים. הכתף הוא הנתח הקלאסי לתבשילים נוסח גולש, אולם את כתף הטלה ניתן גם לצלות בשלמותה או מופרדת...

לב טלה
לב טלה
פאלדה טלה
פאלדה טלה
דופן הבטן הוא נתח שבו יחס אידיאלי בין בשר לשומן, והוא מצוין להכנת קציצות וקבב....

צוואר טלה
צוואר טלה
חלק עשיר בטעמים. אידאלי לקציצות ולקבב....

צלעות טלה
צלעות טלה
זהו החלק הקדמי של עמוד השדרה. צלעות טלה נועדו לעלות על גריל או מנגל או להתבשל בשלמותן כצלי....

רגלי טלה
רגלי טלה
זהו החלק התחתון של הרגל מהברך למטה. נקרא גם אוסובוקו ומתאים לבשיל. החלק הממש תחתון נקרא גם כן רגל והוא נטול בשר אך עשיר...

שומן כבש
שומן כבש
שוק טלה
שוק טלה
הירך נחשב לחלק הכי טעים והכי בשרי של הטלה והוא ראוי להתבשל כצלי או להוות חלק מתבשיל. ...

שקדים טלה
שקדים טלה

שקדי טלה נחשבים מצוינים.


...









 פרסומות






 תגיות קשורות
כבש טלה צלעות טלה שוק טלה כתף טלה תבשיל טלה צוואר טלה


שיווק באינטרנט
תנאי שימוש | צור קשר | אודות אתר "מבשלים" | עזרה | פרטיות | מידע למפרסמים
שיווק באינטרנט קידום אתרים
כל הזכויות שמורות ל ח.א. מבשלים עם השף חיים כהן ועם ד"ר אלי לנדאו, קהילת אוכל, מתכונים, בישול ומאכלים של ישראל. אתר מבשלים מציג עושר רב של מתכונים, מאכלים, מדריך לבישול אוכל, טיפים איך להכין מתכון ספציפי, מידע על שפים מובילים ועוד. אין לעשות כל שימוש במידע באתר מבשלים אוכל באינטרנט ללא קבלת אישור מפורש בכתב לפי תקנון האתר.