|
|
טלה / כבש
שם בלועזית: Lamb
טלה מככב בתפריטי רוב אומות העולם. באירופה, ובמיוחד באיטליה, כשאומרים טלה, מתכוונים לשה רך בן שישה שבועות לכל היותר, שמעולם לא ניזון בדבר פרט לחלב אמו, ושמשקלו אינו עולה על חמישה קילו.
|
|
|
אצלנו ההגדרה "טלה" כוללת בהמות עד גיל שנה, שניזונו מן הסתם גם במיני עשב, ומשקלן מגיע ל-20 קילו לערך (משקל נטו, טלה נקי ונטול חלקי פנים).
לטלה חלב בשר בהיר מאוד ונטול ריח כבש אופייני. ככל שהוא מתבגר צבעו הופך כהה יותר וניחוחו מתעצם.
הטלה מככב במטבחי כל מדינות הים התיכון וברוב מדינות אירופה. סביב הים התיכון אוהבים לצלות אותו - בתנור, במחבת, על הגריל או על שפוד. הבשר נצלה בדרך כלל היטב וחיצוניותו זהובה, פריכה ואפילו שחומה.
בצרפת ובאיטליה גילו שאפשר לצלות בשר טלה גם "מדיום", כשפנים הנתח עדיין ורוד-מדמם. באנגליה מבשלים טלה במים עם עשבים וירקות וכך עושים גם הישמעאלים בפלשתינה. באירלנד ובסקוטלנד עושים ממנו מרקים ונזידים נפלאים.
בשר הכבש המבוגר נדיר יותר בשוק. והסיבות לכך פרוזאיות: לבשר הכבש הבוגר צבע עז, אך גם טעם וריח כאלה. לטוב ולרע. בנוסף, לכבש הבוגר נטייה להעלות פימה ושומן רב, עובדה הממעיטה בערכו בשוק הבשר. אוהבי הכבש ישישו לקראת בשר כבש בוגר, אולם הרוב נרתעים ממנו.
במטבח
לפני צליית בשר טלה - אם בסיר או על הגריל - יש הנוהגים להשרות אותו בנוזל על מנת לרכך את הבשר, אבל בעיקר כדי "לשפר" את טעמיו. אנחנו לא חסידים גדולים של הטכניקה הזאת ומעדיפים את בשר הטלה כמות שהוא, אבל, זו המשרה למעוניינים: יין לבן יבש ותימין (קורנית). אפשר להוסיף גם עלה דפנה, מרווה ורוזמרין. רצוי להוסיף גזר, בצל וסלרי (עלים או שורש).
טיפ: על מנת לבטל במשהו את הריח האופייני לבשר הטלה, אפשר לשפשף אותו בלימון חצוי או אפילו לטפטף עליו מיץ לימון ולתת לו לנוח חצי שעה.
|
|
|
|
|
|
| פרסומות |
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| פרסומות |
|
- מבשלים עם שמן זית -
| עוד באתר |
|
|
| פרסומות |
|
|
|
|
|
|
|
|
